【按捺不住旅行冲动的泉州人，去这里还可享受经济舱免费选餐】
山雀欢鸣云雾里，屋前屋后尽花香，枝头春意闹，出门俱是看花人。可以说这就是入春后泉州街头的日常景象了。没办法这段时间泉州桃花红，梨花白，油菜花成片，杜鹃艳、玉兰俏、樱花如雨落，泉州人大可在流香吐馥中共赏美景，不料确有很多人按耐不住，“集体出逃”。
看看泉州人最近最喜欢去的地方，春节前是北京、成都；春节后是昆明、西安、郑州；快到清明小长假了很多人又盘算着去海口度假……仔细看泉州人对旅行目的地的选择，其实里面藏满了小心思。冬天要去看故宫雪景，然后吃成都火锅取暖，春天踏春赏花“逛吃逛吃”，可以说都是“报复性”旅游攻略高端玩家。最重要的是不少高端玩家还掌握了坐经济舱享受商务舱和头等舱的选餐服务技巧。
北京的故宫、长城，颐和园边玩边涨知识；成都宽窄巷子、武侯祠，吃火锅看大熊猫也值得一去；昆明滇池邂逅高原春天；大唐不夜城、摔碗酒，打卡抖音网红城市顺便看看兵马俑好像也很吸引力；河南春晚《唐宫夜宴》口碑爆棚，不如去喝碗胡辣汤？快到小长假了，不想去海南享受一下碧海蓝天吗？
其实厦航“飞要好好吃”经济舱免费选餐服务已经覆盖到了泉州始发至北京、成都、昆明、西安、郑州的航线上，3月23日又拓展至海口的航线上。也就是说高端玩家去赏春得要跟上厦航的步伐。大家在航班计划起飞6小时前通过厦航App或微信公众账号动动手指就能选择适合自己口味的餐食，闽南古早味阿嬷笋干饭，闽南风味炒面；川味超鸡煳辣饭，中西融合口味的超鸡好呷堡，当然厦航“心选库”还会不断上新，用更多美味好料给大家出门旅行引路。
阿嬷笋干饭是春季限定餐食，据说“专供”有选择障碍症的闽南人。@厦门航空 #飞要好好吃# #经济舱免费选餐#
在福建，泉州人喜欢办厂，衣帽鞋袜日用五金等小厂子特别多。
那福州人喜欢做啥呢？做餐饮，就连美国的中餐馆，大部分都是福州人开的。
曾经有很多高端餐饮品牌，也没落了不少
福州曾被誉为连锁小餐饮之都，诞生的餐饮品牌数不胜数，且门店众多：
华莱士，全国14000多家店；
塔斯汀，全国1500多家门店；
芝根芝底，全国1200多家门店；
玛格利塔，全国650多家门店；
淳百味，全国500多家门店；
佳客来，全国450多家门店；
醉得意，全国400家门店；
令狐冲烤鱼，全国300多家门店；
姑奶奶，全国250多家门店
周麻婆，全国200余家直营店；
小叫天，全国120余家门店；
盛世经典，全国100余家门店
…… ……
福建省年销售业绩上亿的餐饮品牌，70%是福州企业，在福州，100家店是萌芽，200家店刚起步，500家店小有成就，1000家店才称得上成功。
有趣的是：福州作为八大菜系的闽菜代表，自家闽菜没能冲出福建，一堆福州餐饮人却把火锅西餐川菜炸鸡烤鱼给发展到了全国范围
疫情之后，小餐饮之都的品牌增速变慢了，目前湖南长沙是餐饮创新之都。
【闽菜为什么没落】
我的朋友江老师昨晚赶赴了一场饭局之后，回来趁酒兴发了一个视频，感慨闽菜没落，这其实是一个老话题了。
很多人都将原因归咎于闽菜的口味太小众。这种说法是典型的从结果倒推原因的直觉判断。
其实口味这个问题没那么简单。
八大菜系的说法定型于清末民国时期，那时候闽菜就驰名全国了，如果说口味小众，那闽菜在一百多年前就不应该出圈，享誉百年。闽菜的主体是福州菜，兼及闽南闽西闽北等区域菜式，本身是古代中原士大夫从中原带来的技艺和技巧与福建本地物产相结合的产物，尤其是王审知入闽，对奠定闽菜的基础起了重要作用，比如红糟的运用，就是王审知从唐代中原带来的红曲烹调的特色。
清朝末年，福州厦门泉州作为通商口岸，四方官僚士绅、买办阶层、外国使节、巨商富贾云集，为满足他们应酬的需求，传统的闽菜，尤其是省会的福州菜博采各种菜肴精华，形成精细、清淡、典雅的风格，在八大菜系中以格调高而著称，清朝末年开始，以福州菜系为代表的闽菜涌现了一大批的名菜名品名菜馆和名师，烹誉天下，其繁荣的程度，一度被人认为达到了畸形的地步。
直到上世纪八十年代，闽菜还十分鼎盛，1983年全国首届最佳厨师奖，全国仅十人获奖，福州独占二强。那时候至少在福州市面上，闽菜还相当繁荣，但90年代后逐渐没落，到如今更是局面堪忧。
现在甚至连本来最能适应闽菜口味的福州人自己也都不大吃传统的闽菜了。如果从口味角度来解释这个问题，那么，就是连从小吃闽菜长大的福州人，口味也变化了吗？
可能真是的。
我们来看八大菜系中，最盛行的是川菜和湘菜。这两大菜系有一个共同的特点，就是辣。十几年前川菜在全国攻城拔寨的时候，就有媒体调侃，四川人一夜之间教会了全国人民吃辣。这一点也不夸张，象福州这种几千年来口味一直清淡的区域，居然也让川菜全面入侵，很多福州人和我一样，口味在川菜的豢养下变得无辣不欢。
这不是福州的个例，中国人没有意识到，自己在不知不觉间，口味变得越来越重，很多人分析过这个问题，我见过的比较能接受的一种说法是，中国经济腾飞的几十年，城市里不止全国美食汇聚，而且全球美食八方来潮，尝惯了天下美食的舌头变得越来越麻木，越来越难受到刺激，只有重口味强刺激的菜才能令舌头获得快感，清淡的菜肴慢慢被挤出市场，比如杭帮菜，主要也只是在本地流行。
所以，并不是闽菜天生口味小众，而是没有跟上随时代变化的舌尖。
但这里又带来一个问题，同样相对清淡的粤菜怎么又比较流行呢？这其实是一个文化的问题。事实上有人把八大菜系，按口味相近度又归纳为四大菜式，比如苏杭菜式，广系菜式等等，闽菜和粤菜同属广系菜式，同样以海鲜为主，同样追求鲜香口味，同样清淡精细。但何以粤菜盛行而闽菜没落？
那是因为广府文化一直是中国的强式文化，改革开放以来，广东更因为香港和粤语歌曲的原因成为中国流行文化的重要策源地，到茶楼吃茶点，随着港片盛行全国，吃粤菜成为一种时尚。无论早期外地的人，尤其北方人是否适应粤菜口味，但口味是会变的，是可以养成的。早期中国人喝不惯咖啡、啤酒，可乐，吃不惯沙拉，三成熟的牛排，但随着他们成为流行，现在的中国人已经非常习惯这些了。而闽菜、徽菜、鲁菜的没落，某种程度上是因为地域文化的没落，是地域影响力的没落，你再想想，川菜兴起之时，是不是也跟成都、重庆的城市影响力崛起的时间高度重合呢？
所以，一个区域的文化影响力是可以实打实的深入到人体器官的，尤其是味蕾，是可以被豢养的，西餐不也是如此吗？
第三个原因，八大菜系除川菜等个菜系外，绝大多数都是官府菜，官府菜意味着原本在上流社会中流行，所以追求精致、高雅，必然带来工艺复杂，佛跳墙就是最好的代表。
但现在的流行是大众流行。大众流行意味着快餐化、便捷化，意味着浮于表面的味蕾刺激，意味着性价比，而官府菜其实带有艺术创作的味道在里头，讲究工艺的繁复，讲究口味的层次，总之各种讲究。所以，需要慢工出细活，需要食材精益求精，对厨师要求极高，于是自然昂贵，这天然与流行背道而驰。这不止闽菜没落的原因，也是鲁菜等其他菜系没落的原因之一。所谓三年川菜，十年鲁菜。意思是学川菜三年即可，学鲁菜需要十年，而闽菜工艺之繁复，人才之难培养也是因此。反观川菜，一辣遮百丑，手艺好点坏点，食材好点好点，都被爽到失控的辣味给掩饰了，所有流行的菜，都有共同的特点，象汉堡包一样，象各路火锅一样，象川菜一样，象沙县小吃一样，简便快捷，味蕾刺激简单直接，当然如果能让人觉得这是一种时尚，那才可以真正的培养出大规模的市场。
没有适应当下重口味的流行趋势，没有强大的文化输出加持以及不接地气地官府菜作派，是闽菜和其他菜系没落的三大重要原因。
