盐水猪肝
食材明细
猪肝520g
姜适量
清水适量
花椒适量
八角适量
盐 适量适量
香油适量
盐适量适量
五香口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
盐水猪肝的做法步骤
1
猪肝洗净待用。
2
姜、八角、花椒待用。
3
锅入清水煮沸，把洗净的猪肝放沸水中焯烫一下。
4
捞出待用。
5
锅另入清水和盐，把姜片、花椒、八角放入一起煮沸。
6
然后把焯烫过水的猪肝放入盐水中，煮至猪肝熟，用筷子插入猪肝无血水流出就表示猪肝熟了。
7
将卤好的盐水猪肝切片，装盘，烧上香油即可。
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咸猪肝以其独特的甘香回味口感，一直深受人们喜爱，是很多家庭辣味年货的必备品种。
但是处理不当的话，很容易就会腌制失败，外形干瘪，腥味重。
现在就来分享腌制咸猪肝的技巧。
一先将猪肝的每一页片分隔开。
二再斜刀45度，将每片猪肝沿最厚的地方，纵向一劈为二（目的是为了好腌渍入味）。
三取几根牙签，将每片猪肝的两面都扎些小孔，这样做的目的是利于去除血水和腌渍入味。
四然后加清水浸泡，以去除血水去腥。
大约一小时左右，猪肝颜色已经变得很淡，同时水变成了红色。
五这时将猪干水分控干，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮和花椒。
开中小火进行焯水。水开撇去浮沫，然后盖上锅盖，继续煮制。
期间，间断地用筷子扎一下猪肝。如像这样还有血水流出就需要继续煮制。
直到猪肝中不再有血水流出
捞出、清洗干净。
六趁热加入花椒盐（花椒盐的做法，请参考我的主页12月1号所发的视频）。
搓揉，使每块猪肝的表面都均匀涂抹上一层花椒盐。
七待等冷却后，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌渍。
一到两天即可取出。置于方盘中（或用绳子串起来）。
放阳光下晒两天左右。
八等猪肝表面水分收干，即可收起。装入袋中，放冰箱冷冻保存。随吃随取，非常方便。
盐水猪肝的做法
1.
猪肝用清水泡3小时，中途换水几次，尽量要把血水泡出
2.
然后加入盐和料酒腌制2小时
3.
然后再冲洗干净
4.
准备配料（花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜）
5.
锅内放配料，再加入适量的清水
6.
加入2勺盐
7.
然后坐炉子上煮出香味
8.
待配料煮出香味后，放入猪肝
9.
大火煮开后，转小火煮40分钟左右
10.
将煮熟的猪肝捞起
11.
在猪肝表面刷上一层香油
12.
最后切块装盘食用
