主料
韭菜 :适量
辅料
虾皮?:适量
油 :适量
热水 :适量
鸡蛋?:适量
蚝油 :适量
普通面粉 :适量
具体步骤
第一步
面粉倒入盆中。
第二步
慢慢倒入热水用筷子搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团放一边醒一会。
第三步
利用面团醒发时间拌馅:把鸡蛋打撒,锅中放适量油烧热后,放入鸡蛋炒熟,翻炒过程中用铲刀把鸡蛋捣碎。
第四步
再把虾皮倒入鸡蛋中翻炒均匀,盛出备用。
第五步
韭菜提前洗净控干水份,切碎后放入盆中,倒入适量油拌匀。
第六步
在炒好的鸡蛋虾皮中放入一勺蚝油拌匀。
第七步
再把鸡蛋虾皮倒入韭菜中拌匀。(虾皮的咸度基本够了,我没再加盐。如果虾皮放的少,可适量加些盐。)
第八步
把面团揉匀后切成均匀的剂子,要比饺子的剂子大哦
第九步
擀成饼皮后放适量馅。
第十步
.先把中间捏上。
第十一步
再把两边捏严,也可以像包饺子一样捏出褶来。
第十二步
用手轻轻拍扁。
第十三步
锅中放适量油,把包好的韭菜盒放入锅中小火烙制,烙成两面金黄即可。
烹饪技巧
韭菜切好后先放油是为了防止韭菜下水,烙盒子时一定小点火候哦!
做馒头发面松软的方法如下:
1、活化酵母菌:将酵母粉放入容器中,加少许温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。
2、调水温:温度在28-30度之间最好。
3、面和水的比例:500克面粉水量不能低于250毫升,即约等于2:1的比例。
4、面团的处理:面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。
5、发面的条件:发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间。
6、二次发酵:这是相当重要的过程,关乎发面成品的松软度,将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。