藕鲜肉包的做法
湖北“藕乡”长大的孩子大都爱吃藕。秋冬季莲藕季,家里总也备着几节泥藕,洗一洗涮一涮,煨汤吃煮着吃,蒸着吃煎着吃炒着吃,吃法多种多样。将藕剁碎了做成馅包到饺子包子里面吃,有点粉有点脆,软糯鲜香,更是别有一番风味。
1.将干酵母撒在面粉中和匀,面粉盆中倒入2勺米酒,分次添加温水,将所有材料(小麦粉300g、即发干酵母4g、米酒2勺、温水适量)混合均匀揉成光滑面团,覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大
2.准备好内馅材料(猪肉(前夹肉,肥瘦相间)、莲藕1节、生姜1小块、小葱3-4根),猪肉洗净去皮备用,藕切薄片生姜切薄片,小葱洗净切末备用
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3.将猪肉切片切丝再切丁,将藕片及生姜片平辅在肉丁上,手工斩剁成细腻的混合肉末
4.将鲜肉末放入盆中,添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、生粉拌匀,分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等),浇上香麻油拌匀腌制一会备用,包馅之前将小葱末混入
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5.将发酵好的面团排气揉紧,醒发约10分钟左右;案台上撒上手粉,将面团搓成长条状再分切成小剂,按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片
6.将调味好的莲藕鲜肉馅包入包子面皮,将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上,冷水起蒸,中火蒸制大约20分钟,熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅
莲藕怎么做才好吃?
莲藕大家都知道是在池塘中生长的,长在淤泥之中,每到秋末之后就开始收获。莲藕的营养价值非常的高,不但可以食用也可以药用,莲藕的物质含量非常丰富,含有淀粉,蛋白质,天门冬素,维生素C,粗纤维,胡萝卜素,抗坏血酸等等,也就表明莲藕的营养价值非常的高。莲藕具有清热凉血,通便止泻,健脾开胃,益血生肌,止血散於等功效。说了这么多莲藕的功效,那莲藕该怎么做才好吃,我们最常见的莲藕的做法就是凉拌,清爽爽口的口感深受大家的喜爱,但是天气越来越冷,很多人都不喜欢吃凉菜了,喜欢吃点热乎的,那今天用莲藕做一道丸子汤,鲜香味美,营养又健康,下面看下具体做法吧。
——莲藕丸子汤——营养全面,暖身暖胃,一口鲜香
食材:莲藕,五花肉,香菇,葱,姜,香菜,鸡蛋,淀粉
调料:盐,胡椒粉,生抽,料酒,蚝油,香油,香醋
具体制作方法:
1、处理食材:莲藕洗干净去皮,切成小丁,香菇去根切成丁,香葱切成末,姜切成末,香菜切段;猪肉先切成片,再切成丁
2、绞馅料:将肉丁放入绞肉机里面,放入莲藕丁和香菇丁,放葱姜末,盖上盖子,轻轻一按,肉馅就好了,
3、搅拌肉馅:将绞好的肉馅盛出来放半勺盐,胡椒粉,生抽,料酒,蚝油,打一个鸡蛋,加淀粉,沿着一个方向抓拌均匀,腌制10分钟左右
4、做丸子:锅中烧水,水开后用勺子挤入肉丸,小火烧开煮5分钟左右,让丸子全部飘起来,放半勺盐,少量老抽,生抽,最后放入葱末香菜,出锅前淋入香油,香醋
这样酸爽可口的莲藕丸子汤就做好了
小贴士:
1、处理莲藕的时候一定要将莲藕清洗干净,然后去皮,把食材都切成小丁,这样容易绞碎,做出来的丸子比较细腻
2、将打好的肉馅盛出来腌制一下,一定要腌制一个方向搅拌,这样肉馅比较容易上劲,做出来的丸子口感更加劲道
香辣藕片
材料:莲藕一个、花生油20克、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、蘑菇精适量、姜适量
做法:
1、把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡;
2、水中放少许盐,把藕片放入锅中,水刚刚开就关火,及时把藕片捞出放入凉水;
3、把辣椒面,花椒面,芝麻放入碗中;
4、把姜在油中爆香;
5、将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中,然后在辣椒油中放生抽,糖,醋,蘑菇精;
6、把藕片从凉水中捞出,浇入调好的碗汁,拌匀装盘即可。
桂花糯米莲藕
材料:莲藕6节、老冰糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量
做法:
1、莲藕洗净待用,去皮,从中间关节处切开,取一节把头切开,漏出莲藕中间洞洞部分;
2、糯米提前泡一夜,泡好的糯米装入莲藕节中,一定要塞实;
3、取切掉的莲藕头,用牙签固定好;
4、高压锅内放水加入一包红糖,一大块老冰糖,煮沸加入干桂花;
5、放入装好糯米的莲藕节,一定要固定紧,不然煮的过程中米会洒出来,水要没过莲藕,高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕,一下能扎透就说明已经可以了,去掉牙签;
6、切片装盘,撒上些干桂花和白糖即可。(喜欢吃甜的,再淋入一些煮莲藕的水就可以了!
什锦藕丁
食材:
藕一节,青辣椒1个,西红柿1个,鸡腿菇2个,面筋若干,盐 1/4小匙,糖1/8小匙,甜辣酱 1大匙
做法:
1、藕去皮切丁,并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中;青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用;
2、捞出藕丁沥干水;
3、锅中坐油烧热,下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后,倒入青椒、藕丁翻炒半分钟,并加入西红柿再炒半分钟,加入所有调味料炒匀即可。
藕饼
食材:莲藕250g、糯米粉100g、盐少许、油15ml
做法:
1、莲藕洗净去皮,擦成细丝;
2、放入糯米粉和盐搅拌均匀;
3、混合成较软的面团;
4、洗净双手,取约20克面团放入掌心,揉搓并按压成一个个小圆饼;
5、平底锅倒入少许油,油热后放入藕饼,用中小火煎至金**;
6、翻面继续煎至金**后盛出。