一、实施烹调步骤
1.准备材料:需要准备的材料有螃蟹、麻椒、蒜头、油、料酒、盐等。
2.杀螃蟹:螃蟹要先清洗干净,切动它的脊椎两侧,使它血水流出干洗,这样做的好处是可以减少螃蟹腥味。
3.预热油锅:将油锅放入火上,小火加热;加入螃蟹之后,大火烹调3-5分钟,然后捞出,放置待用。
4.烹饪配料:将麻椒、蒜头放入油锅内爆香,加入料酒、盐等调料,搅拌均匀,倒入螃蟹;
5.烹调螃蟹:将油锅放入火上,在中小火烹调1-2分钟,螃蟹表面变透亮、半熟时,立即出锅,放在盘子里食用即可
二、螃蟹吃法
1.生吃:螃蟹原汁原味的特点,这是最典型的吃法,通常都配以一些调味料、柠檬汁等;
2.烤吃:拿螃蟹抹上一层橄榄油、盐、蒜粉,放入烤箱中烤熟,再把它出锅,香味可口;
3.炒吃:用葱段、蒜末、花椒、醋等不同的配料来炒螃蟹,熟螃蟹出锅之后锦上添花,口味更加鲜美;
4.蒸吃:将螃蟹放入蒸锅中,放入适量的料酒、桂皮、葱姜蒜等材料,加盖子密封;蒸15-25分钟后,即可上桌享用;
5.炖吃:将螃蟹放入炖盅,放入葱段、红椒、青椒、姜片,点上料酒、盐等调料,再加入适量的清水炖煮,最后淋上香油即可。
一、海鲜的选择
1、切记选择新鲜的海鲜,要确定螃蟹的新鲜度,最好在早上去海鲜市场或是拣货区看一看,手部感觉螃蟹的肌肤是湿润的比较好,这样的螃蟹一般是活的,新鲜的;若螃蟹壳上有霉斑,最好不要购买,以免上菜做出来口感不好。
2、松花螃蟹和大闸蟹具有比较高的新鲜度,口感也会非常好;另外,海兔螃蟹也是经常被大家用来做海鲜煲汤的,口感也非常鲜美。
二、螃蟹的处理
1、将螃蟹置于流洗,它的体部洁净,是必要的清洁步骤;
2、将其置于热水中烫一下,使螃蟹体部血水等液体排出,能够提高体质口感;
3、接着将螃蟹放入沸水中,可以放上一些清汤料或是几滴干白酒,入味,再加入清水以50%的比例进行煮沸;
4、螃蟹煮沸后再取出,改用60-80摄氏度的冷水放入其中浸泡20-30分钟,让螃蟹的肉更加到有韧性,入口嫩滑;
5、最后,用筷子尖端拨一下煮好的螃蟹,有血液出现的就是做好的,口感很好。
三、螃蟹的调料
1、每个人口味不同,但绝大多数螃蟹喜欢以盐、料酒、白糖、黄酒、生姜、葱花作为调料;
2、同时,也可以根据不同的菜系来调整调料,比如,客家菜可以加入黄酒、花椒粉、八角、砂糖、醋、葱花、薑片等作为调料;
3、清淡的味道可以加入柠檬汁、醋、葱花等;家常菜可以加入蒜末、糖、盐等调料;而炒菜可以加入豆豉、黄酒、酱油、糖、盐、葱花等作为调料;
4、完成调料投入工作后,在螃蟹外撒上一小把茴香,将螃蟹放在烤板上,用小火慢煎至表面金黄色,再配上一碗米饭,做好的螃蟹就可以上桌了。
四、吃螃蟹的注意事项
1、对于吃螃蟹的人来说,肝火应保持在一定的范围内,以免引起消化系统疾病;
2、不宜口服抗生素,抗生素残留过高,会对人体健康产生不良影响;
3、尽量避免与重金属如铅、锌、铬等高污染的螃蟹做食品交换;
4、勿饮冰镇(天然冰)饮料,以防寒冷外附给螃蟹造成伤害;
5、螃蟹最好进行热处理,冷室中的凉的螃蟹会降低人体抗感染能力,引发食物中毒等病症。
总之,想要做出一份鲜美可口的螃蟹,选新鲜海鲜,处理活蟹、添加恰当调料,以及注意螃蟹的存储条件,都有助于完成一份好味道的螃蟹。