晚上六点半，酒店二层用餐。少爷点沔阳三蒸，其余便交由我这个半拉武汉人安排。朝思暮想的面窝、三鲜豆皮、莲藕煨排骨、素炒紫菜苔必不可少，均为许久未尝，时常想念的菜式小点。
想当初1979年来武汉读书，第一学年包伙，十四块五的月伙食费，按当时的消费水平，我们这群北京孩子认为比较低。尽管蒜苔、菜苔、莲藕，即使在北京过节均难得一见，在大武汉却是最寻常不过的食料。或许厨师的技艺欠佳，或者月伙食标准做不出好菜，藕，零星见肉，缺少油水，近似水煮；素炒蒜苔，真的几乎没有用油，天天如此，时日过久，快到了刚吃进肚就想要吐出来的状况。蒜苔，至今不吃，莲藕直到十年以后方开禁，唯一吃不腻的是素炒紫菜苔，这紫菜苔，鲜嫩、清脆、香甜，素食的绝妙材料。
喜欢面锅，嘴馋时，便到校外买。武昌火车站至学校附近，有不少小吃店。厨师手执一柄长把中间凸起的圆勺，往盛着米浆子的桶里，舀一下，米浆不过凸起部分，放到热油翻滚的大锅里煎炸，成圈型以后，便抽起勺子，待面窝色泽金黄便捞起。刚出锅的面窝外酥内嫩，透着一股米香味，咬在口里香脆爽。
尝试过N多次沔阳三蒸，从未过于注意其特色，认为仅是一道蒸菜，用同样的食材料理。少爷前不久品尝过，便问服务生这道菜怎么与他品尝过的三蒸，所用食料不同，服务员解释道，沔阳三蒸，只是一种烹饪形式，其实，万物都可以蒸，蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜(苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种随意选择)，尤其粉蒸菜类，各种肉食裹上捣细炒好的米粉，菜香搭米香，入口回味深长。所谓"三"，不过虚数，意为多也。也可以理解为蒸走兽飞禽，蒸水中游鱼，蒸时令菜蔬，恍然大悟之时，心想，咱回家也一试手段。
#武汉头条#
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