在家吃饭的时间多了,一日三餐自己做,开始还挺有趣,但渐渐就嫌麻烦了。要么是选菜择菜洗菜麻烦,要么是手艺不到位麻烦,要么就是吃完之后还得收拾打扫太麻烦。渐渐从三餐减到两餐,要么干脆早中晚就吃一餐,靠零食混过去。
三餐中最容易被混过去的就是早餐了。如果你是早餐面条爱好者、米粉米线爱好者的话,每天早上都在十分钟之内就能吃上自己想吃的家乡味道,会不会成为早起的动力呢?反正我是成了。
提前准备一些高汤和浇头、臊子,起来只要三五分钟煮一份面的功夫,就能吃到早餐店味道的汤面拌面卤面,搁上鲜切的葱花、香菜,淋上爱吃的麻油辣椒油,拌点陈醋生抽,好看又好吃,满满幸福感。
首先,举一反三来做浇头。有了浇头,清汤寡水的面条也能立马活色生香起来,不用高汤都好吃。而且做一次可以吃好几天,并不费事。
如果是做猪肉浇头,做大块肉的要买瘦肉些的五花肉,带皮亦可,甚至更香。买回来后洗干净血水抹干,整块放到冷水锅中煮十五分钟左右,水中加少许盐和一些姜片同煮。出沫子的话把沫子打干净,汤可以留着煮菜用。
五花肉捞出来切成键盘字母块儿大小,装到一个足够大的容器里,拌上酱油、少许盐、草果粉(不喜欢草果味就不加),另一边炒锅热起来,烧油到感觉很热的时候,把拌好的猪肉块推进油锅中拌炒均匀,然后加入黄豆酱或辣酱转小火慢炒,炒三五分钟后,倒入一小碗刚才猪肉的汤,转大火咕噜,尝咸淡是否需要加盐,再放其他喜欢的调味料,比如辣椒面、花椒等,适当放小勺糖,可以让作料与肉的味道更融合。等到汤收浓,就可以起锅,装到有盖的容器里,放凉入冰箱,每天早上吃面条时舀上一勺拌面,舒坦极了!
要是做肉末型的浇头,买肥瘦相间的猪肉打成末,再买点香菇切成碎钉,把肉和香菇像拌馅儿一样加入少许香油、盐、酱油和姜粒、蒜末拌好。推入油锅中,加酱翻炒,肉炒熟就算完工,尝尝咸淡该加加,出锅装好即可,非常方便。这样炒出来的浇头不止适合拌面,做包子馅儿也非常带劲。香菇以外还可以试其他食材,比如香干、笋干等,别选叶类蔬菜就行,那样不容易储存。
以上只是浇头界的沧海一粟而已,大可以举一反三常吃常新。还有一种素浇头,就是不用肉也好吃,常用的食材有笋、香干、茄子、蘑菇。全部切碎,两两搭配、三三搭配,或是独自美丽都可以,也是与酱一起炒,最好能放点蒜末提味,炒熟炒稠了,贼香。煮面的时候烫几叶蔬菜,盛起放浇头一拌,满屋咂嘴声。
高汤也不难,荤高汤就是用鸡骨头、猪骨头,带点肉,平时炒猪肉时起下来的肉皮,全往汤锅里招呼,加水熬。素高汤呢,一般用鲜笋和香菇、豆芽熬透,熬好以后,把食材捞起来,剩下的就是高汤了,煮面、泡饭、做汤都适用,一举多得。
除了这些,还可以用最简单的一种东西来拌面吃,那就是猪板油拌面:在热腾腾的面条中心,戳进一筷头板油拌化,加盐巴、酱油,撒上葱花拌匀,就非常香了。这种简单到不能再简单的做法,居然能让面条那么好吃,可能就是猪油特殊的香味所决定的吧。猪板油的话,超市里有冷藏的猪板油,可以直接买回来备用,也可以自己买猪网油或者肥肉回来自己在铁锅里熬出油来,捞去油渣,把油放凉,就会成冻成猪板油了。炸剩的油渣也可以拌面吃。
总之,早餐汤面卤面拌面界浇头365天都吃不完。在家的时间多了,更要好好照顾自己,每天从早起就干劲十足,这真的是 美食 可以给你带来的礼物。
(整理自网络)
云南煮米线的家常做法大全怎么做好
后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
做法:
1、后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开
2、切片,肥瘦分开放;
3、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻);
4、煸炒到肉皮颜色稍发亮,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃);这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊;
5、放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味;(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了。
1.准备250g米线。在云南,米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。
2.锅内加入三分之二的水,大火煮开,放入米线。
3.中火继续煮,直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟,加水继续煮。边煮要边翻动一下。
4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。(水质不好的地方用净化器里的水来冲洗)
5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟,一是降温,二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起,不会稠惆的。
6.准备50g青菜叶,洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。
7.4颗脆皮肠,对半切开,切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片,或者云南的米线帽子(一种炒好的肉酱)。
8.热锅冷油,油温升高之后,放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜,做出来是正宗的云南口味。
9.锅内加入适量的水,估摸着能刚好没过米线就行。
10.把水煮开,放入脆皮肠。
11.放入洗好的青菜叶。
12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。
13.滴点橄榄油,依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下,就可以出锅了。
14.一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。