1、将灌好的香肠放在大盆中,在上面覆盖上一层塑料袋,要黑色的,保证香肠不要见到阳光,一天翻一次面,就这样盖上七天,这个时间内要记得翻面。
2、时间到后,将香肠取出来后,在干燥通风的地方挂上三天,然后用钢针扎一扎香肠,再放到有微弱阳光的位置晒上一个星期。
3、这样做出来的香肠很好吃,一般都会做的很多,那么就将香肠放在保鲜袋中,放在冰箱中冷冻,最好在半年内吃完!
这样晾晒出来的香肠很香很入味,那是因为刚灌好的香肠,是没有入味的,也不定型,要是进行暴晒,香肠可能会破裂会出油,那么香肠很难入味了,那么想要吃到好吃的香肠,就要这么晾晒。
记住进行晾晒的时候,要在香肠上面扎上小孔,这样香肠不会干瘪,经过晒制之后,还是爆满的圆形,成型后吃的时候,切的出来很漂亮。晒好的香肠要在冰箱中冷冻,而且六个月内吃完最好。
这样做,香肠又香又入味!就要这么做,先腌制再阴干,不能灌好之后晾晒,这样不对,做不出好吃入味香肠的朋友,赶紧学一学,每年吃香肠不再困难!灌好的香肠到底怎么晾晒?你要做对了,香肠又香又入味
晒的时间,从7天—15天不等。
晒得时间过长,口感比较老,可晒满一星期之后,就放冰箱冷冻保存。
晾晒方法:
装好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒等凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室
香肠的做法:
1、找肠衣:灌香肠最重要的是找肠衣。灌香肠的肠衣用的是猪小肠,一般菜场不易找,需要到屠宰场订购。
2、买肉:灌香肠的肉用前胛或后座,前胛肉嫩,但有筋,适合年轻人,老年人嚼不动,可改后座肉。
3、调味:调味是灌香肠的关键步骤,本地口味的香肠的调料配比为:10斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两。
4、灌制:目前,市场上灌制香肠都是用绞肉机。如果没有绞肉机,可以用一个饮料瓶代替,把饮料瓶的头部剪下就可以用了,肠衣套在瓶口上,用手工灌也很方便。
5、扎口:灌制好的香肠,根据自己希望的长度,用粗棉线扎成一截一截的,以方便取食。
6、晾晒:晾晒是非常关键的一步。至于晒的时间,扬州的说法从7天—15天不等。