新手学烘焙必备原材料、工具、模具
一、新手学烘焙蛋糕原料篇(此原料常用于:戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷等)
1.鸡蛋:烘焙配方中,鸡蛋是50克左右的,红壳大鸡蛋。
2.牛奶:烘焙配方中,牛奶指的是纯牛奶“全纯牛奶”。
3.白砂糖:常用“细砂糖”,颗粒细小易混匀、溶解。
4.面粉:用“低筋面粉”,口感松软。
5.油脂:色拉油/玉米油,无色无味。
6.柠檬汁:几滴,打发蛋白更稳定。
二、新手学烘焙蛋糕工具篇(此原料常用于:戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷等)
1.烤箱:烘焙必备设备,蛋糕面包西点等。
2.烤盘:用于烤面包、饼干、蛋糕等。
3.烤网:可放置模具进行烘烤,另外也可用做面包、蛋糕等的冷却架。
4.隔热手套:刚从烤箱出炉的食物和模具,都高达一二百度,必需用手套。
5.油纸:垫在烤盘下方、围在蛋糕模具周边主要用于防粘。
6.厨房秤:做西点和中餐不同,需要定量精确到克,所以厨房秤是必不可少。
7.打蛋盆:用于打发鸡蛋、奶油,搅拌面糊。推荐不锈钢盆,且至少要准备两个。如做戚风蛋糕的时候,一个用于蛋黄糊,一个用于蛋清。
8.手动打蛋器:用于不需要打发时,搅拌面糊等。
9.电动打蛋器:用于打发鸡蛋、奶油、黄油等。
10.橡皮刮刀:用于搅拌戚风蛋糕糊、曲奇糊等也是最给力的刮盆工具,可以把盆子上附着的面糊刮的干干净净。
11.面粉筛:用于过筛面粉、可可粉、抹茶粉等粉状材料。不仅可以去除掉面粉里的小颗粒,还可以让面粉中混入空气、更加蓬松。
12.抹刀:有直抹刀和弯抹刀,直抹刀常用 于抹蛋糕,8寸抹刀适用于10寸以内蛋糕。
13锯齿刀:有细齿和粗齿,细齿适合蛋糕分层;粗齿适合切面包等较硬的。召品挈鑫转台:一般用铝合金的重一点更稳。
14.转台:一般用铝合金的,重一点更稳。
15.花嘴:用于搅拌戚风蛋糕糊、曲奇糊等。也是最给力的刮盆工具,可以把盆子上附着的面糊刮的干干净净。
16.裱花袋:有一次性的和重复用的,建议一次性的,中号的,不会太大或太小
17.计时器:烤蛋糕、面包等都常用到。
三、新手学烘焙蛋糕模具篇(此原料常用于:戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷等)
1.戚风模具:选阳极活底的,常用6寸8寸。
2.慕斯模具:有圆形、方形、心形等。
3.方形烤盘:尺寸28*28(32L以上烤箱适用)蛋糕卷饼干等常用。
4.异形模具:汉堡模、热狗模、曲奇模、磅蛋糕模、硅胶模具等等。
5.纸托:用于纸杯蛋糕、雪媚娘等等。
6.连模:方形连模、圆形连模、花形连模。
烘焙与日常做菜不同,食材的比例重量、打发程度、温度、时间等等,都需要严格控制;工欲善其事,必先利其器!要成功做出喷香可口的烘焙甜品,首要条件是拥有适宜的烘焙器具。烘焙小白们初入坑时,面对五花八门的器具更是不知所措,所以这里整理了入门烘焙常用的16种工具,只要按照以下清单,再也不用担心看到心动的烘焙菜单而没有合适的器具而发愁啦!
1.电子秤:
烘焙需要精准的食材比例,电子秤当然是必备啦,市面上的电子秤很多,首选精确到0.1g,大多数都有一键去皮、计量单位切换的功能。
2.量具:
量杯、量勺,量杯一般用于计量液体,量勺计量大小从0.5g-6g,如果有计量精确到0.1g的电子秤,也可以不用买量勺,我的量勺用得很少,通常能用电子秤精准测量;量杯可以备上,除了盛液体、面粉等,用来套裱花袋装奶油等都很方便。
量勺
量杯
3.隔热手套
刚从烤箱出炉的蛋糕、面包都在100℃以上,金属烤盘等器具的温度更高,普通的抹布隔热效果差,不能很好的保护我们的双手,拥有一双隔热手套就能完美解决。
4.食品用温度计
西点烘焙中,面包面团的发酵温度、熬糖浆糖水等的温度,都需要严格的把控,看似不起眼的小细节,可能是成功的关键哟~
5.打蛋器
手动打蛋器和电动打蛋器必备!缺一不可!手动打蛋器适用于只需轻柔搅拌的食材,电动打蛋器用于高速打发,都有各自的发挥地。
电动打蛋器
手动打蛋器
6.打蛋盆
打蛋盆可以准备小、中、大不同的尺寸,中、大号打蛋盆必备,蛋清和奶油打发后体积会膨胀,以免器皿太小溢出来。
7.硅胶刮刀
刮刀可以选择耐高温一体式硅胶刮刀,切拌食材和熬煮果酱使用特别方便,一体式刮刀更好清洗,不会藏污纳垢。
8.硅胶揉面垫
平常做馒头、包子面点时都需要揉面,硅胶揉面垫比传统揉面板更好收纳,木板在清洗后如果晾晒不够容易生霉(特别是潮湿的南方),硅胶揉面垫没有这个顾虑哟,并且有的揉面垫耐高温,可以直接和食材进烤箱。
揉面垫
9.锡纸、油纸
这两样就不用我介绍了吧,不管是烘焙还是日常都是厨房必备。
锡纸
油纸
10.面粉筛
做西点时面粉如果直接和液体食材搅拌容易结块,在过筛后可以避免,半自动面粉筛适合量多,小过滤筛适合过滤面糊果酱、筛少量粉类,它们有着各司其职的作用。
11.刀具
面包刀、抹刀,想做面包的小伙伴一定要买面包刀,普通的菜刀不能切面包!!!只能用带锯齿的面包刀才能拥有完美切面!面包刀切蛋糕、面包都毫无压力!抹刀用于奶油蛋糕抹面。
12.刷子
面包、中式面点、饼干中有些做法会在烘烤前在表面刷上一层液体食材,再烘烤。
13.奶油刮板
做生日蛋糕最难的就是奶油抹面没有之一!刮板可以说是抹面神器!再菜的手都能成功8分!具体使用方法可以搜下各种教学视频哈~
14.晾网
大部分食材出炉后都需要放置在晾网上冷却,其实也可以用烤箱自带的烤网,只是烤网间隔较大,容易漏掉食材,晾网使用更方便,刚入门的小伙伴也可以后期根据自己的情况再考虑。
15.裱花袋和裱花嘴
裱花袋和裱花嘴可以选择最基础的小套装,做曲奇、简单的奶油裱花完全够用!
16.蛋糕模具
入门准备6寸圆形模具,28x28cm烤盘就可以啦,后期如果入坑渐深,再考虑其他呗~
以上呢就是作为曾经烘焙0基础的我,总结出的一些必备的烘焙工具,大家根据自己的喜好选择合适的工具吧!