1、“鸡蛋炒面”是一道古老的华风家常菜,也被誉为中国餐桌上的精品菜。它利用已有的面条和鸡蛋进行简单的炒烹,脆而香,味美口感丰富,每一口都让人欲罢不能。
2、以少量油为基础,将熟面条投入锅内,翻炒几下,显露面条的香味;之后将现单现磺鸡蛋打入,继续翻炒,撒入葱花、姜末、酱油、醋、糖这几个主要调料,接着少许蚝油作為调味,令最后的结果具有极佳浓郁的鸡蛋香味。
3、用一根木勺不断翻拌,盘精心把鸡蛋炒的均匀焦香,面条的弹性和口感也保持良好。最后,注入少量清汤,炒散之后,登场的是一盘覆盆备盼的色香味俱全,耳目一新的鸡蛋炒面。
4、即使熟师傅都很难复制出这一经典,因为有些技巧和调料配比需要拿捏准确,比如选择新鲜营养的鸡蛋,加入的麻油、蚝油的多寡,最重要的是要细心翻炒,把面条炒的焦香,鸡蛋均匀卷拌,多一分技巧,少一分任性,调料及火候把握得正合适,才是“鸡蛋炒面”正确的烹制手法。
5、百味家常菜里,“鸡蛋炒面”算是一种比较纯正的家常享受,每一口都能吃出华风家常调料荤素搭配的色香味俱全,口感咸鲜适口,不油腻,入口即化,令人口齿留香。据说,这道“鸡蛋炒面”是早在明朝的厨坊就流传的一道家常菜,因此可谓是一份独具古韵的美味小点心。
一、准备材料:
鸡蛋 2个、面条 (清水面、乌冬面、米粉等) 200克、葱花少许、蒜泥少许、盐、鸡精、鸡高汤各适量
二、做法:
1. 首先将少许盐加入清水中,放入面条,焯煮2分钟;
2. 将洗净的鸡蛋敲碎,加入少许鸡精、葱花、蒜泥搅拌均匀;
3. 热锅倒入适量油,把鸡蛋液倒入锅中煎至熟,取出碟中备用;
4. 热锅倒入适量油,把焯过的面条倒入锅中翻炒至熟,加入盐、鸡高汤翻炒均匀;