1、蚕豆米炒蛋。
用料：
蚕豆米300g、鸡蛋3个、辣椒3个。
做法：
（1）准备好播好的豆米，最好分开两瓣，这样更容易入味。
（2）鸡蛋打散。辣椒切丁备用。
（3）把豆米，辣椒，都放入打散的蛋液里。加入盐调拌，腌制十分钟。
（4）锅里油烧热，转小火倒入豆米蛋液，一定小火哦。
（5）转大火炒开，试下咸淡，淡的话加点盐。不用炒时间太长，豆米和鸡蛋很容易熟，炒太烂，就不好吃啦。
2、蚕豆滑蛋。
用料：
蚕豆100g、鸡蛋1个、水一点点、油适量、香油一丢丢、盐一丢丢。
做法：
（1）蚕豆，吃多少剥多少，以免水分流失。
（2）剥好壳的样子。
（3）蚕豆去皮。快要剥完的时候拿个奶锅烧点水。
（4）水开后放点盐，放点香油，再倒入蚕豆中小火煮2分钟即可。盐和香油尽量不要省略，这样煮出来的颜色好看。蚕豆煮熟了自己都会飘起来。煮久了就烂了不好看。
（5）煮蚕豆的功夫打一个鸡蛋，加入一点水。这样蛋更嫩。
（6）煮好控干水的蚕豆。
（7）锅中放点底油，油热下鸡蛋液，快要凝固完的时候倒入蚕豆，用筷子和匀，再加点盐就完成啦。
（8）装盘，春天的颜色。早餐尽量给娃多点色彩搭配。
3、葱香嫩胡豆。
用料：
嫩胡豆荚1斤、花椒少许、盐1茶匙、味精1茶匙、小葱1根。
做法：
（1）从豆荚里面摘出新鲜的胡豆。
（2）把豆子倒入滚水里略煮几分钟。
（3）热锅下油，中火煸香花椒。
（4）煮好的胡豆洗净控水，入油锅翻炒至皮衣暴裂。
（5）关火，下盐和味精和葱花，拌匀即可出锅。
蚕豆怎么做好吃？
炸蚕豆：
准备用料：蚕豆200g、油适量、盐适量。
1、蚕豆加入水泡发。
2、一般要泡发两天左右，要常常换水。这是泡发好的蚕豆。
3、用泡发好蚕豆，每个蚕豆上用小刀切一个小口，为了油炸时候不爆，注意每个蚕豆都切口。
4、这是已经处理过的蚕豆。
5、炒勺里面放入油，加热。
6、等油温5成热，放入已经处理好的蚕豆炸制。小火慢慢炸制，等蚕豆炸到金**出锅、控油盛出。油的温度要掌握好，油热炸不透，油凉炸不脆。
7、捞出控净油，放在碗里撒适量的细盐。
8、蚕豆就炸好了，即可食用。
《随园食单》里袁枚曾经曰过“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之”。我不知道袁大吃货说的那道菜和现在江南一带家常菜里的芥菜炒蚕豆是不是一个味道，是不是一样的好吃。但吃货们都知道，不管时光和菜色怎么演变，春天的第一批上市的蚕豆永远是最值得你去品味的，随着时间流逝，蚕豆的鲜嫩就会一点一滴的流失，想要再次去品尝，抱歉，你只能再等来年。
新上市的蚕豆最好是连带豆荚买回家。亲自动手细心剥去豆荚，不着急用水洗，烧一锅水，边上放盆冷水，直接将剥好的蚕豆倒进水里过一下，再投入滚水里煮。有些主妇甚至在剥去豆荚的时候就用了特殊的手法，保持蚕豆的干净，不让蚕豆碰水直接料理。据说这样能保有蚕豆的最佳风味。今天要介绍的这道香椿胡豆是我川菜的启蒙老师八哥曾经做过的，在这里也向在天堂里的八哥道谢，没有你的教导，我又少了一项拿手菜呢~
材料：蚕豆、香椿、盐、味精、麻油
做法：将干净蚕豆投入冷水里开火煮到软糯，捞起沥干待用
将香椿洗干净投入滚水中变色即捞起
