一、煎炸法
煎炸法是制作鸡腿的一种基本方法，煎炸后能够保持鸡肉的鲜嫩和美味，同时外皮也会变得更加脆口。
1. 普通煎炸鸡腿
材料：鸡腿、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋、生姜、葱、大蒜、面包糠、油。
做法：
1. 先将鸡腿用盐、胡椒粉、料酒、生姜切成小块，鸡肉变白之后加入葱、大蒜腌制20分钟左右。
2. 然后将腌制好的鸡肉用鸡蛋和淀粉把鸡肉裹上。
3. 最后在面包糠里面裹一遍并炸至金黄色，接着沥干油即可。
特别提醒： 炸鸡时可以加一块姜和几片葱到油里，这样可以去除油腻味道。
2. 香辣煎炸鸡腿
材料：鸡腿、盐、胡椒粉、辣椒粉、生抽、鸡精、蜂蜜、川花椒粉、鸡蛋、淀粉、面包糠、油。
做法：
1. 先将鸡腿洗净切块，并加入盐、胡椒粉、辣椒粉、生抽、鸡精、蜂蜜和川花椒粉拌匀后腌制20分钟左右。
2. 然后在把鸡腿用淀粉和鸡蛋裹上。
3. 最后在面包糠里面裹一遍炸至金黄色即可。
特别提醒： 炸的时候要小心油不要太热，不然会使鸡肉炸老。
3. 酥炸香辣鸡腿
材料：鸡腿、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜汁、蒜蓉、鸡精、淀粉、水、面包糠、油。
做法：
1. 将鸡腿加入盐、胡椒粉、辣椒粉、姜汁、蒜蓉、鸡精腌制15分钟左右。
2. 在淀粉和水中打成糊状。然后将腌制好的鸡腿裹上淀粉糊，接着在面包糠里面裹一遍。
3. 将鸡腿放入热油中炸至两面金黄色即可。
特别提醒： 炸的时候要控制好油温，时间不需要太久，以免鸡肉变得过于干燥。
二、烤制法
烤制鸡腿是一种较为健康且简单的方法，烤制后的鸡肉肉质柔软，香气四溢。下面提供几种不同口味的烤鸡腿做法。
1. 烤制蜜汁鸡腿
材料：鸡腿、盐、胡椒粉、老抽、蜂蜜、白胡椒粉、葱丝、姜片。
做法：
1. 先将鸡腿洗净后用盐、胡椒粉腌制20分钟左右。
2. 接下来用烤箱180度预热10分钟，然后把腌制好的鸡腿摆放在烤盘上。
3. 在鸡腿表面均匀涂抹上老抽和蜂蜜，再撒上白胡椒粉。
4. 放入预热好的烤箱中烤制20分钟左右，然后取出撒上葱丝和姜片即可。
2. 锡纸包烤鸡腿
材料：鸡腿、盐、胡椒粉、酱油、姜片、蒜头、糖、香葱。
做法：
1. 先将鸡腿用盐、胡椒粉、酱油、姜片、蒜头和糖腌制20分钟左右。
2. 将腌制好的鸡腿放在锡纸上，用锡纸将鸡腿紧紧裹好。
3. 然后将裹好的鸡腿放入烤箱中烤制25分钟。25分钟后拆开锡纸，再烤5分钟以增加鸡肉表面的硬度。
4. 最后撒上香葱末即可。
3. 孜然味烤鸡腿
材料：鸡腿、盐、胡椒粉、孜然、青椒、红椒、洋葱、酱油。
做法：
1. 鸡腿用盐、胡椒粉、孜然和酱油腌制20分钟左右。
2. 青椒、红椒和洋葱切成小块，与腌制好的鸡肉一块放入烤盘中。
3. 然后用烤箱烤制30分钟即可。
4. 烤好后可以撒上炒熟的孜然即可。
三、水煮法
水煮鸡腿是一种非常简单的做法，不仅能够保留鸡肉原汁原味，而且健康营养。
1. 豆腐鸡腿汤
材料：东北豆腐、鸡腿、姜片、大葱、盐、生抽、胡椒粉、油。
做法：
1. 鸡腿去骨并切成小块。大葱切成小段，姜片切成薄片。
2. 锅中加水烧开，加入鸡块煮10分钟左右。
3. 加入豆腐，继续煮5分钟左右。
4. 然后加入盐、胡椒粉、生抽，再加入大葱段和姜片，煮5分钟即可。
2. 素煮鸡腿
材料：鸡腿、红萝卜、洋葱、胡萝卜丝、菠菜、盐、胡椒粉、鲍鱼菇。
做法：
1. 鸡腿去骨切片，红萝卜切成小块，洋葱切成片状。
2. 锅中加水烧开，然后放入鸡块、红萝卜、洋葱和胡萝卜丝煮开。
3. 然后加入鲍鱼菇煮5分钟左右。
4. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。
3. 酸辣鸡腿汤
材料：鸡腿、木耳、冬瓜、姜、蒜、醋、生抽、盐。
做法：
1. 将冬瓜去皮切成小块，木耳泡发后切成小块，蒜和姜切成末。
2. 锅中放入适量的水，加入鸡腿和姜蒜，煮至水开后撇去浮沫。
3. 接着加入木耳和冬瓜块，煮10分钟左右。
4. 最后加入醋、生抽和盐调味即可。
四、炖煮法
炖煮鸡腿是一种把鸡肉的鲜香和营养都保留下来的方法。
1. 核桃炖鸡腿
材料：鸡腿、核桃仁、葱姜、香菜、盐、鸡精、料酒、生抽。
做法：
1. 先将鸡腿切块，取一锅开水焯烫后加水浸泡去血水。
2. 把核桃仁用开水泡软备用，葱姜切丝备用。
3. 取另一锅加水，放鸡腿块、姜和料酒，烧开后煮10分钟。
4. 放进泡软的核桃仁继续煮10分钟左右。
5. 最后加入盐、鸡精、生抽煮10分钟左右，再撒上香菜即可。
2. 红枣炖鸡腿
材料：鸡腿、红枣、姜片、料酒、盐、生抽。
做法：
1. 将鸡腿切成小块，准备适量的红枣。
2. 将鸡腿块放入锅中煮开，捞出撇净浮沫。
3. 然后放入红枣和姜片，加入适量的料酒和水，煮30分钟至鸡肉煮熟即可。
4. 加盐和生抽调味即可。
3. 香菇炖鸡腿
材料：鸡腿、香菇、料酒、盐、生姜片、水。
做法：
1. 将鸡腿切成小块，准备适量的香菇。
2. 然后用开水焯烫香菇后备用。
3. 取一个不粘锅，烧热后加入少量油，然后放入鸡块煮至变色。
4. 然后倒入适量的水，加入料酒、盐和姜片，慢慢炖煮。
5. 放入焯烫好的香菇再烧10分钟左右即可。
特别提醒： 烧煮的时候要注意火候以免鸡肉和香菇过干或煮老。
总结：
鸡腿是生活中常见的一道菜，煎、烤、水煮、炖煮都是制作鸡腿的好方法，不同的做法也能制出各种口感和不同的味道。以上就是本文为您介绍的“鸡腿的做法大全家常”，希望能够帮到您，也希望大家能够喜欢本文，做一份美味又营养的鸡腿。
一、准备食材和材料
1.鸡腿：可以选择新鲜鸡腿或冻鸡腿，它们的风味略有不同。对于新鲜鸡腿，最好选用肉质坚实的鸡腿，皮肉分离的鸡腿不适合卤制。而对于冻鸡腿，在使用前要彻底解冻。
2.调料：卤鸡腿所需的调料包括生姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精等。
3.锅具：卤鸡腿的锅具可以使用高压锅、电压力锅或普通锅，根据自己的喜好选择。
二、处理鸡腿
1.用清水洗干净鸡腿，并在表面撒上适量盐和白胡椒粉，腌制半小时左右，以去除腥味并提高鲜香味。
2.切小块生姜和葱白，备用。
3.将鸡腿用刀在表面划出几个口，以便卤制时调味汁更容易渗透鸡腿内部，增加鲜香口感。
三、制作卤汁
1.热锅冷油，倒入适量食用油，放入切好的生姜和葱白，然后加入少量料酒，炒至香味散发。
2.倒入适量清水，加入一些姜片、桂皮、八角、花椒等香料，煮开后加少量盐和糖调味。
3.加入适量酱油，让卤汁变成深褐色，再加入鸡精调味，让卤汁味道更加鲜美。
四、卤制鸡腿
1.将处理好的鸡腿放入卤汁中，让鸡腿完全浸泡在卤汁中。
2.大火烧开，然后转小火慢慢煮烂，煮到鸡肉软嫩，卤汁被完全吸收。
3.在卤制鸡腿的过程中，如果发现卤汁不够，可以再倒入一些清水，并加入适量的调味品。
五、调整味道
1.卤制好的鸡腿出锅后，切成薄片或者条状，码在盘子里，淋上少许的卤汁，让味道更加浓郁。
2.如果卤制的味道过咸，可以加适量清水调淡，或者加一些糖和醋中和味道。
3.如果卤制的味道过淡，可以在收汁的时候放入适量的盐，或者加一些鸡精调味。
六、其他小技巧
1.卤制鸡腿的时间要适当，一般15-20分钟就可以了。时间过长会影响鸡肉口感。
2.可以在烹调过程中添加一些自己喜欢的食材，如木耳、豆皮、红枣等。
3.可以加入一些醋，增加卤味鲜爽，同时醋还有去腥和助消化的作用。
4.在卤鸡腿之前，可以在锅中下适量的香叶，这样卤制出来的鸡腿会更加芬芳可口。
5.可以在卤汁中加入适量的白酒或料酒，增加鲜香味。
7.总结
以上是卤鸡腿的制作方法及技巧，希望能够帮助大家成功制作出香口美味的卤鸡腿。卤鸡腿虽然简单，但是也需要足够的耐心和技巧才能制作出好吃的卤鸡腿。希望大家可以尝试一下，亲自动手做一次，享受美味鲜香的卤鸡腿带来的口感和幸福感。
