一、准备材料
1、海参500克；2、大葱500克；3、蒜头200克；4、花椒15克；5、香叶20克；6、八角10克；7、桂皮10克；8、陈醋150ml；9、清水1000ml；10、食用盐20克；11、老抽50ml；12、油适量。
二、制作“葱爆海参”
1、将海参洗净，用料酒拌净，再用清水多次洗净，放入1000ml的清水中浸泡15分钟；
2、备好的大葱、蒜头冲洗干净；花椒、陈醋、八角、香叶、桂皮，放入炒锅中小火煸炒，煸炒至花椒发黑，熟透；
3、将步骤2中煸炒出的材料放入搅拌机中放入适量油拌碎，得到葱爆粉；
4、将海参从步骤1中取出，把备好的大葱、蒜头放入海参中，加入老抽、盐，拌和抓捏，使其加强调料的渗透；
5、将海参、大葱、蒜头放入炒锅中，将步骤3中的葱爆粉加入拌匀，加入一小碗清水，大火翻炒至海参变熟；
6、将步骤5中的内容放入一个大盆中稍微拌和，盖上盖子，放入冷鲜蔬菜保温机中保温10分钟即可出锅；
7、最后便可上桌供食用，享受海参的爽脆滋味。
一、准备食材：
1、精选大号海参：准备新鲜海参，用水洗净，再放在淘米水里冲洗10分钟，以去掉海洋的硫磺腥味，洗净后调入家乡的适量料酒；
2、选料葱：一般选用新鲜大葱头精心挑选，去皮，洗净，然后切成葱段，用水洗净沥干；
3、新鲜土豆：洗净，切片；
二、调料准备：
1、适量料酒：可以选择家乡的料酒，品质最佳；
2、少许糖：这一般用于去腥；
3、适量番茄酱：选用优质番茄酱，添加后，使海参葱口感更佳；
4、适量食用油：可以选择食用的玉米油或花生油等；
5、少许精盐：调料时加入少许食用精盐，使菜肴口味更佳；
三、烹饪步骤：
1、炒海参：将洗净的海参块放入油锅内，略放点料酒、糖，撒少许料柳磨碎，用小斗加点清水，放入油锅内，煸炒两分钟：
2、放入葱段：当海参炒至7成熟时，加入切好的葱段，把葱段放进去煸炒几下，使海参、葱段一起熟化；
3、放入土豆：将切成片的土豆煸炒于海参和葱段的中间，煸炒至各种食材均匀熟化；
4、放入调料：炒匀后，把番茄酱倒入锅中，勾兑均匀，再放入少许精盐，再拌炒10～15秒，即可关火上桌；
5、葱爆海参饭就熟了！可以与酒或米饭、汤一起享用。
