材料:榨菜3000克，盐1100克。
制造步骤:
1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。
2.倒入清水浸泡。
3.用钢珠仔细擦洗。
4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。
5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。
6.加入两把盐，100克。
7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。
8.浸泡24小时。
9.泡好后，准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。
10.把芥末酱放在罐子里。
1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水。
12.把盐水倒进罐子里。
13.盐水没有芥末疙瘩就好了。
14.最后，倒一小瓶白酒。
15.关上盖子。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样。
腌好后咸脆爽口,有酱香味道,入口有芥菜特有的苦香味，小时候的最爱。
原料：芥菜头 (4kg)，盐 1kg，酱油 1kg，花椒 0.05kg，大料 0.05kg
方法/步骤
1、将芥菜头洗净,削去须,沥水后,放入缸或者坛子中撒少许盐,腌制3小时以上。?
2、将酱油,花椒、大料和盐放锅中加热烧沸,5分钟就可以，关火晾凉。（小时候家里做都用大粗盐粒，比较咸）
3、将芥菜头放入缸里，浇上熬好的酱油汁,一定要全覆盖上，盖严,最好用塑料封口,一般一个多月就会变色了，成黑褐色就可以实用了。以前大饼卷荠菜丝就很美味了
这个时候东北马上进入漫长的冬季了，又到了腌菜的季节！腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩炒肉丝，或用醋拌，芥菜缨子炖豆腐，这都是好吃法！
食材：芥菜10斤，芥菜缨子4斤，清水适量，盐750g
步骤
1、芥菜疙瘩10斤。
2、用小刷子将外表一个个刷净。
3、刷好了。
4、用清水泡1一2天。
5、锅中放入适量清水加入1斤盐，煮化开。
6、泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮开的盐水。
7、芥菜缨子用盐搓一搓，也是一斤放一两盐。
8、晾凉以后将芥菜叶子码入上面用石头压好，齐活，等着吃了！
