主料青辣椒4个猪瘦肉适量辅料油适量盐适量香油适量姜丝适量生抽适量
步骤
辣椒炒肉丝的做法步骤11.青椒去蒂去籽洗净；
辣椒炒肉丝的做法步骤22.切成辣椒圈；
辣椒炒肉丝的做法步骤33.猪瘦肉斜切成细丝；
辣椒炒肉丝的做法步骤44.猪瘦肉用少许香油和少许生抽腌制3分钟；
辣椒炒肉丝的做法步骤55.炒锅上火烧热，放食用油，把姜丝放进去炒出香味；
辣椒炒肉丝的做法步骤66.放腌制过的瘦肉丝，
辣椒炒肉丝的做法步骤77.翻炒至猪瘦肉变色断生，再放少许生抽翻炒；
辣椒炒肉丝的做法步骤88.把青辣椒圈放进锅里，翻炒均匀，放适量盐调味（注意，生抽本身是有咸味的，所以盐的量要少一点）；
辣椒炒肉丝的做法步骤99.翻炒均匀就可以出锅了；
辣椒炒肉丝的做法步骤1010.炒好的辣椒肉丝可以装盘上桌了；
辣椒炒肉丝的做法步骤1111.每次炒这道菜的时候，都是很快被消灭掉的，辣一点，很下饭！如果不喜欢吃辣或者不能吃辣的，可以选择柿子椒来炒，也很好吃，只是没有辣味的过瘾！
肉怎么做好吃 肉怎么做好吃的介绍
经常有朋友困于厨房苦练厨艺，就为了给亲人或者朋友做一桌可口的美食，可是，炒的猪肉不是太老了，就是柴了，食之如同嚼腊。今天我就分享一下大厨师傅是怎么把猪肉做的香、嫩、滑、爽口，感觉以前做的都是在浪费粮食。
1、猪肉的选择。炖肉选择猪排骨，红烧、水煮肉片选择五花肉，糖醋里脊、锅包肉、鱼香肉丝用里脊肉，猪蹄子、猪肠子、猪耳朵、猪腰子这些，看形状就知道怎么选了。
2、切猪肉。就拿我们切的最多的猪里脊肉，猪肉洗净，可以先切一小块出来，看到上面的横丝，切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的。
3.腌制：炒肉前腌制肉。放盐可以给肉底味道，黄酒（料酒）去肉腥味，加水让肉吃水更嫩，再来点老抽给肉底色，放蛋清可以包裹肉丝锁住水分，放淀粉也可以锁住水分，但是淀粉不容易掌握量，稍微多了就影响口感。
4.火候：要做出一道美食，掌握火候非常重要，非得实际操作不得要领。
但是简单来说火候的烹饪技巧可分为几种，
大火，或叫旺火。常用于爆炒汆蒸，而蒸多蒸质地酥软的美食。
文火，也就是中火，最合适用来炸，炸肉丸，炸肉串，炸肉酥等，中火炸不会炸焦，外酥里嫩，大火的话外面会炸焦，增加致癌物质。
微火，又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失
1、叉烧肉：在猪肉中加入酱油、盐、蜂蜜、白糖、料酒腌制，然后放在烤箱中180度烤20分钟，即可取出切片下饭，非常的美味。
2、酿豆腐：客家特色菜之一，将猪肉剁碎，和入豆腐中，小火煎，直到煎至豆腐和肉均为金**即可，加入少许水，加盖煮10分钟，可以加入葱花调味，即可上碟。
3、酿苦瓜：也是客家特色菜之一，将猪肉剁碎，和入小块的凉瓜中，小火煎，直到煎至凉瓜变色和肉均为金**即可，加入少许水，加盖煮10-30分钟，即可上碟。
4、猪肉炒土豆：将猪肉切成小片状，放入热油锅中翻炒，倒入酱油翻炒，将土豆切成小块状（不用切太大块，以免熟的慢），放入猪肉中，一起翻炒，加入50g水，加盖煮5-10分钟即可调味上碟。
5、瘦肉菜汤：小时候经常吃这个菜，先将瘦肉切成小片状，锅中煮开水，放入青菜，再放入瘦肉，待汤滚开之后，调味即可出锅，非常简单。
6、猪肉丸汤：客家人非常喜欢将猪肉做成猪肉丸，煲汤、炒菜都可以。猪肉丸只要到市场上买就可以，水中放入肉丸煮开，调味即可。
