材料
牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克
做法
1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。
3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
香辣肉酱的做法及配方
食材五花肉、适量盐、花椒、老抽、五香粉、柏树枝、麻绳
制作教程
1. 准备五花肉，大腿肉也可，用刀把肉上面的脏东西刮干净，切长条（千万不要用水洗）；
2. 把食盐倒入无油无水的锅子里，开中火干炒至盐变黄、变烫，倒入花椒炒香，倒出来加五香粉拌匀，然后把准备好的五花肉全部放在炒好的椒盐里，四面翻，让椒盐充分的包裹住五花肉；
3. 把裹好椒盐的五花肉放入一个可以密封的容器里，保证容器里的干燥，无水无油，盖上盖子密封放置3-4天，再翻面继续腌制3-4天，方便全部入味；
4. 腌制满一周之后拿出腊肉清洗干净表面附着的盐、花椒和五香粉，腊肉系上麻绳之后拿刷子蘸取老抽刷腊肉全身，挂于通风处晾干水分（刷老抽是为了上色，不想颜色太重，可省略这一步）；
5. 用一大铁锅，放上柏树枝，上面再放上篦子，晾干的腊肉放于篦子上，盖上锅盖开始熏制；15分钟左右上色好后取出，挂在通风之处，晾干水分直至腊肉变硬，大概需要10天左右即可。
经过熏制的腊肉，虽有肥肉，但肥而不腻。就算切开的腊肉，肥肉都是水亮亮的，颜色尚好，十分诱人。而且做好的腊肉吃法繁多，可以烤着吃，炒着吃，蒸着吃，当个下酒菜也完全不在话下。
当然，腊肉还有一个特别重要的技能。那就是防腐能力很强，不仅能长时间保存，还能长期保持香味，久放不坏。一次可以多囤点，完全不怕过期。
辣椒肉酱的做法及配方如下：
主料：红辣椒300克、瘦肉220克。
辅料：油适量、盐2勺、姜适量、蒜适量、酱油2勺、白糖1勺、鸡精1勺。
1、准备好瘦肉和新鲜辣椒。
2、辣椒去蒂，瘦肉切粒，准备点姜和蒜。
3、辣椒放入料理机中打细。
4、姜蒜也放入料理机一起打碎。
5、把辣椒酱盛出来。
6、锅放油。
7、放入辣椒酱。
8、先熬上10多分钟。
9、加入瘦肉，再继续熬制。
10、放点酱油。
11、放点白糖。
12、再放入鸡精调味，搅到辣椒酱里的水份蒸发，余下的都是辣椒酱和油。
13、盛碗，凉后可以放入罐子里放冰箱保存。
