步骤
醪糟的做法步骤11.糯米浸泡一夜,让其吸足水份。
醪糟的做法步骤22.上锅蒸25分钟左右
醪糟的做法步骤33.蒸好后,晶莹剔透哈。
醪糟的做法步骤44.用一个干净无水无油的器皿。
醪糟的做法步骤55.蒸好的糯米晾到温热(30度左右吧),撒入甜酒曲。(袋子上有说明的,按米量放,稍稍多放一点也没关系)
醪糟的做法步骤66.倒入少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼。
醪糟的做法步骤77.盖上盖儿,静置一边(根据室温,室温高时间短些,室温低时间就长一些)
醪糟的做法步骤88.二天后发酵好了,再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。
醪糟的做法步骤99.二十四小时后取出,甜甜的,糯糯的。
醪糟的做法:
主料:糯米2000克,甜酒曲8克。
辅料:直饮水适量。
1、泡米,将糯米洗干净,然后放在清水中泡12小时左右,一定要用冷水泡,不能用热水,要是冬天的话就泡16个小时。
2、泡好的糯米容易捏碎。
3、洗干净后沥干。
4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。
5、蒸熟的糯米变得透明。
6、就是要把蒸好的糯米,放凉,要让它自然变凉,可以摊开。
7、用凉开水或者直饮水对糯米降温,同时用手将糯米团捏散。
8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
9、酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲,用手边撒边搅拌均匀,最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
10、放入盆里,中间挖一个洞。
11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口,再浇上适量凉开水或者直饮水。
12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵,发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
13、中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,密封发酵时间夏天3天左右,冬天一周左右,醪糟就可以了。
14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。