酒店管理制度是指酒店在日常运营和管理工作中，为了规范员工的行为，提高工作效率，保障客人的权益，维护酒店的形象和利益而制定的规则和标准。这些制度涵盖了酒店工作的各个方面，包括员工管理、卫生安全、客户服务、财务管理、设备维护、应急预案等多个方面。酒店管理制度旨在确保酒店的正常运营和管理，提高酒店的服务质量和竞争力。以下是有关于酒店规章管理制度精选范本和酒店管理规程制定模板汇总的有关内容，欢迎大家阅读！
酒店管理制度1
①全面负责处理酒店的总体事务，和酒店全体员工共同努力，完成酒店确定的各项目标。
②制订酒店的管理目标和经营方针，包括制订各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制订市场拓展计划，带领销售部进行推销。制订酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划的完成情况，并采取对策，保证酒店业务顺利进行。
③建立、健全酒店的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化。主持每周总经理室的办公例会。阅读消防和质量检查情况汇报，并针对各种问题进行分析和讲评。传达政府或总经理室的有关指示、文件、通知，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。
④健全酒店的财务制度。阅读分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制、财务预算等工作，检查收支情况、应收账款和应付账款等。
⑤定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题、解决问题。
⑥培养人才，指导各部门的工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。
⑦加强酒店维修保养工作和酒店的安全管理工作。
⑧选聘、任免酒店副总经理、总经理助理、部门经理等，决定酒店机构设置、员工编制及重要人事安排，负责酒店管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等。
⑨与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的酒店形象，并代表酒店接待重要贵宾。
⑩关心员工，以身作则，使酒店有高度凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感去完成本职工作。
①协助总经理抓好酒店带战略性的重大问题和根本性的工作（经营战略、组织管理、选人用人等），有效地做好技术性的日常工作（计划、指挥、协调、控制、激励、考核等），保证酒店各项目标的完成。
②对酒店实行全面的经营管理，对外代表酒店，对内任免下属人员。
③制订酒店的各项经营目标、管理章程、经济指标及各项规章制度。
④检查、督导各级管理人员的工作，协调酒店各部门之间的关系，主持召开每周工作例会。
⑤审核和上报酒店年度财经预算，向各部门下达年度工作指标。
⑥保持和发展酒店与各界良好的公共关系，树立和提高酒店的形象，开拓酒店的经营业务。
⑦亲自接待vip（贵宾），代表酒店对其表示热烈欢迎，并提供特殊的照顾和
优惠。
⑧不定期与客人会面，了解客人的投诉和反映的各种意见，作为改善、提高管理和服务水平的参考。
⑨检查、督导酒店的人事培训工作，加强人力资源建设，发现和培养人才。
⑩努力改善工作条件，做好劳动保护和环境保护工作，不断改善员工的工作环境和生活条件，加强酒店的安全保卫工作。
①协调各部门的工作，协助总经理监督、检查各项方针、政策、上级指示及各项规章制度的执行情况。
②安排总经理办公会议，并负责检查会议决定事项的执行情况。
③组织起草各种业务报告，起草和修改工作计划、制度、报告、总结、请示、通知等文件，并审查签发前的文稿。
④搞好酒店的信息管理，开展市场调查研究，收集行业信息做好综合分析和统计工作，为总经理决策提供咨询和参考。
⑤组织制订酒店的各项规定，努力使公文管理规范化，从而提高工作效率。
⑥领导有关人员做好文件打印、收发、归档、接待、用车管理和印章管理等
工作。
⑦协调各部门关系，发生矛盾时，应及时疏导，调查分析，明确责任，并做
正确处理。
⑧加强本部门的管理，抓好职工的政治、业务学习及考评等，提高工作质量。
⑨完成总经理临时交办的各项工作。
①为总经理提供秘书服务。
②负责酒店内各类文件的呈报及批复后的传送。
③负责检查信函的处理、登记和回复。
④负责总经理室的档案整理和装订工作。
⑤传送总经理室的文件和报纸。
⑥负责总经理室日常电话的接转。
⑦承担总经理的日常来访接待工作。
⑧每日与值班经理交接班。
⑨负责总经理交办的其他工作（如开具介绍信、生活安排、接送安排及车旅费报销等）。
①准确无误地按国家或地区分类投寄各种信件。
②认真负责，保证信件的.分类、登记准确无误。对于地址不详或不符合投递要求的邮件应正确处理。
③对于紧急信件应贴足邮票及时寄发，每月可购买一定数量的邮票备用。
④定期到邮局取回大宗邮件，并及时通知有关部门领取。
⑤取回的机要信函应立即交保密员，不得延误上交或存放他处。
⑥严守保密纪律。严格遵守“保密守则”，做到“五不”，即不该说的不说、不该看的不看、不该问的不问、不在公众场合谈论公文内容、不私自拆看密封件。对于各种“秘密”等级以上的文件，严格按照保密规定妥善处理。
①全权负责酒店夜间安全工作，妥善处理酒店夜间发生的治安事件。
②加强夜间巡视，特别是重要部位的巡查工作，发现问题及时处理，并做好工作记录。
③监督检查上岗员工的工作表现，对违纪员工有权按规章予以处罚，对工作中表现突出的员工，有权向上级部门建议给予奖励。
④遇到客人对酒店的设备设施、服务质量等方面的投诉时，要认真倾听并做好书面记录，无论对错都不与争执，以期尽快平息客人的怨愤，在考虑酒店的利益得到最大保护的同时，可以适当地满足客人的合理要求，以维护酒店的良好声誉。
⑤协调酒店各部门之间的关系，并处理酒店内部员工的投诉。
⑥保持整个酒店温馨祥和的营业氛围，督导各营业点正确摆设灯光，播放背景音乐，做好影响营业气氛的各个环节的工作。
⑦处理酒店夜间突发事件，维护酒店利益不受损害。
⑧做好夜间盗窃和消防安全的预防工作，消除各种隐患，保证酒店财物以及人的人身财产安全。
⑨落实、完成公司和酒店领导布置的各项任务。
⑩审核和批准业务部门在岗最高人员权限以外的优惠、减免事宜，凡确属紧急情况须减免或优惠的，应做好详细记录并逐级汇报。
⑩在授权限额内酌情使用招待费并处理客人有争议的费用。
①认真做好保密工作，及时做好档案、文件的立卷归档工作和保管工作。
②保管好酒店和总经理室印章，严格遵守酒店有关印章使用的规定。
③积极工作，努力学习，严格遵守酒店各项规章制度。
④努力钻研业务，提高工作质量和工作效率，应具备：
a．英文基础知识。
b．使用及保护档案器材的常识。
c．建立卷宗的常识。
d．掌握主要的归档系列和归档方法。
e．了解保留及弃置卷宗的规定。
f．了解与文件整理和卷宗有关的其他规定。
⑤处理公文要认真细致，注意团结协助，谦虚谨慎，互相尊重，搞好人际关系，共同做好工作。
⑥做好酒店资料来往的收发、登记、整理、保管工作。
⑦协助秘书完成总经理交办的事项，协助通信员做好信件的处理工作。
⑧严守保密纪律，各种秘密的文稿都应严格按照保密规定妥善保管，不得与无关人员谈论公文的内容。
①具备奉献精神，敬岗爱岗，尽职尽责地做好本职工作。
②钻研业务技术，熟悉车辆的性能，保证车辆随时处于良好状态，并注意保持车辆的清洁。
③出车时提前10分钟到达调车地点，开车时应做到安全第一。
④坚守岗位，如外出公干，需把时间、地点告知总经理室；严格遵守值班制度，保证总经理室的用车，做到随传随到。
⑤严格遵守保密规定，对于乘客在车上的谈话做到不插话、不传播。
⑥遵守并执行车务部制订的各种规章制度，做好汽车的维修保养工作，发现不安全因素要及时排除。
酒店管理制度2
酒店灭火预案管理规定
海纳酒店整体建筑为地下一层、地上八层,高约40米,建筑面积26000平方米,20xx年7月份投入试营业,被市防火委员会列为市级防火重点保卫单位。
l防火、防烟区划分
用防火门把每楼分为个防火分区,即客房部分、电梯间、写字间,南北两步梯为防烟楼梯,每个防火分区分别为一个防烟分区。
l安全疏散通道和消防电梯
1、2、3、4号楼梯作为主要疏散通道,每个防火分区都有符合消防要求的安全疏散出口,并设有灯光疏散标志、应急灯。
消防给水系统
消防水源是市政给水、自备井和楼顶消防水池给水,采用泵箱联合供水方式,室外消防给水管道成环状,设有水泵房,其中消防泵xxx台,扬程xxx米,喷淋泵xxx台,水泵接合器2套,8/f顶有xxx高位水箱xxx个,室内消火栓xxx套,每层xxx套,每套配置4ks1211灭火器4具,并设有远距离启动消防泵按钮。设有专用消防电源。
l消防控制中心和报警系统:消防控制中心设在首层,24小时有专人值班,主要有以下功能:
(1)警报发出火灾信号和安全指令,及直通消防队的报警通讯设备。
(2)消防水泵启动。
(3)控制电梯归底。
(4)监控重点要点要害部位,及主要通道的安全情况。
(5)酒店在客房、餐厅、厨房、舞厅、机房等重要部位和其他火灾危险性大的部位,分别设置感烟、感温火灾探测器,共xxx余只。
l部位火灾扑救程序
1、酒店各部门要根据各自不同的工作性质,对照岗位认真组织员工学习灭火预案,并将预案内容学懂学透,更好的应用于实际灭火之中,达到人人熟知、熟练的目的。
2、当岗位发生火灾后,当班员工要沿着、冷静,立即使用就近的灭火器材进行扑救,同时报警(前台问询电话:“6114”或消防中心“6119″),取得增援直至将火扑灭。
3、若火势较大,本岗位负责人应组织员工进行扑救,控制火势蔓延,并给消防中心“6119”报警,同时组织疏散客人,待增援赶到后,由现场最高职位者组织灭火。
l消防队员的组成
酒店发生火灾后,在酒店当班的所有人员为扑救火灾第一梯队,接到电话或闻讯后立即赶到失火现场。在员工宿舍住宿的各部员工为第二梯队接到电话或通知后立即赶到失火现场。失火部门经理为现场指挥员,其他部门经理在接到电话或通知后,立即赶到酒店按分工协助灭火。接到火警后各部门的任务:
(1)、eod经理
1、夜间发生火灾,eod为火场最高指挥。
2、接到火警通知立即赶到火灾现场组织所有在店员工扑救。
3、根据火警大小决定是否向消防队报警求助。如有伤员同时报“120”。
4、必须熟悉酒店消防设施、设备情况,并能熟练操作(如消防水源、电源、器材、疏散、照明等)。
5、及时向总经理汇报火警情况。
(2)、前台问询电话员
电话员接到火警通知时,必须获得报讯者的姓名,发生火灾的地点和火情大小及报警者已采取的行动,报讯者的要求。电话员接到火警后,请按以下顺序通知:消防中心、eod值班经理、保安部、工程部、总经理和副总经理、失火部门、人力资源部及其它部门。所有人员在接到火警电话后,直接赶往酒店,到预案分工部位。前台负责通知部门正职。副职及主管由部门负责人通知。第二梯队由消防中心通知。前台114电话和消防中心6119电话,通知火警要准确,不得接转与火警无关的电话,要记录通知人员的名单及时间。
(3)、总经理、副总经理
1、接到火警电话时判断及决定是否需要消防队的援助,如需要,立即批示消防中心值班员拨打市消防电话“119”.
2、总经理、副总经理,立即赶到消防监控中心,同保安部经理、工程部经理、eod值班经理成立紧急灭火指挥部,权利如下:
1、在消防队未到现场之前,如需要撤离,下令撤离;
2、在消防队未到现场处理火警前,负责全面指挥及决策。
(4)、保安部
1、平时夜间要留一个班次的人员满足基本的灭火需要。
2、接到火警后,当班主管或领班必须立即携带防护用具赶到火灾地点。
3、召集有关部门的义务消防员利用饭店消防设施,开展自救工作。
4、各岗位保安按分工必须坚守工作岗位,执行安全保卫工作。
5、建立受影响楼层、疏散口和楼层周围的警戒线,禁止任何非抢救人员进入楼层,负责保护现场,维持火场秩序,保证门道畅通。
6、发生火警后,消防中心的主要工作:监控员坚守工作岗位,随时传达灭火指挥部的命令;密切注意发生火灾的楼层、将电梯归底,并做好录像;密切注意消防总控制柜的其它报警;如需撤离,应利用饭店的公共广播,用中、英、日文进行撤离通知:
7、撤离时,应协助有关部门引导客人利用防火通道离开现场,禁止使用电梯,避免挤塞。
8、如果已通知消防队,指定一名保安必须在大门等候,以便带领消防人员前往火警现场。
9、全力协助消防队进行灭火工作。
10、已疏散的客人及员工,没有消防队指挥人员的批准,不允许再进入危险公共区域。
11、保安必须阻止所有汽车的出入维护好车场秩序,保证紧急用途车辆的畅通。
(5)、工程部
1、平时安排值班要满足紧急突发事件需求,保证水、电有专人控制。值班人员要熟悉酒店的消防水电的共给系统。
2、接到报警后,值班工程师及时委派一名员工前往水泵房开启水泵和发电机房,配合灭火工作。
3、指令专人负责切断起火部位的电源,并迅速检查安全出口灯,防火通道照明灯是否完好,做好撤离准备等。
4、与消防中心配合,确定在无人的情况下,及时切断电梯电源。
5、检查消防管道的各个阀门是否开启;同时打开压送风口和排烟口进行排烟。
6、值班工程师必须召集其部门义务消防队员,在指定地点待命,随时进行灭火,疏散工作。
7、工程部需与消防队配合。提供建筑图纸及按照消防队的指挥,为消防救火提供便利等。
8、撤离后及时清点员工人数。
l交换站
1、交换站出现火情时,值班人员迅速赶到火灾现场,若火势不大,利用就近灭火器材进行扑救,同时报警。火势蔓延无法控制时,立即转移或隔离易燃易爆物品至安全地带,以防发生连锁反应。
2、迅速切断电源。
3、接到报警后,部门经理、eod、值班工程师应立即赶到火灾现场,视火情决定是否全部或部分关闭饭店内的空调通风设备、各种电器设备,防止事态进一步发展,同时决定是否报警。
4、负责消防水泵、配电室等设备的人员迅速进入工作场地,并使这些工作设备处于良好工作状态。
5、组织义务消防队员火速携带防护用具、用品赶赴现场,敷设水带,接通水源,全力投入扑救。
6、地下室空气不流通,容易造成窒息,应做好防护措施。
7、立即转移重要的工程资料和重要物资。
8、撤离后清点员工人数,到汇集点集合。
l配电室
1、当配电室发生火灾后,当班人员立即关闭总电源。利用灭火器材进行扑救,同时报警。
2、部门经理、eod、值班工程师接到报警立即赶到现场,组织义务消防队员利用灭火器材及时扑救。如果火势过大,迅速决定报火警“119”。
3、指派专人迎接消防车。如有伤员立即由部门经理、eod报“120”急救中心。
4、及时提供配电室基本情况,配合消防队全力进行扑救;
5、下令撤离时,应清点人数。
l房务部
1、接到报警后,部门经理必须立即赶到火警现场,稳定宾客情绪。如有受伤,立即安排医疗。
2、服务中心立即通知各楼层服务员关闭所有防火门并坚守工作岗位,同时提醒其准备好住客资料,并守候在电梯口和防火通道口,给疏散做好准备。
3、召集其部门的义务消防队员,立即进行灭火、疏散工作。
4、接到需要疏散的指示后,客房部指令专人负责按下列程序进行安全有效的疏散:
(1)着火房间;
(2)相邻房间及同楼层房间;
(3)着火层以上楼层;
(4)着火层以下楼层;
5、必须逐个检查所有客房,通知客人按服务员的指引撤离到安全区域,服务员检查确定无人的房间,在门上用粉笔画“o”做记号;
6、组织撤离时,电梯间指派一名服务员,禁止任何人使用电梯,指导客人走疏散楼梯,做好火场内外的联络工作;
7、在撤离到安全区后,计算客人人数,与前台核对;
8、如发现有客人和员工尚未撤离,必须通知消防队的负责人
酒店管理制度3
通过以部门为成本中心的计划预算、检查控制、归集核算和分析考核，达到反映经营管理成果，探索降低成本费用途径，提高经济效益之目的，成本是指酒店经营管理过程中的各项成本和费用，成本管理的具体任务是：
（1）认真进行成本预算，紧密结合营收增减情况编制各部门与全酒店的成本费用计划，据此作为成本管理的依据。
（2）检查成本费用执行情况，严格控制成本费用在计划范围内的正常开支。
（3）正确、完整、及时地归集成本费用，按成本开支范围和核算规范，运用规定的成本计算方法核算成本。
（4）开展成本费用分析，积极寻找降低成本费用途径，不断提高员工的成本核算意识。
（5）进行成本考核，调动员工参与成本管理的积极性。
（1）实行成本费用管理责任制。各部门负责人对本部门的成本费用负责，总经理对酒店的经济效益负责。
（2）成本财产管理部负责各项成本控制管理的具体工作，各部门成本费用管理工作受成本财产管理部监督指导，负责在授权范围内行使成本费用否决权。
（3）各部门应根据成本管理的要求，设置专职或兼职核算员。
（1）建立和健全原始记录。完整、真实的原始记录是进行成本费用管理的必备条件。各种食品原料、物料用品、五金材料、低值易耗品的领用、退料、工资、费用等经营服务开支都必须有详细完整的原始记录。原始记录的填制和传递应按规定的程序，明确职责，加强管理。
（2）制定各类消耗定额。经营管理过程中所耗用的料、工、费都应制定先进、合理、切实可行的定额，定额一般每年修订一次。
（3）严格计量验收工作。做好各种食品原料、物料用品、五金材料和低值易耗品的收发、领用、转移和报废等环节上的计量验收工作；做好经营和管理中能源消耗的计量工作。
（1）按照权责发生制原则计算成本，本期的营业收入和本期为取得这些营收而支付的费用相对应。各项有关费用不得提前或延期列支。
（2）必须划清应计入成本的经营管理费用与基本建设，专项工程支出及其他非经营成本费用的界限。
（3）必须根据酒店行业的经营服务特点，以及加强经济核算的要求，制定切实可行的成本计算方法，以利于正确、真实地反映成本水平，提供决策依据。
（4）成本计算方法一经确定，不得随意变动。
列入成本的费用，必须严格按照国家财政部和旅游主管部门有关成本开支范围的条例执行，不得擅自扩大。根据酒店经营服务业务的实际情况，确定成本费用项目和相应的成本开支范围。
（1）营业成本：指酒店各项经营业务的营业成本，包括为提供餐饮服务而发生的各种原料，辅料和调料的成本和商品进价成本。
（2）营业费用：指各经营部门发生的’各种费用，包括营业部门人员的工资、福利费、工作餐费、工作服费、洗涤费、仪容仪表费、燃料费、物料消耗、低值易耗品摊销运输装卸费、包装费、保险费、差旅费、广告宣传费及其他营业费用。
（3）管理费用：指管理部门为组织和管理酒店经营活动而发生的各种费用，包括行政管理部门人员的工资、福利费、工作餐费、工作服费、洗涤费、仪容仪表费、办公费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、劳动保护费、工会经费、职工教育经费、劳动保险费、劳动保护费、待业保险费、广告宣传费、装饰布置费、邮电费、能源费、维修费、排污费、运输装卸费、清洁卫生费、车船使用费、交际应酬费、开办费摊销、无形资产摊销和其他管理费用。
（4）财务费用：指为筹集经营所需资金等而发生的费用，包括利息净支出，金融和机构手续费等。
（1）按权责发生制原则：酒店当月发生的全部成本、费用均应在一级账户’营业成本’、’营业费用’、’管理费用’、’财务费用’等科目上，月末无余额。
（2）低值易耗品的摊销方法，采用一次推销法，即领用时一次计入费用，但领用部门或班组建立相应账册，控制费用，严格管理。
（3）对于应由本期成本员担而尚未发生支付的费用，应通过’预担费用’科目分期计入成本，当费用发生时，如实际支付数同预担数有差额时，应在费用实际支付月份予以补担或冲销。’预担费用’科目年终一般应不留余额，如必须留有余额的，应请示主管部门。
（4）对于本期支付而应由以后月份分摊的费用，应通过’待摊费用’科目分期记入成本，当费用发生时，按实际支付金额计入’待摊费用’科目借方；当结转本期成本应负担的费用时，从’待摊费用’科目的贷方结转至有关费用科目的借方，待摊费用的分摊期一般为一年，超过一年以上的，应通过资产科目的核算。
（1）成本费用计划的内容：
a、食品原料成本计划，食品原料是指主料、辅料和调料，成本计划依据食品原料定额编制。
b、物料用品计划：物料用品是指客房、餐厅、康乐等部门为经营服务而消耗的用品，物料用品成本依据营业状况和消耗定额编制。
c、劳动工资计划。依据酒店经济效益的增减幅度与人员定额及工资总额编制。
d、固定资产修理计划。固定资产修理是指运营的房屋、设备和运输工具等固定资产的修理，计划依据设备运转完好率等技术质量指标编制。
e、费用计划。费用是指酒店经营管理过程中除直接成本外的各项费用，主要分为营业费用，管理费用和财务费用。各费用发生部门应根据费用定额和营业状况编制。
f、能源耗用计划。酒店的能源耗用是指水、电、液化气、燃料等的消耗，计划应按消耗定额和营业收入计划编制。
（2）成本费用计划的编制步骤：
a、收集、整理和分析有关主要基础资料：
a、有关经营业务计划。如营收计划、物货供应计划、劳动工资计划、固定资产维修计划、能耗和节能计划等。
b、有关技术经济定额。如食品原料消耗定额、物料用品消耗定额、费用营收定额、岗位定员定额等。
c、上年度实际成本费用和经济效益指标完成实绩及历史最好水平等资料。
d、上年度总经理下达的经济效益和成本费用指标，完成情况及行业先进水平等资料。
e、总经理下达的降低成本的目标指标等资料。
f、搞好试算平衡。试算平衡是成本预测内容之一，应根据影响计划期成本升降的各项主要因素，充分估计有利条件和不利条件，千方百计寻求节支途径，提出节支措施，测算成本可能达到的水平，分析成本降低的可行性和目标成本实现的保证程度，以确保成本降低指标和目标成本的完成。费用支出计划总额=本年营业收入计划总额
