干煸豆角
长豆角一定要选嫩的!嫩的!嫩的!作法:1、长豆角清洗干净切条,蒜头剁碎,干尖椒切条,小香葱鲜切花预留。2、锅里倒进平时烧菜2倍油,倒进长豆角,爆锅至外皮发皱。3、放进备好葱段、蒜泥、麻椒、辣椒干。4、炒香后放盐、糖、味精、耗油,调料后起锅。
香菇辣子鸡
做法:1、香菇滚刀块,撒少许盐腌渍10min,攥干水份,撒少许木薯淀粉。2、鸡翅剃骨,滚刀块,放木薯淀粉、耗油、生抽、生姜片,腌渍十分钟。3、热锅凉油,温度至将木筷装进去冒泡,倒进香菇丁炸至金黄表层淡黄,捞起来。再度将油烧,倒进香菇牛肉,炸至金黄表层金**。4、锅中添加少许油,倒进蒜泥、葱段、麻椒、辣椒干,炒出香味后倒进香菇牛肉和香菇丁,炒匀后放入少许盐、糖、耗油调料。5、添加一小把炒的熟花生米。6、炒匀后就可以出锅了。
青椒土豆丝
土豆丝炒脆有窍门,便是提早加少许醋。作法:1、土豆去皮切成丝,放水里面多清洗几次。2、锅里低油,油烧后倒进蒜泥、葱段、麻椒、辣椒干炒出香味。3、炒土豆丝控干,放入锅中煸炒。4、淋入少许醋,走红煸炒。5、土豆丝炒至出现变色后,添加耗油、生抽、糖、盐、味精调料,炒匀后加上少许醋,爆锅匀称起锅。
红烧肉
食物:好生猪肉500克,红萝卜1根,温酒适当,姜一小块,油适当,盐适量,糖6-7片,生3茶勺,一茶匙,肉桂粉一片,八角形3-4,4叶3-4片,圆葱2-3(必无)。作法:1.把凉水放到锅中,把一整块生猪肉放入锅中,倒入生姜和一勺温酒热开水,把泡沫塑料刮去,释放凉水数分钟,等生猪肉凉透了。这时,大家可以解决别的火锅配菜和调料。2,切成小块,在锅里加少许油,略微就可以(不沾不可以加点油),放糖炒糖,放进生猪肉煸炒色调,加一匙米酒,三勺生抽,一匙老烟薰炒。
腊鸡怎么做好吃
在四川,谈起辣子鸡可算是大家都十分喜欢吃的一道菜了,因为四川跟重庆市那边的人都是很爱吃辣椒的,也较为重口味。在外面也吃过很反复的辣子鸡,可是都不地道!四川的辣子鸡是十分的特别的,鸡肉会被做得十分香辣酥脆,在家里实际上也可以做出好味道,只需把握一些技巧就可以,下边我这个正宗的四川人就开始交给你们辣子鸡的标准做法,你们你准备好了吗!
规矩最先我们要提前准备制作辣子鸡的原料了,先要买一些最新鲜的鸡翅,一些葱和姜片,蒜头,麻椒跟朝天椒,盐跟五香粉,生抽跟米酒少量。
大家先烧一些热水备用,再去解决鸡翅,要用刀取下鸡腿肉,给它剔骨,实际上还可以选取买鸡脯肉,也较为方便,可是肉质会比鸡腿肉要差一些,没鸡腿肉口味很好,那麼细嫩。此刻剔除好骨骼大家用热水把肉洗干净,还记得要多冲洗几次,使用把洗完的鸡腿肉切成一小块的肉。
拿一个干净整洁的小碗,把刚刚切完的肉放到小碗里边,添加一些食盐跟五香粉,再放入少量的米酒,把姜片也切成末放一些进来,充足的混着香菇牛肉搅拌均匀,用一张保鲜袋遮盖在碗扣上,放入冰柜里冷冻三四个小时,保证香菇牛肉更强的进味,期内我们可以把鸡腿肉拿出来略微尝一下是否有进味,要是没有能够再多置放一段时间。
如今来提前准备一些调料,把姜片切成末,葱切成小段,蒜也所有切成末,出锅先把菜锅热,在锅里边倒进比平常略微多一些的油,开文火,把腌制好的鸡腿肉放入锅中里边炸,一定要还记得在炸的过程中有搅动,要不然会粘锅或是把鸡肉炸糊了。直到鸡肉所有开始变为橙**的时候就可以捞出来了,锅里边油也拿出来一部分。
只需剩一点在锅中就可以,此刻把蒜泥,干辣椒跟麻椒放入剩余的锅中里边炒出香味,等香气所有出来就把鸡腿肉都倒进锅中煸炒,炒开以后在外表撒上一层芝麻粒,起锅真是香急了!在烹制鸡腿肉的时候记住要多搅动哦,糊了的话做出来的辣子鸡是很难吃的,影响口味,朝天椒可以适当的多放一些,会更进味。
腊鸡怎么做好吃
腊鸡,就是以鸡肉作为原料,用腌制的方式制作出来的一种美味佳肴,做腊鸡的做好的时间就是10月到第二年的1月,天气冷下来的那段时间,做好的腊鸡方便携带还比较容易保存,是南方特有的食品。
腊鸡怎么做好吃之蒸腊鸡
食材准备
腊鸡1只,香葱适量。
做法步骤
1、鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入锅中煮。
2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的干红辣椒。
3、大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上香葱即可。
腊鸡怎么做好吃之香菇炖腊鸡
食材准备
腊鸡1000克,香菇100克,油适量,盐适量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升,胡椒粉5克,鸡精5克,姜10克,陈皮20克,醋10毫升,葱10克,蒜10克。
做法步骤
1、香菇用温水泡发后洗净,腊鸡切块备用。
2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮,将切好的鸡块放进去,加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
3、倒入适量的清水,大火烧开,撇去泡沫,转中火炖20分钟,再加入香菇炖10分钟。
4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
2、放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味。
3、加入适量的醋有利于钙质的分解。
湖南腊鸡怎么做好吃
食材准备
干辣椒50克,腊鸡500克,油、酱油、盐、豆豉适量。
做法步骤
1、把干辣椒放水鲜泡一下,腊鸡切成块状。
2、锅中放入油,油热后放进腊鸡。
3、然后加入适量的豆豉炒一下,再放进干辣椒。
4、最后加入适量的酱油和盐即可。
小贴士
豆豉和腊鸡都是咸的,出锅前尝一尝,用不用放盐。
晒干的腊鸡怎么做好吃
腊鸡怎么做好吃?腊鸡,就是以鸡肉作为原料,用腌制的方式制作出来的一种美味佳肴,做腊鸡的做好的时间就是10月到第二年的1月,天气冷下来的那段时间,做好的腊鸡方便携带还比较容易保存,是南方特有的食品。下面为您介绍腊鸡好吃的做法大全。
食材准备
腊鸡1只,香葱适量。
做法步骤
1、鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入锅中煮。
2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的干红辣椒。
3、大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上香葱即可。
腊鸡怎么做好吃之香菇炖腊鸡做法
食材准备
腊鸡1000克,香菇100克,油适量,盐适量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升,胡椒粉5克,鸡精5克,姜10克,陈皮20克,醋10毫升,葱10克,蒜10克。
做法步骤
1、香菇用温水泡发后洗净,腊鸡切块备用。
2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮,将切好的鸡块放进去,加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
3、倒入适量的清水,大火烧开,撇去泡沫,转中火炖20分钟,再加入香菇炖10分钟。
4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
烹饪技巧
1、腊鸡属于腌制食品,在炖制过程中盐要少放。
2、放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味。
3、加入适量的醋有利于钙质的分解。
腊鸡怎么做好吃之湖南腊鸡做法
食材准备
干辣椒50克,腊鸡500克,油、酱油、盐、豆豉适量。
做法步骤
1、把干辣椒放水鲜泡一下,腊鸡切成块状。
2、锅中放入油,油热后放进腊鸡。
3、然后加入适量的豆豉炒一下,再放进干辣椒。
4、最后加入适量的酱油和盐即可。
小贴士
豆豉和腊鸡都是咸的,出锅前尝一尝,用不用放盐。
腊鸡的家常做法
我们需要准备的食材:鸡腿、盐、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香叶、高度白酒
第一步:准备适量的鸡腿,我准备了十斤左右,不过我买的是冷冻的,还有一点硬硬的,所以第一步就是要给鸡腿解冻,解冻的方式越简单越好,就是先把鸡腿清洗干净,然后放在清水中浸泡1-2个小时,浸泡好以后拿出来,放在干净的地方晾一晚上,把肉上面的水分晾干。如果你能买到新鲜的不需要解冻的鸡腿,可以省略解冻这一步。
第二步:确定锅中是无水无油的状态,然后把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香叶和4克桂皮倒进锅中,开小火翻炒,把香料炒出香味。等到能闻到胡椒的香味就可以停止翻炒,把火关了晾一段时间。倒入300克左右的盐,开中火继续翻炒,炒5分钟左右,关火晾凉。
第三步:把解冻好的鸡腿拿出来,保证上面没有水分,有水分的可以用厨房用纸擦干,接着把处理好的鸡腿放进干净的无水无油的盆中,再倒适量的高度白酒,把鸡腿浸泡一下,给鸡腿杀菌消毒。然后把裹上白酒的鸡腿拿出来,放在盐中裹上盐。
第四步:盐裹好之后放在另一个干净的盆中,在盆子上面封上保鲜膜,把鸡腿腌制一晚。一定不要放在温度高的地方,能放在冷藏室里最好。等到腌制好以后,用线把鸡腿缠上,然后挂在通风的地方进行晾晒,晾晒半个月左右即可。吃的时候用热水浸泡半个小时,然后再进行烹饪。
小贴士:
1、给鸡腿裹白酒这一步是一定不能少的,因为它主要是用来消毒杀菌,延长保质期的。
2、在晾晒鸡腿的时候,一定不要沾水,也不要在阴雨天晾晒,因为鸡腿在第一周是要“白天阳光晒,晚上通风”的,到了第二周才能只放在通风的地方吹。
3、腊鸡腿制作好以后,放在通风的地方就可以了,不用放在冰箱中保存。
以上就是制作腊鸡腿的方法,爱吃腊鸡腿的快点学,这是用了多年的老方法,做好咸香入味,嚼劲十足!而且安全零添加,吃了更放心。
腌制腊鸡的制作方法
腊鸡的腌制方法——
腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份,这段时间制作的腊鸡质量最好,做好的腊鸡也能够保存更长时间。
主料:肉鸡1只。
调味料:盐、花椒、桂皮、干辣椒适量。
准备工作:
1、把准备好的鸡杀好治净,再放入清水中浸泡4小时左右,把残留在鸡体内的血污都泡出来,沥水待用。
2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里,炒至香味四溢,盐的颜色微微变黄,关火放凉后再打成粉待用。
做法步骤:
1、沥净水的鸡放在盆里,在鸡身内外均匀地撒上调味料,再用手反复地把调味料揉搓均匀。
2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里,上面再用干净的石块等重物压上。
3、注意每隔一天或两天翻缸一次,腌制七天左右就可以取出来,挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天,收起来放在冰箱保存即可。
腊鸡烹制前的处理方法——
风干后的腊鸡比较硬,也比较咸,准备烹制前先要取出来剁成块,再用清水浸泡12小时左右,泡到鸡肉变软恢复弹性,再洗净沥水就可以烹制菜肴了。
也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时,再放入沸水中煮一下,煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水,用更好的除盐和去腥效果。
由于制作腊鸡所用的原料不同,所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同,要注意灵活掌握。比如,用真正的散养走地鸡制作的腊鸡,肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性。
一、腊鸡炖莴笋——
1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味,再倒入腊鸡展示会煽炒至出油,调入适量生抽和料酒。
2、炒好的腊鸡块倒入高压锅,上气后再压15分钟左右。
3、高压锅自然冷却后打开锅盖,倒入砂锅里,加入莴笋块烧开,再小火炖20分钟即可食用。
把莴笋换成莲藕或春笋,也是很经典美味的腊鸡吃法。
二、清蒸腊鸡
1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中,加适量生姜片,放入高压锅,上气后再压制15分钟左右。
2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖,撒点葱花,清蒸腊鸡就制作完成了,可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。
三、腊味辣子鸡
1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好,取出来待用。
2、炒锅下油烧热,放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香,再放豆瓣酱炒香,然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀,起锅装盘。
腊鸡炖土豆怎么做好吃
腊鸡?1只?
小土豆?若干?
油烧热后放适量花椒、生姜、蒜子炸香,倒入剁好泡过水的腊鸡翻炒,同时放入适当的豆瓣酱、料酒、生抽,腊鸡炒香后倒入小土豆继续翻炒会就加水,大火烧开三五分钟再改中小火,期间加入适当的盐、八角一个
小土豆很容易熟,看熟的粉粉了就丢几根洗净切好的葱段OK了,开吃!