一、定义：
食用碱是一种普通食盐，但主要成分是碳酸钠，它是一种抑菌剂，被广泛应用于食物和饮料加工。
二、特性：
1、味觉：食用碱味道比食盐更强，口感更加强烈；
2、性质：食用碱具有良好的抑菌作用，可以有效延长食物和饮料的保质期；
3、可溶性：食用碱对水具有良好的溶解性，在水中溶解度较高；
4、安全：食用碱具有很好的抗菌性，可以有效抑制食物的腐败蔓延；
5、新颖性：食用碱味道、口感与普通的食盐有很大的区别，给人以新颖的用餐体验；
6、营养价值：食用碱含有碳酸钠，具有很好的营养价值，可以满足饮食的需要。
三、应用：
1、风味：食用碱可以增加食物和饮料的风味，让食物和饮料更加美味可口；
2、抗菌：食用碱有良好的抑菌性，可以有效阻止食品腐败；
3、保存：食用碱含有大量的碱性物质，对于保存食品和饮料具有重要作用，可以延长食品保质期。
一、食用碱
食用碱（也称食碱），是使用广泛的一种日常化学物质，是一种常用的调味剂和调节剂，主要用于各类料理、面粉、水果罐头等的加工。用作调味剂，可以改善食物的口感，而且无害，不污染环境；用作调节剂，可以改变食物的表面结构，促进发酵，提高口感。
二、小苏打
小苏打是一种被用来去污的清洁剂，是由氯化无水钠和碳酸氢钠加水和其他添加剂组成的晶体，可以被分解成清洁剂，有去污和抗腐蚀的功效。小苏打的强度比食用碱弱，可以深入表面结合，移走污垢；但仅能清洁表层污垢，对深层污垢无效。
三、哪个去污效果更好
总体来说，小苏打的去污效果比食用碱要好，因为小苏打的强度比食用碱弱，能深入表面结合，移走污垢，并可清洁表层污垢。但食用碱也有优势，因为其本身属于同类物质，使用较令污物，分解污垢，对其中的有机物有较强的溶解能力。所以，不同表面污垢，两者去污效果各有优劣，理想情况是可以根据具体情境综合考虑二者使用，效果才会更好。
