制作材料
芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
芹菜炒肉
制作步骤
1、摘取芹菜杆,掐掉有叶子的一头,再把芹菜末端的根切掉。然后切
成小段。瘦肉则切成小片,红辣椒去籽切成小片;
2、在锅内多放点油,待油开后,将大蒜和姜爆炒,下芹菜段和红辣椒片,加盐和味精,炒熟后装盘,但千万不要加水;
3、再放少许油,下瘦肉片,放酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起锅,装盘。
注意事项
整个工序中,一点水都不要放; 一定要把芹菜和辣椒彻底炒
熟;炒肉片的时间不要过长。
2营养价值
芹菜炒肉
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中,维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜,对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。加上瘦肉,可谓色香味俱全。
芹菜炒肉的做法如下:
主料:芹菜1把、猪肉200克。
辅料:油5汤匙、蒜瓣6个、姜少量、八角2个、花椒8个、陈醋2勺、白砂糖1勺小茴香少量。
1、把芹菜切成两段,放入锅中倒水没过芹菜,开锅则捞出芹菜,切4厘米左右小段。
2、把肉切直一个半硬币厚,这样既不容易被炸焦还不失肉香。
3、准备好蒜片和姜片。
4、上锅倒油,放入八角花椒小茴香,在油五成热时时(放肉不被炸出声)放肉片,不断搅拌,在放入醋、酱油、蒜瓣、姜粒、糖,再放水,水没过肉,文火煮10分钟,肉快熟时放一半盐。
5、肉熟入菜,放盐不断搅拌,盖盖闷炒,芹菜变色变软,大火收汁,出锅即可。