#行见江山#
《猪肚鸡》
中午的牛肉、羊糕基本没动,葱油虾和豆沙圆子虽说好吃,但也不如猪肚鸡美味。亲家母夸奖,儿媳称赞,宝贝孙子也是一口接一口,连说好都顾不上,我心里喜滋滋的,一道费时费力精心制作的美食,能得到认可和赞许,儿媳吃了一碗再来一碗,赞不绝口,那是对下厨的我最好的褒奖。
周五下午,儿媳说周日带宝宝来吃饭,亲家母也来电说不要多弄菜,并告知东东想吃猪肚子,我说没问题。
周六一早遛了狗才七点过些,我随即寄上电动车去苏南水产城,我要去买两个新鲜的猪肚,我想请大家吃一回猪肚鸡。时令已入小寒,照例二九天已经非常寒冷,再过两日就要入三九了,俗话说,一九二九不出手,三九四九冰上走,但今年例外,不但不冷,既无雨雪亦无寒潮,而且天气远有点还暖,所以骑在电动车上倒也不是很冷,而且换了前后胎的车,开起来很爽,所以不一会儿就到了市场。
为什么一定要舍近求远去苏南水产城买呢,因为赶早去那里的肚子新鲜,都是当夜杀的猪。经过前一阵子的阳,市井渐渐恢复了生机,市场也有了人气,回到了往日的热闹的样子,这不,到了第一个猪肉档,肚子已经卖完了,档主说,东西不但涨价,而且还抢手,我说是啊,毕竟临迎年关,置办年货的人越来越多了。
走到第二个档口,见搪瓷盘里还有三个肚子,遂向正忙着的老板说我要两个肚子,老板应付着档前的五六个客人的生意,边剁排骨边答应我,你稍等等。我又问,肚子多少钱一斤,他说原来论个卖,现在快过年了,论斤秤,45元钱一斤。我说行,你忙好了就给我秤,他点着头,又给另一个客人切腿心肉。刚才我在第一个档口,虽然没买着,不过问了价,是50元一斤,他这报45,就这了。
等前面五六个客人走了,又三三两两来了新客,老板赶忙招呼我,我趁机说你给我优惠些吧,他很爽快,说行啊,算你43元,进价上加个3元钱,我谢过他。两个肚子一百一十元,我又他斩了稍肥的五花肉,我打算给儿媳炸点猪油渣,她喜欢带点瘦肉的。老板一刀下去,说60元,一共一百七,微信付了款,随即道再见。
到了水产城,虾是必须买的,孙子儿媳都喜欢虾,而且要河虾,因为常去买,跟老板娘都很熟了,所以也不用讲价,她还问我老丈人在养老院怎么样,我说精神还好,就是不怎幺肯吃东西。她说真是难为你了,又是老又是小,我谢了她,转身道别离去。
买好肚子和河虾,又去买了鸡蛋、香干、咸菜、面条和水磨粉,在面店对面,再带上5包红豆沙,这家店的豆沙,妻子儿媳都夸好。我装东西,不再担搁,我得赶紧回家了,妻子还等着我的早饭呢。
料理好早餐,我立即下厨,先将五花肉去皮切成骨牌大小,洗净后放入锅,同时放入盐和生姜,然后开中火,任由肉在锅中煎熬,一动也不动,直到水份蒸发掉,散发出诱人的香味时,已是油是油,渣是渣。
熬油的同时,我便清洗猪肚,干这类活,我是拿手好戏,我从小就跟父母学,年轻时就有一手好厨艺,还经常帮人烧酒席,所有食材一般都是自己打理清洗的。动物内脏尤其是下水,一是要新鲜,二是要清洗干净,这样才能保证做出的食物美味可口,才能烹制出交口称赞的佳肴。
我用温水将肚子正反里外冲洗两遍,先除去一部污垢和滑腻的粘液,然后放入盐和白醋,用力揉搓,搓了外面,再翻过来搓里面,如些反复三回,搓一遍冲洗一遍,直到粘液去除。然后用刀剪刮掉肚子两头的老皮,剪掉肚子里面的花油,再用水冲洗干净,第一道工序才算完工。
第二道工序便是焯水,别看简单,其中奥妙说了你才会明白,一定要将肚子和冷水一起下锅,并放入少许盐和黄酒,随着水温的升高直至煮沸,肚子里的脏东西和异味也会慢慢的渗透出来,不用撇沬,滚了直接倒掉,再清洗。如果直接放入滚水,那么肚子的异味就会一下子收缩在里边,煮出来的味道就会逊色很多。
猪肚鸡,流行于粤东的深圳、惠州、河源、梅州等地,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的胡椒香气。猪肚鸡,属于客家菜系,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,是广东省的一道名菜。
制作时,将整只鸡塞入猪肚内,再放入胡椒、黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞、玉竹等药材配料,然后煲煮,有的还会加入牛奶,煮熟后上桌前,把整只猪肚鸡从锅中捞出,将鸡和肚切块后重新回锅,待汤汁再次烧滚,此刻汤汁浓郁,肚烂鸡嫩,肚吸鸡味,鸡溶肚香,成就一道广东的传统美食,并流传到广东以外的地区,深受食客欢迎。
我年轻时经常去广东和香港,有机会常常品尝猪肚鸡,至于怎么做,我一尝味道便知道,喜欢做菜的人,吃过会悟,会无师自通,更别说吃过多回。我有七八年没去香港了,广东也是两年前去的,但猪肚鸡的味道还是难以忘怀的。
想吃,我就自己做,不但味道不输粤港,而且还有所改良,我将药材几乎都去掉,只剩一味枸杞点缀,胡椒粉必选海南的,其他调料无非就是香葱老姜和花雕酒以及芫荽和大蒜叶。
鸡一定要一年半左右的正宗的母鸡,这样的鸡,鲜味有了,但又不老,滚两滚,肉质鲜嫩,味道肥美,和新鲜的猪肚遇到一起真正就是绝配。
元月9日
#行见江山#
《猪肚鸡》
中午的牛肉、羊糕基本没动,葱油虾和豆沙圆子虽说好吃,但也不如猪肚鸡美味。亲家母夸奖,儿媳称赞,宝贝孙子也是一口接一口,连说好都顾不上,我心里喜滋滋的,一道费时费力精心制作的美食,能得到认可和赞许,儿媳吃了一碗再来一碗,赞不绝口,那是对下厨的我最好的褒奖。
周五下午,儿媳说周日带宝宝来吃饭,亲家母也来电说不要多弄菜,并告知东东想吃猪肚子,我说没问题。
周六一早遛了狗才七点过些,我随即寄上电动车去苏南水产城,我要去买两个新鲜的猪肚,我想请大家吃一回猪肚鸡。时令已入小寒,照例二九天已经非常寒冷,再过两日就要入三九了,俗话说,一九二九不出手,三九四九冰上走,但今年例外,不但不冷,既无雨雪亦无寒潮,而且天气远有点还暖,所以骑在电动车上倒也不是很冷,而且换了前后胎的车,开起来很爽,所以不一会儿就到了市场。
为什么一定要舍近求远去苏南水产城买呢,因为赶早去那里的肚子新鲜,都是当夜杀的猪。经过前一阵子的阳,市井渐渐恢复了生机,市场也有了人气,回到了往日的热闹的样子,这不,到了第一个猪肉档,肚子已经卖完了,档主说,东西不但涨价,而且还抢手,我说是啊,毕竟临迎年关,置办年货的人越来越多了。
走到第二个档口,见搪瓷盘里还有三个肚子,遂向正忙着的老板说我要两个肚子,老板应付着档前的五六个客人的生意,边剁排骨边答应我,你稍等等。我又问,肚子多少钱一斤,他说原来论个卖,现在快过年了,论斤秤,45元钱一斤。我说行,你忙好了就给我秤,他点着头,又给另一个客人切腿心肉。刚才我在第一个档口,虽然没买着,不过问了价,是50元一斤,他这报45,就这了。
等前面五六个客人走了,又三三两两来了新客,老板赶忙招呼我,我趁机说你给我优惠些吧,他很爽快,说行啊,算你43元,进价上加个3元钱,我谢过他。两个肚子一百一十元,我又他斩了稍肥的五花肉,我打算给儿媳炸点猪油渣,她喜欢带点瘦肉的。老板一刀下去,说60元,一共一百七,微信付了款,随即道再见。
到了水产城,虾是必须买的,孙子儿媳都喜欢虾,而且要河虾,因为常去买,跟老板娘都很熟了,所以也不用讲价,她还问我老丈人在养老院怎么样,我说精神还好,就是不怎幺肯吃东西。她说真是难为你了,又是老又是小,我谢了她,转身道别离去。
买好肚子和河虾,又去买了鸡蛋、香干、咸菜、面条和水磨粉,在面店对面,再带上5包红豆沙,这家店的豆沙,妻子儿媳都夸好。我装东西,不再担搁,我得赶紧回家了,妻子还等着我的早饭呢。
料理好早餐,我立即下厨,先将五花肉去皮切成骨牌大小,洗净后放入锅,同时放入盐和生姜,然后开中火,任由肉在锅中煎熬,一动也不动,直到水份蒸发掉,散发出诱人的香味时,已是油是油,渣是渣。
熬油的同时,我便清洗猪肚,干这类活,我是拿手好戏,我从小就跟父母学,年轻时就有一手好厨艺,还经常帮人烧酒席,所有食材一般都是自己打理清洗的。动物内脏尤其是下水,一是要新鲜,二是要清洗干净,这样才能保证做出的食物美味可口,才能烹制出交口称赞的佳肴。
我用温水将肚子正反里外冲洗两遍,先除去一部污垢和滑腻的粘液,然后放入盐和白醋,用力揉搓,搓了外面,再翻过来搓里面,如些反复三回,搓一遍冲洗一遍,直到粘液去除。然后用刀剪刮掉肚子两头的老皮,剪掉肚子里面的花油,再用水冲洗干净,第一道工序才算完工。
第二道工序便是焯水,别看简单,其中奥妙说了你才会明白,一定要将肚子和冷水一起下锅,并放入少许盐和黄酒,随着水温的升高直至煮沸,肚子里的脏东西和异味也会慢慢的渗透出来,不用撇沬,滚了直接倒掉,再清洗。如果直接放入滚水,那么肚子的异味就会一下子收缩在里边,煮出来的味道就会逊色很多。
猪肚鸡,流行于粤东的深圳、惠州、河源、梅州等地,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的胡椒香气。猪肚鸡,属于客家菜系,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,是广东省的一道名菜。
制作时,将整只鸡塞入猪肚内,再放入胡椒、黄芪、党参、淮山、红枣、枸杞、玉竹等药材配料,然后煲煮,有的还会加入牛奶,煮熟后上桌前,把整只猪肚鸡从锅中捞出,将鸡和肚切块后重新回锅,待汤汁再次烧滚,此刻汤汁浓郁,肚烂鸡嫩,肚吸鸡味,鸡溶肚香,成就一道广东的传统美食,并流传到广东以外的地区,深受食客欢迎。
我年轻时经常去广东和香港,有机会常常品尝猪肚鸡,至于怎么做,我一尝味道便知道,喜欢做菜的人,吃过会悟,会无师自通,更别说吃过多回。我有七八年没去香港了,广东也是两年前去的,但猪肚鸡的味道还是难以忘怀的。
想吃,我就自己做,不但味道不输粤港,而且还有所改良,我将药材几乎都去掉,只剩一味枸杞点缀,胡椒粉必选海南的,其他调料无非就是香葱老姜和花雕酒以及芫荽和大蒜叶。
鸡一定要一年半左右的正宗的母鸡,这样的鸡,鲜味有了,但又不老,滚两滚,肉质鲜嫩,味道肥美,和新鲜的猪肚遇到一起真正就是绝配。
元月9日
#从今天起记录我的#当你用上心用上时间去做美食时,你会得到满意的结果,比如今天这餐饭,就被夸好吃,且真的吃光光,就连我那从小就不吃海鲜不吃鱼的儿子,都吃了两三块带鱼。
把带鱼洗净摘干净,尤其里面的黑膜要去掉,放上葱姜料酒八角花椒胡椒粉腌制二十来分钟,先放入淀粉沾干水份再放入蛋黄液里滚一滚再粘上淀粉,开火煎就可以了,成品是外酥里嫩,美味无比。
做了个素炒冬瓜也很带劲,清淡爽口。
煎鱼剩下的蛋清又加了个鸡蛋做了个西红柿炒蛋,这个配米饭最好,我今天出去买了包孜然粉,这个菜放孜然粉是我的爱好,想必在儿子嘴里这个味道就是妈妈的味道。
我,做饭小傻瓜,昨天做了一顿超级美味的肠粉。(家人吃了都夸赞不已)自己蒸肠粉是我渴望了一个多月才动手操作的实验。结果还真的不错,做美食真的开心又治愈。
从小到大都很喜欢吃肠粉。小时候上学,我最渴望的就是早餐能吃到热乎乎的肠粉。我跟我妈妈说,如果吃到肠粉,这一天上学我一定会努力读书的。(哈哈哈,为了吃而不择手段。 )
长大后,你会发现肠粉其实每个地方的做法都不太一样,甚至每家肠粉店的味道也不一样。我比较喜欢吃酱油口味的肠粉。
今天给大家分享的肠粉,就是以下几个步骤,简单容易上手。
第一步:准备工具
我都是在网上买了肠粉专用粉和蒸盘,另外蒸盘赠送了一个刷子。
第二步:准备食材
由于本人喜欢吃瘦肉肠粉和玉米,所以我向母亲申请了一点她本来要用来蒸肉饼的肉。再加上剥了一些甜甜的玉米粒。喜欢吃葱的,要加葱。我觉得葱花一定是灵魂。
第三步:调制粉浆
我也是第一次自己在家做肠粉。在自己动手研究之前,我看了很多网上的肠粉制作视频。
我的比例就是按一次性塑料杯子,1:1的比例,一杯肠粉专用粉,一杯自来水。
把它们均匀搅拌,一直到无颗粒就可以了。
第四步:放锅里蒸两分钟
锅里烧一些热水,一定要沸腾后才可以蒸。
这个时候,你可以开始把搅拌好的粉浆倒进蒸盘里,蒸盘需要提前刷点油。粉浆刚好盖满蒸盘即可,不需要太厚。
再加上自己喜欢的配料。我加了瘦肉沫、玉米粒和葱花。
等到水开之后,放蒸架到锅里,再把蒸盘放锅里大火蒸两分钟就可以了。
重复蒸多几盘。我一蒸出来,家里人都抢着吃。蒸得速度还赶不上吃的速度。
写到最后,我想说,做美食需要有耐心。
希望大家有时间也可以动手做一下,一起当个快乐的小小美食家。
#家庭美食大赏#
妈妈在家做美食没想到儿子是个好帮手,吃着自己亲手做的美极了【艳艳在家做美食,小宝手艺更厉害哥哥一直夸,好吃的停不下来了 - 今日头条】贛湘艳艳的视频
妈妈在家做美食没想到儿子是个好帮手,吃着自己亲手做的美极了
贛湘艳艳
马上过年了,今天又做了漂亮的开花大馒头。孩子说,这是她吃过最好吃的大馒头,没有之一!说得老母亲我心里满满的自豪感!干活更来劲了!