咸蛋黄，又称鹹蛋黃，是一种受到中国人欢迎的烹饪材料，作为多种菜肴和甜品的调味料。
1、历史源头：它可以追溯到中国的古代烹饪文化。几百年来，它一直被用作一种重要的食品材料，可以调味和促进食品的口味。
2、主料制作：咸蛋黄是用鸡蛋、白砂糖、盐和面粉制成的。具体制作步骤包括：将鸡蛋与冻结的石头或海绵块放置在锅中，再放入白砂糖和盐，然后把面粉加入其中，搅拌均匀，再放入橄榄油进行混合，最后用色拉油烘焙，即可完成制作的咸蛋黄吃食。
3、食用功能：咸蛋黄的口味味精，油质脆硬，其蛋香独特，咸味丰富，醇厚、脆嫩金黄。可以把它用于多种菜肴的调味，也可发挥把酒服菜的作用。可以添加在各种菜式中，如豆腐肉末炒饭，西红柿炒芹菜，蒸瘦肉羹等。可以作为饼干、面包和大饼等各种甜点调料，既能增色又能增香。
4、主要成分：咸蛋黄中最丰富的是蛋白质，其中的蛋白质含量的平均容量达到50%以上；主要特征性物质为白砂糖、盐、面粉，以及橄榄油。另外，咸蛋黄中大量含有蛋白质、糖类、维生素等人体必需的五大营养。
5、利用价值：除了它可作为调味料之外，它还有多重营养功效，如能促进肌肉营养吸收，增加肌肉营养吸收，滋补身体，提高免疫力，促进血液循环，对肝脏和肌肉组织有良好的保护作用，对腹泻有一定的治疗作用，也有防癌的功效。
（一）古典时期的咸蛋黄
咸蛋黄在古代台湾岛上就有了，最早的古典时期，咸蛋黄已被认为是一种可以补充人体营养之食物，常被当成礼物拿来送给他人。早在清朝元亨年间，咸蛋黄已经开始流传了。据台湾台西遗产博物馆史料记载，古代台湾台西的咸蛋黄是由海中的三月到四月的鲶鱼卵经过熏烤之后做成的。咸蛋黄就是以这种做法制作而成的。
（二）近现代时期的咸蛋黄
然而，在清朝后，近代台湾的咸蛋黄便按照常规方式由鸡蛋制成，并在熏烤过程中加入盐份，使之变得有更加明显的咸味。同时，咸蛋黄也作为一种节日礼品，被送给要结婚的新人或对过生日的对象，成为一种文化礼品。至今，咸蛋黄仍然被流传至今，是一种有关台湾深厚文化的风俗习惯。
（三）咸蛋黄的现代衍变
近代的咸蛋黄也慢慢发展出不同的风味，从最基本的普通咸味发展出更加繁多的口味，比如芝士咸蛋黄，芦荟咸蛋黄，火腿咸蛋黄等，以及更加创新的口味，比如柠檬咸蛋黄，莎莎咸蛋黄等。在当今，咸蛋黄不仅已经成为台湾的著名风味食品，而且深受客家人、前清时期文人墨客以及海外华人的喜爱。
