在穿越剧大火之时，网络上曾掀起了一股关于古人吃什么，如何烹饪的讨论。而这一切，在古籍中都有答案。相当一部分笔记小说、文人掌故中，都有关于当朝美食的记载。很多古籍中，都有记录着美食制作过程的版画。
比如成书于宋代的《武林外史》和《东京梦华录》。这些古籍通常会讲述人们的衣食住行和吃穿用度，也会在不经意间提到吃。
通过古籍，后人可以了解到，原来在南宋时，点外卖已经成为司空见惯之事。正是这些古籍，让后人身临其境般的感受到了古代的人间烟火气。
很多古籍爱好者，另辟蹊径，决定还原出古籍中所描述的宋代菜谱。这并不是容易的事，他们通常需要查阅大量的文献资料，来证明一本书中所写的美食是真实存在的。
记有古代美食的古籍数不胜数，如《洪氏集验方》、《饮膳正要》、《吴氏中馈录》、《山家清供》等等。试图复原美食的年轻人，每次去图书馆都要事先请教工作人员。
而且，古籍中那些晦涩难懂的菜名和千奇百怪的食材搭配，也令人头痛不已。谁能想象，《山家清供》里的“满山香”，竟然是水煮青菜、“碧涧羹”则是水芹菜羹。简单无比的涮羊肉，竟然叫“拨云供”。
这些怀揣复原古代菜谱的年轻人，只能一遍又一遍的跑到各大图书馆中去寻找古籍，搜罗食材。
每复原出一道菜，这群人都要对无数古籍进行大量的梳理与考证。最早提出要复原古代美食的，是一个叫卢冉的上海青年。
为了实现梦想，京沪高速、京沪高铁，他不知已经走了多少遍。无数次跑到位于北京的国家图书馆寻找想要的答案。
每次离开国家图书馆，卢冉都一再的恳求国家图书馆的工作人员一定要保护好这些古籍。
其实，流传千百年的古籍不只是国家的财富，也是整个民族的财富。所以，古籍保护也需要社会力量共同参与，不能只依靠国家。
在古籍保护方面，字节跳动一直是行业的先行者。
6月17日，字节跳动与国家图书馆强强联手，成立了国文物保护基金会字节跳动古籍保护专项基金。字节跳动初投1000万元，与国家图书馆合作，进行古籍修复、人才培养、古籍活化与古籍数字化。
古籍活化与数字化，实现了质的飞跃。字节跳动数字人文开放实验室，与北京大学合作，推出古籍数字化平台“识典古籍”。
“识典古籍”运用OCR文字识别技术，将纸张上的字符，逐字逐句的转化在计算机上，再进行文字整理与排版归纳。说来容易，实际却很难。
所有的古籍皆为繁体字，其中又不乏大量的生僻字和异体字。同样的简体字，在古籍中或许会存在十几种乃至几十种写法。业内的OCR文字识别技术错误率在93%到94之间，但“识典古籍”的错误率在96%至97%。
这项技术，既推动了古籍数字化，也加速了古籍保护。国图副馆长张志清曾感慨的说：“（古籍修复方面）一万个小时恐怕出不来一个熟手，两万个小时未必能造就一个大师，而且他（她）本人还要努力。”
北大教授王军曾算了一笔账：“我国现存古籍约有20万种，从1949年到，共修复整理出版了近 38000 种，要将现存古籍全部修复整理出来，可能需要三百年的时间。”
目前，“识典古籍”中收录了390部经典古籍，向公众全部免费开放。
AI技术的加入，使得古籍数字化效率得到极大的提升。当然，不论是96%还是97%的准确率，毕竟不是百分之百。
为了让提高古籍的准确性，“识典古籍”的另一大合作方北京大学适时出手。如王军所言：“我们（北大）本身就有不少历史文献专家，同时又联合了其它知名高校的学者，一起进行古籍的人工核验，力求让古籍完整无误的呈现在世人眼前。”
王军对于“识典古籍”很有信心，他感慨的说：“在这一系列技术的支撑下，我们不需要再花 300 年才能把 26 万本古籍转换过来，也许我们 30 年就能做到。”
古籍，对于寻常人而言，是遥不可及的。它要么在图书馆里束之高阁，要么因过于简练的文言，让人望而却步。可它们记述着中华民族五千年以来的心路历程，也承载着中国人老祖宗的智慧。
“识典古籍”上线后，国人真正实现了足不出户进图书馆。像卢冉等人为了阅览古籍，而东奔西走，查阅各种资料的情况，将不再发生。
登录页面简洁的“识典古籍”，你可以随心所欲的搜索古籍。点开想要的古籍后，默认的简体字，如果想体验原汁原味的古籍，则可以一键“化简为繁”。
此外，在简繁转换的旁边，有一个小按钮，轻轻一触，古籍的原本影像，便会映入眼帘。
通常，人们在阅读古籍时，一个字，在不同的地方出现，往往会有不同的含义。“识典古籍”暖心的想到了这一点，当鼠标划到字符时，下面会清晰的出现其含义，或是人名、地名，或是官职、书名，极大的降低了阅读古籍的难度。
字节跳动推出“识典古籍”的初心，就是为了让更多人能了解古籍，从而推动古籍保护。
南宋著名诗人范成大出使金国路过河南一带，看到遍地种植西瓜，特意品尝了一下，还为此作诗一首，《西瓜园》诗曰：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。形模濩落淡如水，未可蒲萄苜蓿夸。”范成大品尝的西瓜淡如水，不知道是什么原因，反正不及漠北的甜。
但宋人也留下了不少颂咏西瓜的诗词，不过大部分诗人也没有特别颂扬西瓜的甜，相比之下强调西瓜寒性更多。也有一些描写了口感，比如宋诗人曾丰的《值侯修学趣儒人稍急因遗莲花莲实西瓜于吾宗》，“绀色毬儿让水晶，味甘如蜜冷如冰。香风飘满葵丘戍，散与鸮林解郁蒸。” 可见宋代还是有好吃的令人感到甜如蜜西瓜。再不济也不可能一点也不甜乃至淡如水，否则宋人也不会广泛种植，诗歌中也不会表现出大家吃的津津有味了。
中世纪的糖：食品和医药。
糖在中世纪被认为是一种美味的食物，也是一种药物。
事实上，正是在中世纪，它开始在西方传播，以取代蜂蜜，至少在大多数情况下，蜂蜜是古代最优质的甜味剂。
然而，糖很贵，只有最富有的人才能买得起。
它成为许多菜肴不可或缺的配料，包括中世纪最具特色的美食之一--白面包。
但这还不是全部。
不出所料，中世纪的糖远远不只是烹饪。
特别是，它被认为是利尿剂，有助于消化，甚至对肺部疾病有效。
阿纳尔多·达·维拉诺瓦，生活在13世纪的著名医生，他的最杰出的病人中甚至有教皇博尼法尼奥八世，他给后代留下了许多配方，其中包括糖。
根据说法，它们具有非凡的治疗和饮食特性。
众多例子中的一个？
一种纯净的蛋清糖浆。
在任何情况下，最好明确指出，早在中世纪，人们就已经理解，为了不产生相反的效果或健康问题，不应该过度使用这种美味的食物。
古代人怎么吃？
俗话说“民以食为天”。吃饭这一块，一直是中国几千年历史中最基本的民生问题。由于生产力水平和社会经济发展条件的限制，古人的食物和现在的食物自然无法相比。现在有鱼有肉，柴米油盐一应俱全。那么，中国古人吃什么呢？
一天吃几顿饭？
先来看看古人一天吃几顿饭。
如今，一日三餐已经成为中国人吃饭的基础，但对于古人来说，一日三餐是不存在的。秦汉以前，人们一天只吃两顿饭。由于农业不发达，粮食产量不尽人意。一天吃两顿饭取决于人们。收成不好的时候，也可以减少到一天一顿，或者几天一顿。
但是到了宋代以后，因为经济开始繁荣，农业有了很大的提高，夜市开始出现，于是一日两餐变成了一日三餐。但这只对富人有效，穷人还是一天两顿。
吃什么?
古代穷人一般吃什么？你想想，再好不过了。而且随着朝代的不同，穷人饭碗里的食物也不是固定的。为什么会这样？主要原因是我们今天看到的很多农作物都不是古代的，而是不同朝代不同地方的。
比如西周，不仅没有水稻，也没有小麦。无论穷人还是富人，主食都是小米，也就是我们今天所说的小米。现在一般早上用来煮粥，但那时候是一天两顿的主食。穷人和富人的区别在于，穷人可能只有玉米吃，而富人可以多吃几个荤菜。
周朝以后，小麦开始在中国传播，情况逐渐好转。这时馒头开始出现，但是馒头需要大量的面粉才能蒸出来，而且只是当时有钱人的食物。穷人吃什么？还是以烧饼为主。这种吃法是汉朝班超从西域学来的，不是中国穷人发明的。
同时，还有一种粮食作物，起源于中国，也是穷人的最爱，就是众所周知的大豆，古人称之为“蜀”。这是一种最常见的食材，很容易种植，生命力也很强，但不是很饱满，也是古代穷人常见的食物之一。
吃肉吗？
至于肉，普通人春节只能吃一顿猪肉，穷人基本想都别想。有意思的是，古代精英基本不吃猪肉。在他们看来，吃猪肉是一件非常糟糕的事情。一般吃牛羊肉。因为牛有耕田的功能，所以除了自然死亡之外，绝不会主动宰杀。所以牛肉稀缺，羊肉吃的多。
直到宋代，苏轼发明了东坡肉，并将其带入精英阶层。直到那时，猪肉才从穷人的餐桌上走向富人的餐桌。但是不管是什么肉，味道都好不了多少。在油盐酱醋匮乏的古代，肉大多有腥味，味道也不太好。
值得一提的是，明朝传入中国的红薯给中国穷人的食物带来了革命性的变化。
红薯起源于南美洲，由外出的商人带到中国。因其饱腹感和含糖量高，栽培周期短，对环境的适应性强，很快风靡全国，成为穷人最爱的食物。也正是因为红薯的传入，从根源上缓解了“食”的问题，明清时期的中国人口也迎来了井喷。
当然还有野菜渣之类的劣质食物，也是穷人的食物。直到现代，穷人还吃，经历过那些年的人都很熟悉。
一种学说或思想流派
可见古代穷人吃的是什么，一言难尽。没有油和盐，基本上都是一些相当简单的粗粮。现在看起来还挺绿色健康的，但是如果一直坚持吃这些，很容易导致营养不良。很难想象古人是怎么活下来的。如果穿越回来，估计一日三餐都撑不过去。
在古代，很多美食的起源，都来自于做失败的食物，不想浪费的初心，然后就无意中做出了一份新的美食，这就是许多美食的诞生，比如烤冷面、酸粥、酸菜……
化腐朽为神奇之奥秘，珍惜粮食，定会收获美食
【#数千年前的锅原来长这样#】在苏州草鞋山遗址，专家考古发掘出大量数千年前的陶器。外形类似于电饭煲的“陶釜”，是古代用来煮食物的一种炊具，被称为现代厨具的鼻祖。一起出土的“陶甑”，外形像桶，底部有小孔，款式和使用方法与今天的蒸锅如出一辙。这些陶器可以看出当时草鞋山先民的生产生活方式，为研究当时社会发展状况，探源苏州乃至环太湖区域地域文明提供了良好的素材。#苏从何处来# @长忆是江南 网页链接
古代的食用油是不是很稀罕？那他们是怎么吃得起油条的？
古代除了清朝是个另类以外，其他朝代只要不是荒年，油还是有的。
尤其是在宋朝，猪肉成了贱食，动物油脂还是可以获得的。这事苏东坡说的很清楚了。
相对于吃油条，晚上点油灯才是耗油大头，匡衡家里穷的点不起灯，才去拆了邻居的墙。
当然，都能跟匡衡当邻居了，那邻居家也必然不是什么大富人家。
油脂这种东西，在发明炒菜之前，穷人家里一般是用不上的，等到有了铁锅的时候才能普及。而油条这个玩意也是在南宋的时候发明的，你别说你没听过秦桧跟油条的故事。
所以南宋之前，南方穷人吃饭一般也就是一碗饭，加个蒸菜啥的，北方来个馍，加点咸菜啥的也就够了。南宋开始铁锅普及。人们才开始大量的使用油脂进行炒菜。
另外油条在穷人里面也是很值钱的，我老家县制里面有记载，明朝时期，有一户庄家人赶上了丰年，去赶集卖豆子，卖了以后去带着孩子吃了个油条，孩子平时很难吃到这东西很开心，拿着油条到处跑，结果被一匹马给踢了打官司的记载。可见即便丰收年份，油条也不是一般人家想吃就能随便吃的。
至于清朝么，即便是所谓的康乾盛世，除了北京城那群玩意，老百姓能啃到几口地瓜干就已经上辈子积德了，还说啥油条呀。
最早的老边饺子在北市场，是个两层小楼。那个时候吃感觉非常好吃，可能是食物缺的原因，现在搬到中街吃过，感觉没有以前好吃了。
大年初四要吃“剩菜”，古代人叫做吃“折箩”，“折箩”就是宴席上的剩菜。过年，家家户户都备了充足的食物，请客吃饭，从初一吃到初三，必定会有剩余，在初四这一天，就要全家吃“折箩”，这是中华民族的老传统。
今日晚餐，打扫冰箱：爆浆豆腐，山药鸡汤，炒小白菜，蒜泥生菜。
[玫瑰]【爆浆豆腐】：年前买的，小小的，一口一个，微微有点咸，外面酥脆，里面爆浆，鲜嫩好吃！
[玫瑰]【山药鸡汤】：吃剩下的鸡汤，加点山药，胡萝卜，一样的鲜美滋补。
[玫瑰]【炒小白菜】：清淡爽口，大火快炒，加盐和味精调味即可。
[玫瑰]【蒜泥生菜】：怎么也吃不腻[赞]大火快炒，加蒜泥，盐，味精，简单又好做。
#新春年味大不“瞳”# #天南地北大拜年##新春庙会#
