准备300克绿豆淀粉，1500克水?
300克淀粉和1000克水调成糊状，用中火，边加热边搅动
锅中有部分凝固物时，边搅动边加入剩余的500克水。
淀粉全部熟透后，放入筛子，下面放一大盆冰水。
从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼。
换2次冰水鱼鱼就做好了。
红烧鱼
食材准备
1、鱼洗净，双面切好花刀，用葱姜和料酒腌制20分钟以上；
2、准备料汁：生抽、蚝油、料酒、老抽，搅拌均匀。
3、准备葱段、姜片，蒜片
4、准备干辣椒、花椒、八角
5、准备一勺郫县豆瓣酱
6、切好青椒丁、蒜末、葱花、辣椒段
做法步骤
1、将腌制好的鱼，用面粉将鱼全部拍上面粉，将多余面粉抖下去；
2、锅热多放些油，下入鱼，小火慢慢煎至两面金黄后盛出备用。
3、另起锅，锅热放油，油热放葱姜蒜和花椒面炒香。
4、放入干辣椒 花椒和八角炒香，加豆瓣酱炒出红油。
5、将料汁倒入锅中，微开后加入热水。
6、盖盖转中火炖煮10分钟后，开盖转大火，用勺子将汤淋在鱼上，一直浇至汤汁收至粘稠。
7、将青椒丁、蒜末、葱花、均匀撒在鱼上即可！
