1.面粉过筛后兑沸水拌匀和成面团，搁置一旁醒面。
2.鸡蛋清洗干净，磕开后加入少量食盐拌匀，倒入油锅炒散备用。
3.木耳泡发好后，放入沸水锅中焯水。捞出过凉水备用。
4.韭菜摘后放入淡盐水中浸泡3-5分钟，冲洗干净切小段。木耳切粒。
5.胡萝卜擦丝，全部放入鸡蛋碎中，倒入适量的食用油和香油拌匀。
6.将面团取出，制成剂子，在擀成大饺子皮，备用。
7.盒子皮准备好后，馅中在放入食盐搅拌均匀。
8.放入盒子皮中，将其包起。
9.电饼档均匀抹油放入包好的盒子。
10.中间过程翻个面。烙至两面金黄即可。
11.好吃的烫面素盒子。
韭菜盒子不用烙，怎样做成品皮薄馅足香味十足？
做法和步骤
1前期工作：和面 (韭菜合子的面皮也可以用凉水和面，但我更喜欢烫面面皮口感)，面粉中加入小勺盐拌匀过筛，往面粉中徐徐倒入热水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团，盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟)；
2将鸡蛋打散，调入少许水、盐、糖(利于蓬松）搅匀，炒锅点火烧热注油，下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用；韭菜直刀切末，油条切碎末，与鸡蛋碎混合，包之前加入调味料：盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油，所有材料拌匀备用；
3案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片，将调味好的韭菜鸡蛋馅包入，馅要多放，馅料饱满的韭菜合子才够好吃；
4将包好馅料的面皮封口，捏出花边。平底煎锅内注油，油温起时将包好的生胚排入，中小火煎至金黄焦脆，将生胚翻面，煎至双面焦香即可起锅。(如果喜欢面皮松软口感，可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)
5制作小贴士韭菜馅不出水更好吃的3个小窍门：1.切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题；2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器：油条碎。加点油条碎进去，馅料更干爽，口感更酥香。3.调味料在包生胚之前调入馅味，也是有控制韭菜馅出水的好方法。
今天用饺子皮和韭菜跟大家分享一道美食，韭菜鸡蛋蒸卷。这个韭菜鸡蛋蒸卷的做法是几乎没有难度的，所用的时间也比较短，大概20来分钟就可以做出来。做出来之后，皮薄馅香，营养美味。接下来就大家一起去看一下这道韭菜鸡蛋蒸卷的做法吧。
韭菜鸡蛋蒸卷
制作食材饺子皮，韭菜，鸡蛋，食用油，生抽，食用盐
制作步骤
1、首先呢，第1步咱们还是要把咱们要用到的各种调味料和食材给它准备好。准备适量的饺子皮，一把韭菜，三个鸡蛋，适量的食用盐，生抽和食用油。这些调料还有食材都给他准备好了之后咱们就开始制作这道皮薄馅香，营养美味的韭菜鸡蛋蒸卷。
2、把咱们准备好的饺子皮给它取出来，分成两份，在饺子皮上面抹上一层油，然后用擀面杖擀薄，在饺子皮不被擀破的情况下，擀的越薄越好，擀完之后咱们先把它放到一旁待用。
3、准备一个空碗，把我们准备好的三个鸡蛋打到空碗中，然后用筷子搅散，搅成均匀的鸡蛋液，然后放到一旁待用。起锅烧油，锅内的食用油热了之后，他们把鸡蛋液倒进去，然后筷子翻炒，炒熟并炒碎，炒完之后放到一个盘中待用。
4、拿出韭菜先把根部切掉，再把里面的烂叶，老叶，黄叶给挑去，然后放到流动的水下面冲洗2~3遍，洗干净之后先控一下水分，等水分控干的差不多了之后，把它放到案板上，用刀切成小碎丁，然后把韭菜碎丁放到鸡蛋中。
5、向韭菜碎丁和鸡蛋中加入一点点食用油，然后用筷子给它们搅拌均匀，再加一点点生抽，一点点食用盐，继续搅拌均匀，搅拌均匀之后，咱们的韭菜鸡蛋蒸卷的馅料就做好了，然后把它们放到一旁待用。
6、把咱们已经擀好的面皮给揭下来，然后平铺在案板上，放上我们之前调好的韭菜鸡蛋馅料，从一边给它卷起来，卷起来之后两边捏紧，然后放到一旁，将所有的饺子皮和韭菜馅料都做成这样的韭菜鸡蛋蒸卷生胚。全部做完之后先放到一旁。
7、将做好的韭菜鸡蛋蒸卷生胚放到蒸锅中，然后用大火将锅内水烧开，继续蒸10分钟左右时间到了之后，咱们就将这个韭菜鸡蛋蒸卷取出来。如果喜欢吃辣的话，还可以放点辣椒酱，如果喜欢吃醋的话，也可以放一点陈醋，一道非常美味的韭菜鸡蛋蒸卷，就这样做好了，喜欢的话就赶紧准备韭菜，鸡蛋，饺子皮做一下吧。
小贴士
1、饺子皮要尽量擀得薄一点，当然是在饺子皮不破的情况下。
2、韭菜一定要多清洗几遍，韭菜的农药残留是比较多的。
3、韭菜鸡蛋蒸卷的生胚做好之后，要把两边捏紧，防止里面的韭菜鸡蛋馅露出来。
4、在蒸的时候要冷水上蒸锅，锅内水开之后再蒸10分钟。
