1、牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水,再切成小丁。再倒去料酒,生抽,花生油腌制20-30分钟(主要起提鲜作用)。准备葱姜蒜,没有大葱用小葱白也可以(这个季节正好有嫩姜,我用的嫩姜)。葱姜蒜切碎备用。
2、菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用。牛肉臊子的做法图解77.再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮。
3、牛肉臊子的做法图解88.大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒。牛肉臊子的做法图解99.再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；
牛肉臊子的做法图解1010.装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点）。
主料：饺子皮500克、牛肉150克、胡萝卜半根、洋葱半个、西红柿1个、香芹1颗2人份。
辅料：食盐适量、白胡椒粉2克、白糖3克、料酒5毫升、花生油适量、黑胡椒碎2克、鸡粉3克、老抽3滴。
1、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。
2、准备好配菜，如图份量。
3、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。
4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁，如图。
5、饺子皮拉伸成面片。
6、水烧开， 把面片放下去，烧开关火，有余温，面片熟透后捞起来，用凉水冲洗一下，放在提前准备的冰饮用水里泡着。
7、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。
8、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟， 最后加3滴老抽让汤汁上色。
9、把面片沥干水，用碟子装好，把汤汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了。
