一、香肠的调料：
1、肉桂：可以给香肠带来香气，添加一些可以增添香肠的鲜味。
2、调味料：一般选用咖喱粉、香菜粉、白胡椒粉等可以使香肠的口感更鲜美。
3、腌料：可以选用砂糖、盐、醋、味精等，将腌料调制好之后将其淋入香肠，可以改善香肠的味道。
二、原料准备：
1、食材：老鸭肉、猪肉搭配肉桂（每份量半斤）等；
2、其他材料：大蒜、生姜（2-3片）、葱（3根）、米醋（2汤匙）等；
3、调料：辣椒粉（1茶匙）、咖喱粉（1茶匙）、白胡椒粉（1茶匙）、盐（半茶匙）、砂糖（2茶匙）、香菜粉（1茶匙）等。
三、制作步骤：
1、将食材洗净，猪肉用一部分肉桂在内部和外部随意抹匀，然后切块，老鸭肉切薄片；
2、将葱切碎，大蒜和生姜拍碎，用0.5小汤匙的盐和2小汤匙的米醋拌和；
3、将调料（辣椒粉、咖喱粉、白胡椒粉、砂糖和香菜粉）混合拌均；
4、将切好的食材和调料拌匀，以及准备好的腌料外，加入适量的水拌均；
5、将猪肉团整块放入调料中稍微搅拌，揉成团状，然后空心；
6、将老鸭肉卷入猪肉团，将香肠绑好，然后放入大蒜汁中腌制，腌制一至两小时；
7、将香肠放入温水中烫发，保持沸腾五分钟后捞出放凉；
8、风干后沾上适量油，切片完成，香肠准备就绪。
四、服务：
完成后的香肠可以搭配米饭、面条等添加菜品，也可以做烟熏、熏烤、烤制等多种加工方法使其风味更加丰富多变。
1.选择新鲜的肉类：香肠的口感质量和新鲜的肉类有着密不可分的关系，因此，在制作香肠之前，必须选择新鲜、耐烹饪、瘦肉比例较多的肉类。
2.按照调料配比称量调料：在加入调料之前，要先根据料汁的所需调料等配比比例进行称量。要注意的是，一些调料的比例有上限，因此要根据调料的不同，合理掌握每种调料的比例。
3.将肉类与调料混合均匀：将肉类和调料混合，放入特殊的机器中搅拌，以最混合均匀的状态进行二次混合，使其口感更加软绵、可口。
4.包装：将混合好的肉类、调料材料放入牛肠或牛横管，再整体加热表面，让肉类材料完全融入表面，最后用塑料袋进行封装，最好冷藏保存10℃-15℃，保证新鲜度。
5.腌制：将封装好的香肠放入醋、八角、花椒、茴香等配料中搅拌，让其腌制3-5个小时，再放入油锅中煎炸。
6.家常烹饪：将煎炸好的香肠，放入干辣椒、蒜苗、火腿肠等调料中，炒出香味，这样香肠就可以料鲜美味地上桌。
7.添加调料：在买回的香肠中添加调料，如大蒜、糖、醋、辣椒、花椒、葱等，这样就能更好的发挥香肠的风味。
8.烤制：选择新鲜的香肠，烤制时要把肠衣放到烤盘上，用中火慢烤，烤的时间要控制好，把表皮烤成金黄色，这样香肠才美味。
9.煮制：煮香肠时要把香肠放入清汤中，加少量料、醋、姜片，煮到水开后转小火煮15分钟，再进行熟的判断，煮的时间不能太长，这样香肠才会煮得酥软可口。
10.储藏：冷藏储藏时间一般可以持续到最近预定的使用期限，冷藏的香肠的贮藏期不宜过长。加热储存香肠可以在贮藏期内保持新鲜度，但是要在热水中加热，以免烧坏香肠的口感和风味。
