龙葵素类生物碱常温下均为白色针状结晶，有苦味。难溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，而在乙醚和苯等大多数非极性有机溶剂中几乎不溶。由于龙葵素呈弱碱性，能够在酸溶液中成盐而溶解，而在碱性条件下又可沉淀析出。
龙葵素的对碱较为稳定，而酸在加热情况下可水解龙葵素的糖苷键，将其分解为茄啶和糖，毒性降低。
龙葵素是什么颜色的
白色晶体
龙葵素是“糖苷生物碱”家族的统称，这个家族中最有名的要属“茄碱”，它广泛存在于茄科植物中，比如土豆、番茄、龙葵等。龙葵素虽然是一种毒素，但对土豆本身来说，却是实实在在的好东西——因为龙葵素能对抗霉菌、细菌和害虫，携带龙葵素可以让土豆们“自我保护”。农业上还也将龙葵素作为杀虫剂。
