柠檬泡椒凤爪是一道以鸡脚为主要原料、以泡椒和柠檬汁为调料的传统中式小吃。它的外皮香脆，内里嫩滑，口感鲜美，味道辛辣酸甜。因为它的外形有些像凤爪，所以被称为“凤爪”。
二、历史
柠檬泡椒凤爪起源於重庆，但最早并没有被称为“柠檬泡椒凤爪”，而是一个无名的路边小吃摊位摆摊。由于这个小吃摊的凤爪做的非常好吃、价格又很实惠，迅速成为当地居民最喜欢的小吃之一，逐渐走红。
后来，一个热衷美食的重庆人对这道小吃进行了改进，加入了泡椒和柠檬汁这两种调料，并赋予了这道小吃一个新的名字——柠檬泡椒凤爪。从此，柠檬泡椒凤爪便成为了中国传统小吃之一，并在其它地区广泛流传。
三、制作材料
1. 鸡脚：约500克
2. 盐：适量
3. 料酒：适量
4. 白胡椒粉：适量
5. 生姜：适量
6. 泡椒：适量
7. 柠檬：适量
8. 葱花：适量
9. 大蒜：适量
10. 食用油：适量
四、制作步骤
1. 凤爪洗净剁掉指甲部分。
2. 凤爪放入沸水中，加入料酒，煮5分钟，捞出沥水，倒入冷水浸泡10分钟均匀；再次倒掉水。
3. 捞出凤爪，加入盐、白胡椒粉、生姜粒拌匀，腌渍10分钟以上。
4. 凤爪抹干水分，用笼屉上锅蒸20分钟至完全熟透，离火冷却。
5. 在锅中放入食用油烧热，将凤爪放入煎至两面金黄脆香，炒香葱花、大蒜爆香后加入泡椒翻炒至出香味，加入柠檬汁、盐、糖调味翻炒均匀。
6. 最后将锅中的调料倒在凤爪上，用手拌匀即可。
五、口感
柠檬泡椒凤爪的口感非常好，煎炸过后的凤爪外皮香脆、内里嫩滑，与泡椒汁的辛辣，以及柠檬汁的酸甜相互协调。整个口感变化丰富，吃一口难以忘记。
六、食用建议
柠檬泡椒凤爪是一道下酒、夜市推销的美食。可以当作小吃来吃，也可以在喝酒聊天时做为零食。同时，柠檬泡椒凤爪辣度适中，也适合喜欢吃辣的人食用。
七、总结
柠檬泡椒凤爪是一个很有特色的传统中式小吃，它的美妙之处在于它酸辣可口的味道，以及口感中的变化多样性。如果你喜欢酸辣口味的小吃，那么柠檬泡椒凤爪绝对不能错过。
1. 柠檬凤爪简介
柠檬凤爪是一种香脆可口的小吃，主要的制作原料是凤爪。凤爪是一种鸟类动物的肢体部分，具有丰富的胶原蛋白和营养成分，是一道相当受欢迎的小吃。柠檬凤爪的特点就是加入了柠檬汁及其皮屑，让口感更加清新、爽口。
2. 制作凤爪的基本步骤
制作柠檬凤爪首先需要准备好凤爪。制作凤爪的基本步骤分为以下几步：
2.1 清洗凤爪
将凤爪泡在水中，稍等片刻后用清水冲洗干净。多泡几次，直到净水出现为止。这样可以去除凤爪体内的污垢和细菌，让凤爪更加干净卫生。
2.2 剁开关节
凤爪的关节处有骨头，需要使用刀子剁开，否则口感会比较难以吃。
2.3 煮熟凤爪
将净洗的凤爪放入热水锅中煮熟，加入少量的生姜和料酒可以去腥除膻。烹调时间要掌握好，应该根据凤爪的大小和厚度作出相应的调整。
2.4 调制腌料
准备调制腌料：酱油、盐、白糖、料酒、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、淀粉等材料。
2.5 腌制凤爪
将煮熟的凤爪放入调料中腌制，时间需要根据凤爪的大小和厚度适当延长，最好腌制一晚上。这样可以让凤爪更加入味。
3. 制作柠檬凤爪的步骤
接下来是制作柠檬凤爪的步骤：
3.1 准备柠檬
将柠檬用水冲洗干净，将柠檬皮切成很小的细丝，并挤出柠檬汁备用。
3.2 烘烤凤爪
将腌制好的凤爪放入烤箱内烤至金黄色，这样可以让凤爪更加香脆松脆，口感更佳。需要注意的是，烤箱温度要适中，不宜过高，否则会烤糊。
3.3 炒香柠檬皮
将切好的柠檬皮放入锅中，加入一些糖，转小火炒至香气四溢。炒的时间不宜太长，以免柠檬皮炒糊。
3.4 调制柠檬汁酱料
将挤出的柠檬汁加入炒香的柠檬皮，加入一些盐和糖调味，可以添加适量的鸡精提鲜，调成柠檬汁酱料备用。
3.5 蘸酱食用
将烤好的凤爪捞出来，放在盘中，将调制好的柠檬汁酱料倒在凤爪上，可以蘸着酱料食用。
4. 注意事项
制作柠檬凤爪需要注意以下几点：
4.1 清洗凤爪要干净卫生，以免影响口感和健康。
4.2 烘烤凤爪时要掌握好时间和温度，不宜过高，否则会烤糊。
4.3 炒香柠檬皮时火候要掌握好，不宜过大，以免柠檬皮炒糊。
4.4 调制柠檬汁酱料时，要根据个人口味添加适当的糖、盐和鸡精，口感更佳。
4.5 也可以尝试添加一些其他的味道，例如辣椒、芝麻等，以增加口感的多样性。
5. 结语
柠檬凤爪是一种口感清新、味道独特的小吃，制作方法不难，但需要注意一些细节才能做出美味的柠檬凤爪。欢迎大家尝试制作，并根据自己的口味添加适当的调料，让口感更加丰富多样。
