潮汕地区美食太治愈了[我想静静]好吃好吃好吃[比心]
#大湾区寻宝#广东潮州手打猪肉丸子的做法＃你吃过潮州手打猪肉丸吗？吃过的朋友就知道这种猪肉丸子的味道是有多艳美了，这个美食也说得上是地方特色传统美食了。我小时候就非常喜欢吃。潮州还有很多好吃的特色美食，在这里我就教大家潮州猪肉丸简单的家常做法，其他美食的做法下去再分别讲。首先，先准备两斤的猪前腿肉，先把瘦肉和肥肉给分开。瘦肉和肥肉分开以后，再把肉皮给踢下来，不要肉皮的腥味重，口感也非常不好。如果不剔除干净的话，会特别影响猪肉丸的口感。接着先把肥肉切成小块儿，切好的肥肉，先放入碗中备用，接下来再把瘦肉单独分割，切成小块。不管是做什么，猪肉丸儿，在买肉的时候，最好挑选前腿肉。因为前腿肉、瘦肉和肥肉的比例刚刚好，瘦肉切好以后，先准备一个碗，往碗中倒入一些冰块，再倒入一些清水，让冰块慢慢融化。接下来再准备一个绞肉机，把切好块的瘦肉先放到绞肉机里面，再倒入大约三十克左右的冰水，然后盖上盖子，把绞肉机的速度调到第二档，再打开绞肉机，让绞肉机在第二档的速度下工作，四十秒钟左右加入冰水，把肉末打碎。倒好的肉末吃起来才会更加有弹性。四十秒钟以后打开盖子继续往里面倒入大约三十克左右的冰水，盖上盖子，用同样的档位让绞肉机继续工作。四十秒钟。四十秒钟以后重新打开盖子，这个时候再把肥肉给倒进去，继续倒入五十克左右的冰水，用同样的步骤让绞肉机继续工作。四十秒钟，接下来再准备一点红薯淀粉和玉米淀粉，肉末搅好以后，倒入一小勺的盐，增加底味一小勺的白糖中和味道，再往里面各少两勺玉米淀粉和红薯淀粉，再把剩下所有的冰水全部倒进去，盖上盖子，让绞肉机继续工作。四十秒钟，最后把肉末打成这个样子就可以了。接下来再准备几颗上海青，带上以后放入盆中，撒入一大勺的盐，再倒入足量的清水，让上海青在盐水中浸泡十分钟，浸泡出可能的农药残留或者防腐剂。十分钟以后，再把上海青放到清水中，进一步的清洗干净，洗掉表面的一些灰尘、泥沙或者虫卵，清洗干净以后沥干水分备用。接下来继续准备一些简单的配菜，一小块的姜和几颗去皮的大蒜，先拍扁，然后再把姜和蒜剁碎，将核算剁碎以后，先放入碗中备用，接着再准备几个小葱，把小葱切成葱花。切好的葱花跟姜和蒜放在一起，然后再倒入半勺的白芝麻，浇上滚烫的热油，爆出香味，倒入一点点的盐、白糖和鸡精，三勺的生抽，一勺左右的蚝油提鲜。再倒入三勺左右的高汤或者开水，然后再搅拌一下，让盐和白糖融化。接下来起锅倒入足量的清水，先把水给烧开。现在咱们开始做肉丸，用左手抓起一些肉末，稍稍的揉一揉，再从糊口中把肉末挤出，然后再准备一个勺子，把丸子勺出，轻轻的放入开水中。肉丸全部放进去以后，再用勺子打干净，表面的浮沫，浮沫打干净以后继续煮五分钟左右，等到丸子全部飘起来以后，再准备一个漏网，把锅中所有的网子捞出，倒入碗中。锅中的汤水不要倒掉，直接倒入大半勺的盐，增加底味一点白糖和一点鸡精提鲜。再把上海青倒进去，烫二十秒钟左右，直接把上海青给烫熟，不喜欢吃上海青的朋友也可以用其他的新鲜蔬菜来代替。二十秒钟以后捞出铺入碗底，然后再往里面倒入一些猪肉丸儿，再把锅中的汤水烧进去，简单又美味的猪肉丸汤就做好了。两斤的前腿肉做了两大盘的丸子，现在替大家尝一下这个猪肉丸子的口感怎么样。我们吃的时候可以沾一沾酱汁，爽口弹牙，就是特别弹的那种丸子，放凉了之后口感会更加有弹性，很棒。因为这个丸子我们没有添加其他太多的调料，吃起来就是很弹牙鲜美。学会了吗？学会给个关注、点赞、评论加转发哟，谢谢大家。
