通常我们提到的德蹄,就是德国香酥蹄,这道菜的做法与我们中式做猪蹄的做法略有不同,但是相对来说德国猪蹄的做法是比较简单的味道出来,也比较酥脆,因为他们用到了一些香料,不太一样,所以味道对中国人来说还是比较特别。
一、德国猪蹄的制作前准备
首先我们还是要准备一块完好的猪蹄,接着要准备的是盐,胡椒,百里香,月桂叶,酒精,还可以准备一些黄芥末酱以及德国泡菜。
二、德国猪蹄的制作过程
首先我们还是要把操作台稍微清理一下,把猪蹄洗干净放到台面上,然后用准备的酒精把猪蹄的每一个部位都涂抹一下,再把盐和胡椒混合均匀的撒在猪蹄的表面,用手掌给猪蹄稍微按摩一下,保证盐粒会贴在猪手的表面,然后把这个猪蹄放到通风营养处吹个3~6天,温度最好是在3~8度左右,到了晚上的时候可以直接放到冰箱里去,不需要覆盖任何保鲜膜。直到猪蹄的表皮变得比较硬,这个时候我们才开始烹饪。需要准备一口大锅,把猪蹄放进去,把洋葱百里香月桂叶捆成一束,也放到锅里去加水,水量要淹没猪蹄,然后水烧开之后立刻关火,直接把猪蹄放着浸泡,不要取出来,直到猪蹄的表皮柔软为主。这个时候我们先把烤箱预热一下,把猪蹄放到中层去,上下火160度,火前后各烤30分钟左右,这个时候猪蹄大概会有半成熟,接着再把烤箱调到180度,继续烤两个小时,中间每40分钟给它掉个面,以保证面面俱到。
三、调味料
我们事先准备的德国泡菜以及黄芥末酱,都是为最后吃猪蹄的时候准备的配料,当然如果不喜欢这个味道,也可以不用这些配料。需要注意的是,最后做烤箱的时候,用刀尖试探一下猪蹄的柔软度,如果可以轻松破皮而入的话,那就是可以取出来。
烤猪蹄
主料猪蹄1500g
辅料老抽2大勺
红糖10g
白酒1大勺
蜂蜜10g
水适量
姜15g
食盐3小勺
八角2个
白醋1小勺
香叶5片
茴香籽5g
葱15g
烤猪蹄的做法
1.猪蹄剁开
2.用喷枪烧一下指甲缝里的毛,然后用刀刮一下,清洗干净
3.放入冷水锅里开锅后煮3分钟捞出来洗干净备用
4.电压力锅内胆里放上姜片、葱段、八角、香叶、小茴香,再加入白酒
5.加少许白醋
6.加适量老抽
7.加适量红糖
8.多加点盐
9.然后将焯烫好的猪蹄放进去
10.倒入开水然后摇一摇放入电压力锅里开启蹄筋档
11.用老抽和蜂蜜调一点料汁刷表面用
12.等到猪蹄炖熟了捞出来,放入烤盘内,表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分钟
13.烤期间再刷两次料汁颜色更好看
烹饪技巧烤制半截刷料汁时一定要用很长把的刷子,千万别烫到手,还有不要烤太久了,不然猪蹄的皮就会像皮筋了。