干煸豆角
长豆角一定要选嫩的！嫩的！嫩的！作法：1、长豆角清洗干净切条，蒜头剁碎，干尖椒切条，小香葱鲜切花预留。2、锅里倒进平时烧菜2倍油，倒进长豆角，爆锅至外皮发皱。3、放进备好葱段、蒜泥、麻椒、辣椒干。4、炒香后放盐、糖、味精、耗油，调料后起锅。
香菇辣子鸡
做法：1、香菇滚刀块，撒少许盐腌渍10min，攥干水份，撒少许木薯淀粉。2、鸡翅剃骨，滚刀块，放木薯淀粉、耗油、生抽、生姜片，腌渍十分钟。3、热锅凉油，温度至将木筷装进去冒泡，倒进香菇丁炸至金黄表层淡黄，捞起来。再度将油烧，倒进香菇牛肉，炸至金黄表层金**。4、锅中添加少许油，倒进蒜泥、葱段、麻椒、辣椒干，炒出香味后倒进香菇牛肉和香菇丁，炒匀后放入少许盐、糖、耗油调料。5、添加一小把炒的熟花生米。6、炒匀后就可以出锅了。
青椒土豆丝
土豆丝炒脆有窍门，便是提早加少许醋。作法：1、土豆去皮切成丝，放水里面多清洗几次。2、锅里低油，油烧后倒进蒜泥、葱段、麻椒、辣椒干炒出香味。3、炒土豆丝控干，放入锅中煸炒。4、淋入少许醋，走红煸炒。5、土豆丝炒至出现变色后，添加耗油、生抽、糖、盐、味精调料，炒匀后加上少许醋，爆锅匀称起锅。
红烧肉
食物：好生猪肉500克，红萝卜1根，温酒适当，姜一小块，油适当，盐适量，糖6-7片，生3茶勺，一茶匙，肉桂粉一片，八角形3-4，4叶3-4片，圆葱2-3（必无）。作法：1.把凉水放到锅中，把一整块生猪肉放入锅中，倒入生姜和一勺温酒热开水，把泡沫塑料刮去，释放凉水数分钟，等生猪肉凉透了。这时，大家可以解决别的火锅配菜和调料。2，切成小块，在锅里加少许油，略微就可以（不沾不可以加点油），放糖炒糖，放进生猪肉煸炒色调，加一匙米酒，三勺生抽，一匙老烟薰炒。
腊鸡怎么做好吃
在四川，谈起辣子鸡可算是大家都十分喜欢吃的一道菜了，因为四川跟重庆市那边的人都是很爱吃辣椒的，也较为重口味。在外面也吃过很反复的辣子鸡，可是都不地道！四川的辣子鸡是十分的特别的，鸡肉会被做得十分香辣酥脆，在家里实际上也可以做出好味道，只需把握一些技巧就可以，下边我这个正宗的四川人就开始交给你们辣子鸡的标准做法，你们你准备好了吗！
规矩最先我们要提前准备制作辣子鸡的原料了，先要买一些最新鲜的鸡翅，一些葱和姜片，蒜头，麻椒跟朝天椒，盐跟五香粉，生抽跟米酒少量。
大家先烧一些热水备用，再去解决鸡翅，要用刀取下鸡腿肉，给它剔骨，实际上还可以选取买鸡脯肉，也较为方便，可是肉质会比鸡腿肉要差一些，没鸡腿肉口味很好，那麼细嫩。此刻剔除好骨骼大家用热水把肉洗干净，还记得要多冲洗几次，使用把洗完的鸡腿肉切成一小块的肉。
拿一个干净整洁的小碗，把刚刚切完的肉放到小碗里边，添加一些食盐跟五香粉，再放入少量的米酒，把姜片也切成末放一些进来，充足的混着香菇牛肉搅拌均匀，用一张保鲜袋遮盖在碗扣上，放入冰柜里冷冻三四个小时，保证香菇牛肉更强的进味，期内我们可以把鸡腿肉拿出来略微尝一下是否有进味，要是没有能够再多置放一段时间。
如今来提前准备一些调料，把姜片切成末，葱切成小段，蒜也所有切成末，出锅先把菜锅热，在锅里边倒进比平常略微多一些的油，开文火，把腌制好的鸡腿肉放入锅中里边炸，一定要还记得在炸的过程中有搅动，要不然会粘锅或是把鸡肉炸糊了。直到鸡肉所有开始变为橙**的时候就可以捞出来了，锅里边油也拿出来一部分。
只需剩一点在锅中就可以，此刻把蒜泥，干辣椒跟麻椒放入剩余的锅中里边炒出香味，等香气所有出来就把鸡腿肉都倒进锅中煸炒，炒开以后在外表撒上一层芝麻粒，起锅真是香急了！在烹制鸡腿肉的时候记住要多搅动哦，糊了的话做出来的辣子鸡是很难吃的，影响口味，朝天椒可以适当的多放一些，会更进味。
腊鸡怎么做好吃
腊鸡，就是以鸡肉作为原料，用腌制的方式制作出来的一种美味佳肴，做腊鸡的做好的时间就是10月到第二年的1月，天气冷下来的那段时间，做好的腊鸡方便携带还比较容易保存，是南方特有的食品。
腊鸡怎么做好吃之蒸腊鸡
食材准备
腊鸡1只，香葱适量。
做法步骤
1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。
2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。
3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
腊鸡怎么做好吃之香菇炖腊鸡
食材准备
腊鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克，醋10毫升，葱10克，蒜10克。
做法步骤
1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。
2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。
4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
2、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。
3、加入适量的醋有利于钙质的分解。
湖南腊鸡怎么做好吃
食材准备
干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。
做法步骤
1、把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。
2、锅中放入油，油热后放进腊鸡。
3、然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。
4、最后加入适量的酱油和盐即可。
小贴士
豆豉和腊鸡都是咸的，出锅前尝一尝，用不用放盐。
晒干的腊鸡怎么做好吃
腊鸡怎么做好吃？腊鸡，就是以鸡肉作为原料，用腌制的方式制作出来的一种美味佳肴，做腊鸡的做好的时间就是10月到第二年的1月，天气冷下来的那段时间，做好的腊鸡方便携带还比较容易保存，是南方特有的食品。下面为您介绍腊鸡好吃的做法大全。
食材准备
腊鸡1只，香葱适量。
做法步骤
1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。
2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。
3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
腊鸡怎么做好吃之香菇炖腊鸡做法
食材准备
腊鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克，醋10毫升，葱10克，蒜10克。
做法步骤
1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。
2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。
4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
烹饪技巧
1、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。
2、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。
3、加入适量的醋有利于钙质的分解。
腊鸡怎么做好吃之湖南腊鸡做法
食材准备
干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。
做法步骤
1、把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。
2、锅中放入油，油热后放进腊鸡。
3、然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。
4、最后加入适量的酱油和盐即可。
小贴士
豆豉和腊鸡都是咸的，出锅前尝一尝，用不用放盐。
腊鸡的家常做法
我们需要准备的食材：鸡腿、盐、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香叶、高度白酒
第一步：准备适量的鸡腿，我准备了十斤左右，不过我买的是冷冻的，还有一点硬硬的，所以第一步就是要给鸡腿解冻，解冻的方式越简单越好，就是先把鸡腿清洗干净，然后放在清水中浸泡1-2个小时，浸泡好以后拿出来，放在干净的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾干。如果你能买到新鲜的不需要解冻的鸡腿，可以省略解冻这一步。
第二步：确定锅中是无水无油的状态，然后把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香叶和4克桂皮倒进锅中，开小火翻炒，把香料炒出香味。等到能闻到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火关了晾一段时间。倒入300克左右的盐，开中火继续翻炒，炒5分钟左右，关火晾凉。
第三步：把解冻好的鸡腿拿出来，保证上面没有水分，有水分的可以用厨房用纸擦干，接着把处理好的鸡腿放进干净的无水无油的盆中，再倒适量的高度白酒，把鸡腿浸泡一下，给鸡腿杀菌消毒。然后把裹上白酒的鸡腿拿出来，放在盐中裹上盐。
第四步：盐裹好之后放在另一个干净的盆中，在盆子上面封上保鲜膜，把鸡腿腌制一晚。一定不要放在温度高的地方，能放在冷藏室里最好。等到腌制好以后，用线把鸡腿缠上，然后挂在通风的地方进行晾晒，晾晒半个月左右即可。吃的时候用热水浸泡半个小时，然后再进行烹饪。
小贴士：
1、给鸡腿裹白酒这一步是一定不能少的，因为它主要是用来消毒杀菌，延长保质期的。
2、在晾晒鸡腿的时候，一定不要沾水，也不要在阴雨天晾晒，因为鸡腿在第一周是要“白天阳光晒，晚上通风”的，到了第二周才能只放在通风的地方吹。
3、腊鸡腿制作好以后，放在通风的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。
以上就是制作腊鸡腿的方法，爱吃腊鸡腿的快点学，这是用了多年的老方法，做好咸香入味，嚼劲十足！而且安全零添加，吃了更放心。
腌制腊鸡的制作方法
腊鸡的腌制方法——
腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量最好，做好的腊鸡也能够保存更长时间。
主料：肉鸡1只。
调味料：盐、花椒、桂皮、干辣椒适量。
准备工作：
1、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来，沥水待用。
2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里，炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄，关火放凉后再打成粉待用。
做法步骤：
1、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀。
2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里，上面再用干净的石块等重物压上。
3、注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可。
腊鸡烹制前的处理方法——
风干后的腊鸡比较硬，也比较咸，准备烹制前先要取出来剁成块，再用清水浸泡12小时左右，泡到鸡肉变软恢复弹性，再洗净沥水就可以烹制菜肴了。
也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时，再放入沸水中煮一下，煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水，用更好的除盐和去腥效果。
由于制作腊鸡所用的原料不同，所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同，要注意灵活掌握。比如，用真正的散养走地鸡制作的腊鸡，肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性。
一、腊鸡炖莴笋——
1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入腊鸡展示会煽炒至出油，调入适量生抽和料酒。
2、炒好的腊鸡块倒入高压锅，上气后再压15分钟左右。
3、高压锅自然冷却后打开锅盖，倒入砂锅里，加入莴笋块烧开，再小火炖20分钟即可食用。
把莴笋换成莲藕或春笋，也是很经典美味的腊鸡吃法。
二、清蒸腊鸡
1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中，加适量生姜片，放入高压锅，上气后再压制15分钟左右。
2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖，撒点葱花，清蒸腊鸡就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。
三、腊味辣子鸡
1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好，取出来待用。
2、炒锅下油烧热，放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香，再放豆瓣酱炒香，然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀，起锅装盘。
腊鸡炖土豆怎么做好吃
腊鸡?1只?
小土豆?若干?
油烧热后放适量花椒、生姜、蒜子炸香，倒入剁好泡过水的腊鸡翻炒，同时放入适当的豆瓣酱、料酒、生抽，腊鸡炒香后倒入小土豆继续翻炒会就加水，大火烧开三五分钟再改中小火，期间加入适当的盐、八角一个
小土豆很容易熟，看熟的粉粉了就丢几根洗净切好的葱段OK了，开吃！
