用料
主料
猪小肠2.5米
调料
食盐
70克
姜
20克
白糖
150克
白酒
100ml
猪肉香肠的做法
1.肉5.5斤洗净
2.去掉皮,保证去皮后,总共是5斤。我一般喜欢用猪后臀来做。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可
以3成肥肉和7成瘦肉
3.切成1.5厘米的长条,再切成1.5厘米的丁,也就是1.5乘以1.5的
4.放在一个大盆中
5.生姜20克擦成末,放入盆中
6.加入,盐70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克
7.13香15克
8.全部混合在一起
9.小肠买回来洗净,如果会弄就用小肠来加工成小肠皮
10.如果不会就直接买现成的小肠皮好了
11.用一个灌香肠的工具,直接套在小肠皮上,全部套好。
12.头部用线头扎好
13.开始灌香肠了,直接用筷子灌,或者用手套着一次性手套灌也行。
14.开始灌香肠了,直接用筷子灌,或者用手套着一次性手套灌也行。
腊肠(猪肉香肠)怎么做如何做好
原料:猪后臀肉
制作工具:漏斗、绑线、肠衣
制作方法:
1、肉洗净后切成玉米粒大小。
2、放入四川香肠调料。
3、把调料和肉充分揉搓均匀,常温放置两三个小时就可以灌了。
4、将肠衣的盐洗去,用水泡半小时即可。
5、肠衣全部套到漏斗上,灌一点往外拉一点,然后用绳子绑成10-20cm一段。
6、灌制过程不用手接触肉,灌制完了用针逐个放气,把吊绳拴好。灌好后将腊肠可以挂起在阴凉通风处。
7、20多天后就可以吃了。
步骤
1.带肥肉去皮。
2.切片或丁,小肠清洗干净。
3.调入盐,酱油,料酒
,糖,花椒粉,生粉,调味粉,十三香。
4.揉匀,放置一天入味。
5.小肠一头用线扎紧,逐片将肉塞进肠衣里。
6.灌好的猪肉香肠,用丝扎口。
7.如图。
8.晾干水分。
9.放进备好的木碳火上。
10.熏金黄。
11.熏好的香肠。