潮汕无米粿，是潮汕人最爱的小吃之一，香到没朋友！
又酥又香的无米粿实际就是韭菜粿，蘸料一般是辣椒酱，做法却是相当简单的，下面就随我看看这个无敌香的无米粿怎么做的吧。
韭菜粿，潮汕特色小吃。简单的盐调韭菜馅、QQ的番薯淀粉皮，一试难忘的好滋味~
番薯淀粉潮汕人叫番薯粉，台湾人叫地瓜粉，福建潮汕很多 美食 制作都离不开它...
韭菜粿粿皮制做方法有多种 ，本食谱是其中一种较简便的方法～参考了秦敬香著《潮汕小吃》。
用料
番薯淀粉100g韭菜160g盐1茶勺油1/2汤勺开水75ml粘米粉适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手）
潮汕小吃韭菜粿的做法
2、加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。
3、降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。
4、做好的粉团盖上湿布待用。
5、韭菜摘洗干净，控干水分。
6、切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。
7、加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。
8、再加入1/2汤勺油拌匀。
9、粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。
10、盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。
11、蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。
12、蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。
小贴士
韭菜粿蒸制的时间要恰好，时间太短韭菜不熟，太长韭菜过软影响口味。
加盐后的韭菜出水要挤掉，否则影响粉皮粘合在一起。
虽然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季节是春季。
技术熟练后可包多些韭菜～
肖米
主 料： 面粉，鸡蛋，赤肉，白肉，鲜虾，笋
配 料： 精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖
做 法： 潮州肖米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特制的肖米棍(用木制成一圆球，一小木棍从中间穿过)，将其压成直径约5厘米的圆片。肖米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。 潮州肖米的馅由赤肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒，调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量猪油，搅拌均匀。 用肖米皮将馅包成高约3厘米，直径约2厘米的小圆柱型，上蒸笼猛火蒸5分钟即成，吃肖米时，要以浙醋为酱碟。
名家点评： 肖米作为传统潮州小食，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。 潮州的肖米，起源于北方的“烧卖”。过去北方地区，有一种小食以肉料为馅，以面粉作皮，这种小食大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷，所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时，便要将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小食便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小食被移植到南方来，一些地方以读音来给它叫名字，便有了许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“肖米”、“小米”等，但实际都是源于“烧卖”的一种小食。 潮州肖米和广州肖米在馅的制作上略有不同，广州肖米的馅全部是肉类，而潮州肖米的馅则要加入一些鲜笋，这样吃起来没那么肥腻，而且口感也更爽。 过去由于生活水平低，潮州肖米馅的原料也较粗，故为了使质粗的馅增加味道，往往在馅中加入炸香的[鱼帝](铁)脯末。现在潮州肖米馅的原料质量好，故也就很少人加入[鱼帝]脯末了。
