1、麻辣香锅
（1）准备食材：虾、鸡翅、肥牛卷、香肠、午餐肉、土豆、藕、莴笋玉米、西兰花、油菜、香菜、金针菇、木耳、香菇、鱼丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、宽粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、麻辣香锅调料或者火锅底料。
（2）不容易熟的先煮，煮丸子，虾，鱿鱼，年糕，宽粉。荤菜也可也用油煎熟，例如虾，鸡翅，午餐肉等，油煎9分熟后备用。简单点就一起煮了，省事，味道也差不多。
（3）水里加点盐，煮青菜、蘑菇、金针菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟。菜不要煮太烂，一会儿还要炒香，腐竹、土豆片 是比较容易烂的食材，煮的时候控制好。
（4）所有的东西都煮好捞出来，控干水分备用，控不干炒的时候容易有汤。
（5）起锅热油下花椒、干辣椒炒出香味，然后下葱姜蒜继续炒香。
（6）下麻辣香锅调料，或者麻辣的火锅底料也可以。味道基本一样，把酱炒香，下入煮好的荤菜和蔬菜等。
（7）大火翻炒，放入盐，鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面。 如果食材少就尝尝再加盐，根据自己口味来，最后下香菜就可以出锅了。
2、干锅虾
（1）准备食材：虾、莲藕、土豆、火锅底料、洋葱、花椒、干辣椒。
（2）锅内热油煎香土豆片，再热油煎香虾。
（3）锅内热油加姜蒜干辣椒洋葱炒香，加入火锅底料，加入藕片翻炒均匀，加入土豆片和虾翻炒均匀，出锅撒上葱花和芝麻即可。
3、香辣干锅鸡
（1）准备食材：鸡、干辣椒、葱姜蒜、小葱、土豆片、蚝油，白糖，酱油、盐、花椒、料酒。
（2）鸡砍小块，加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许，搅拌均匀腌制10到20分钟。
（3）干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦。
（4）土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等。
（5）准备酱汁：碗一个，放入蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备用。
（6）锅中油热下鸡块煎或油炸至两面带黄，装盘备用，土豆就油煎两面黄，土豆煎好放入锅底打底。
（7）锅中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好沥干水的辣椒翻炒，接着放入鸡块翻炒，倒入先准备的酱汁，搅拌均匀，中小火焖两三分钟（或看是否收汁完成），然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些就可以起锅了。
4、干锅排骨
（1）准备食材：排骨、土豆、洋葱、莲藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜葱蒜、干辣椒、青花椒。
（2）排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。
（3）用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。
（4）将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
（5）依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻炒，锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
（6）快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜即可。
5、干锅土豆片
（1）准备食材：土豆、五花肉、尖椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、青红小辣椒、葱、姜、蒜。
（2）土豆去皮，切成厚片，平底锅中煎至两面金黄。
（3）五花肉切片，其他配菜切好。
（4）起锅烧油，放入五花肉炒出油，倒入葱姜蒜，青红小辣椒炒香，加入豆瓣酱，生抽，料酒翻炒均匀。
（5）倒入尖椒，土豆片，加糖，盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
6、干锅花菜
（1）准备食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、盐、料酒。
（2）花菜掰成小瓣洗净。
（3）煸炒五花肉（吃辣可以加点豆瓣酱），接着把花菜倒进去翻炒，放盐继续翻炒，放点料酒继续翻炒，翻炒一会放点蚝油、生抽继续翻炒，最后放入青红辣椒翻炒，熟了就可以出锅了。
7、干锅肥肠
（1）准备食材：肥肠、青红辣椒、大蒜叶、土豆、洋葱、花椒、火锅底料。
（2）肥肠2斤去掉里面所有的油脂，用盐把大肠再搓洗了好几遍、再用清水冲洗几遍。
（3）大肠切小段、加入花椒、白酒和少许盐煮大概40-50分钟。这样大肠的异味会彻底去除、并且也会让大肠能稍微软烂。
（4）捞出、沥干水分，把大肠放入锅里干煸，稍微放了一点油，因为内部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黄即可。
（5）准备好各种配料、土豆去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋葱切丝，一小块火锅底料，取1/4块锅底和洋葱先炒香，加入土豆片翻炒，差不多之后加入大肠、蚝油、生抽、盐、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分钟、尽量不翻动、免得土豆碎掉。
（6）汤汁收干、加入青红辣椒、大蒜叶翻炒，之后撒入芝麻、盛入酒精炉专用锅具中，吃的时候只要加两块固体酒精就可以边吃边烧了。
8、干锅千叶豆腐
（1）准备食材：千叶豆腐、青椒、洋葱、豆瓣酱、五花肉、料酒、糖、蒜。
（2）五花肉切薄、千页豆腐切片、青红椒、香葱切段，姜、蒜切片。
（3）锅中倒适量油，放入千页豆腐煎至两面微黄，体积明显变胖。倒出备用。
（4）热锅冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒变色吐油，加入豆瓣酱炒出红油，加入料酒、蚝油炒香，加入青红椒翻炒片刻，倒入千页豆腐翻炒均匀，加入少许糖炒匀，最后加入香葱段炒匀即可。
9、干锅手撕包菜
（1）准备食材：包菜、五花肉、洋葱、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、蒜苗、老抽、生抽、盐、蚝油、花椒粉。
（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干净捞起来沥水。
（3）蒜苗的梗和叶分成两部分，把梗拍扁切段，叶子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太细，洋葱切块切丝都行。
（4）五花肉切小块放一点油小火煎一下，肉煎好了捞起来，开小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜会吸油），把干辣椒段放下去煎香，接着把豆瓣酱放进去炒香，炒出红油，换成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋葱，小米辣，都放下去炒一分钟左右，放包菜。
（5）包菜炒焉了后，放老抽生抽蚝油香油继续翻炒，大概3-5分钟，起锅前尝一尝咸淡看要不要加盐，一般有豆瓣酱就够了，可以放点鸡精，放蒜苗叶，撒点花椒粉，就可以了。
10、干锅鱼
（1）准备食材：鱼、洋葱、土豆、鹌鹑蛋、木耳、莴笋、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣酱、姜、盐、大葱、大蒜、干辣椒。
（2）将鱼杀好，洗干净，鱼骨鱼片分开装盘，分别放入姜片，去腥，鱼片中加入鸡蛋，提升口感，加入面粉，搅拌均匀。
（3）木耳泡发，切好配菜。
（4）热锅下油，下鱼骨炸至金黄捞起，再下鱼片炸至金黄捞起，再炸土豆，鹌鹑蛋，豆腐皮，锅留底油，放入豆瓣酱炒出红油放入大葱大蒜干辣椒翻炒出香味，放入木耳、莴笋翻炒，差不多之后放入鱼骨、鱼片、土豆、鹌鹑蛋，加入生抽，料酒，花椒，盐翻炒5分钟就可以起锅了。
酱香豆皮
用料
豆皮尖椒香肠大蒜黄豆酱油
酱香豆皮的做法
尖椒洗净，尖椒、豆皮、香肠切好，形状尽量统一
大蒜切碎，热锅入油爆锅
飘出香味之后，入豆皮翻炒，放一大勺黄豆酱，可以适当加点儿水稍微煮一下
放尖椒、香肠，翻炒
收汤汁，起锅，得嘞~
豆皮肉卷
用料
豆皮猪肉馅鸡蛋淀粉葱姜蚝油盐生抽少许
豆皮肉卷的做法
猪肉馅打入一个鸡蛋加入所有调料，依据个人做饭经验放多少。用筷子搅匀。
把豆皮摊开，把调好的肉馅平铺里面，像紫菜包饭那样做。然后卷起。
然后放入盘子，冷水上锅蒸，开锅后15分钟即可
凉拌豆皮
用料
豆皮2张胡萝卜半根或者更少芹菜1跟香菜少许酱油少许陈醋少许辣椒视个人情况增加
凉拌豆皮的做法
将豆皮切长条，胡萝卜切丝，芹菜与香菜切碎，芹菜叶可留着装饰，如果喜欢更脆口感，可用西芹！切菜期间可以烧开热水，切好后放进按照顺序放进锅里滚，豆皮滚到开水变白即可。其他材料稍微过过水就xingq
然后带手套，将材料混合，按照酱油，陈醋2：1的原则慢慢调味，可加一点点白糖提味，鸡粉少许，最后撒点葱装饰
干锅豆皮
资料：豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个
做法：
1、豆腐皮洗好切成条，沥水备用
2、将辣椒，芹菜切好
3、将豆腐皮炸至外表金黄即可。
4、炒锅里加适量油，参加花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒（留意：是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒）参加炸好的豆腐皮翻炒。
5、再参加少数生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。
6、参加剩下的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，参加少数白糖、蘑菇精，盐调味即可。
香菜炒豆皮
资料：香菜1小把、豆腐皮2张、干辣椒1小抓
做法：
1、香菜切段、豆腐皮切丝
2、锅烧开水，放豆腐皮丝焯水10秒捞出沥干水
3、取一个小碗，倒入酱油
4、锅烧热油，放干辣椒炒香
5、放入豆腐皮丝
6、倒入酱油、蘑菇精、盐
7、最终放入香菜爆炒均匀即可
菊花豆皮
用料：豆皮150克，胡萝卜适量，生菜两片，色拉油、糖、盐、蘑菇精、水淀粉、熟黑芝麻少数
做法：
1、豆皮切成大片，半数后是细长的长方形块状，胡萝卜洗净去皮，切成小小的薄片。
2、胡萝卜用少数油煸至橙黄后盛出，原锅倒入开水，加一小勺盐，将豆皮放进去煮透后捞出。
3、豆皮半数后，相连的这端切成细条，另一头不要堵截，悉数切好后卷起来，散开即成菊花状。
4、原锅留少数汁水，加糖、盐、蘑菇精、水淀粉勾薄芡，浇在豆皮上，接着用胡萝卜和熟黑芝麻装点花心即可。
辣椒炒豆皮
资料：干豆皮，竹笋，青红尖椒
做法：
1.干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。
2.竹笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟，。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。
3.青红尖椒洗洁净，别离切小斜刀片。
4.生姜洗净刮去皮，切成末。
5.起锅，锅中倒入少数精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。
6.另起锅，锅中倒入少数精制油，放入竹笋片煸香，放入豆皮条煸透。
7.放入少数美极酱油、生抽、糖少数、蘑菇精炒匀，继续煸炒，
8.放入过程（5）的青红尖椒炒匀，最终淋少数花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。
红烧千张结
食材：豆腐皮，黑木耳，酱油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高汤
做法：
1.预备好所用食材，木耳提早泡发。
2.姜切片，预备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。
3.豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。
4.锅中注入少数植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。
5.待汤汁烧开，倒入千张结。
6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。
香辣豆腐皮
食材：豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻
做法：
1.锅内倒油，烧至多半热，加干辣椒炒香后，放入焯过水的豆腐皮。
2.翻炒过程中加盐、少数味极鲜酱油提味，放入香菜段。
3.出锅前参加熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可。
4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油。
5.翻炒，参加盐、蘑菇精和老抽调味。
凉拌豆腐皮
食材：豆腐皮，柿子椒，红尖椒，花椒，干辣椒，香菜
做法：
1.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段。
2.烧一锅水，水开后，放豆腐丝焯一下， 时刻不要长，过水即捞。
3.凉开水中过一下。捞出，控干水分。
4.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。
5.另取一个锅子，倒入少数植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。
6.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可。
素豆腐包
食材：香菇，粉丝，小白菜，千张，盐，香油，白糖
做法：
1.香菇用清水泡发，切片。
2.粉丝也提早用清水泡软，剪短。
3.小白菜洗净切细条。
4.豆腐皮裁剪成适宜的巨细，这个就依据自己需求来啦。
5.中心铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味。
6.像包春卷相同两头向中心翻折后卷起来。
7.外表再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。
烧烤豆腐皮
食材：豆腐皮，盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味极鲜
做法：
1.首先将豆腐皮切条。
2.锅中放入油，接着下入豆腐皮，翻炒数秒，
3.加半勺盐，半勺花椒粉，加少数十三香翻炒均匀，淋入适量味极鲜翻炒上色。
4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最终加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。
麻辣千层豆皮
资料：豆皮150g、麻酱（芝麻酱or花生酱）1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2g、白芝麻
做法：
1、豆皮切成等大的方形
2、在热水里泡一下（也可在锅中烧几分钟）
3、参加麻酱1勺、生抽、老抽、2g盐、白开水、白芝麻拌和均匀，假如喜欢吃辣能够另加辣椒油
4、烫好的豆皮控水和调料放在一同尽量使每片豆皮都沾上调料泡十分钟左右
5、剩下的调料浇在豆皮上完结
豆皮香椿卷儿
用料：香椿200克、豆腐皮2张、食盐适量、香菜少数
做法：
1.香椿用清水冲刷一下
2.锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出
3.香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制
4.这个时分，处理豆皮，豆皮铺开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味
5.香菜铺开水中焯一下，增加香菜的耐性
6.豆皮切成4cm宽，10cm长的小片
7.取一片铺在菜板上
8.取香椿嫩芽放在一端
9.豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端
10.用香菜把豆卷系上，防止散开
11.顺次把一切的豆皮卷都做好，码在碟子内
12.为了美丽也能够切一些胡萝卜花作为装点，用刀在胡萝卜周围划几条沟痕，一片一片切下来，很轻松的就做出美丽的胡萝卜花了
黑豆芽卤豆皮炒芹菜
主料：250克芹菜、100克黑豆芽、130克卤豆皮、1个干辣椒
调料：姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙味精、适量水淀粉、熟植物油
做法：
1、黑豆芽洗净、芹菜择洗洁净切段。
2、姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝。
3、锅内水烧开，放入黑豆芽。
4、焯烫3分钟后捞出备用。
5、另起油锅，爆香姜丝、干辣椒
6、放入芹菜略炒、再放入卤豆干。
7、然后放入焯过的黑豆芽，加盐。
8、翻炒1分钟左右，用水淀粉勾芡，加少数熟植物油炒匀即可出锅。
金针菇拌豆皮
资料：金针菇（适量）、豆皮（适量）香菜（适量）
做法：
1、豆腐皮切丝；
2、金针菇用水烫；
3、豆腐皮焯水；
4、一切食材放入盆中；
5、生抽一大勺，香油一大勺，油泼辣子一小勺，糖一小勺，盐和味精适量，拌匀即可。
虫草花拌豆皮
资料：豆皮、虫草花、姜末
做法：
1.虫草花冲刷洁净，用冷水泡发
2.大约半小时后，虫草花泡软，捞出沥干水分，豆腐皮切丝
3.虫草花和豆腐皮入开水中焯一下，捞出浸凉，沥干水分备用。
4.增加进虫草花和豆腐皮里，增加姜末、盐、味精、香油和辣椒油调味，拌匀即可
小贴士：
1、 虫草花先用冷水泡发至软，然后用热水焯，口感脆嫩；
2、 虫草花泡发时刻不宜过长，不然养分丢失；
3、 泡发虫草花的水沉积过滤后，能够另作他用；
4、 此菜口味宜清淡，杰出食材自身的鲜香；
菠菜豆皮卷
主料:菠菜 (45G) 豆腐皮 (120G)
调料:香菜 (10G) 黄豆酱 (适量)
做法：
1、预备一切食材
2、豆腐皮用水焯一下
3、菠菜和香菜也焯一下
4、用凉水浸泡一下焯了的食材，控干水份
5、把菠菜放入豆腐皮内卷起来
7、然后切成2等份，用香菜捆绑紧
8、依据自己喜爱预备蘸料吃
紫薯豆皮卷
资料：豆腐皮3片、 紫薯400克 、胡萝卜100克、生菜5片
做法：
1、胡萝卜洗净切丝、生菜洗净、紫薯蒸熟备用。
2、紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥，涂改均匀。
3、把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面。
4、盖上生菜，再涂上一层紫薯泥。
5、用豆皮把一切食材卷起。
6、用刀将紫薯豆皮卷从中心堵截，放到事前备好的盘子里即可。
马兰核桃豆皮卷
资料：马兰150克、素蛋皮适量（豆皮）、 熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙
做法：
1.马兰头取嫩叶，冲刷洁净。
2. 小锅煮沸水，放少数盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。
3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，扩大碗里。
4. 核桃仁用刀背压碎。
5. 把核桃仁碎放入大碗，和马兰碎一同，拌入芝麻香油、盐、白糖。
6. 素蛋皮放锅里油煎一下
7. 铺开，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。
8. 卷起来，留意要卷的略微紧一点。
