一、煎炸法
煎炸法是制作鸡腿的一种基本方法,煎炸后能够保持鸡肉的鲜嫩和美味,同时外皮也会变得更加脆口。
1. 普通煎炸鸡腿
材料:鸡腿、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋、生姜、葱、大蒜、面包糠、油。
做法:
1. 先将鸡腿用盐、胡椒粉、料酒、生姜切成小块,鸡肉变白之后加入葱、大蒜腌制20分钟左右。
2. 然后将腌制好的鸡肉用鸡蛋和淀粉把鸡肉裹上。
3. 最后在面包糠里面裹一遍并炸至金黄色,接着沥干油即可。
特别提醒: 炸鸡时可以加一块姜和几片葱到油里,这样可以去除油腻味道。
2. 香辣煎炸鸡腿
材料:鸡腿、盐、胡椒粉、辣椒粉、生抽、鸡精、蜂蜜、川花椒粉、鸡蛋、淀粉、面包糠、油。
做法:
1. 先将鸡腿洗净切块,并加入盐、胡椒粉、辣椒粉、生抽、鸡精、蜂蜜和川花椒粉拌匀后腌制20分钟左右。
2. 然后在把鸡腿用淀粉和鸡蛋裹上。
3. 最后在面包糠里面裹一遍炸至金黄色即可。
特别提醒: 炸的时候要小心油不要太热,不然会使鸡肉炸老。
3. 酥炸香辣鸡腿
材料:鸡腿、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜汁、蒜蓉、鸡精、淀粉、水、面包糠、油。
做法:
1. 将鸡腿加入盐、胡椒粉、辣椒粉、姜汁、蒜蓉、鸡精腌制15分钟左右。
2. 在淀粉和水中打成糊状。然后将腌制好的鸡腿裹上淀粉糊,接着在面包糠里面裹一遍。
3. 将鸡腿放入热油中炸至两面金黄色即可。
特别提醒: 炸的时候要控制好油温,时间不需要太久,以免鸡肉变得过于干燥。
二、烤制法
烤制鸡腿是一种较为健康且简单的方法,烤制后的鸡肉肉质柔软,香气四溢。下面提供几种不同口味的烤鸡腿做法。
1. 烤制蜜汁鸡腿
材料:鸡腿、盐、胡椒粉、老抽、蜂蜜、白胡椒粉、葱丝、姜片。
做法:
1. 先将鸡腿洗净后用盐、胡椒粉腌制20分钟左右。
2. 接下来用烤箱180度预热10分钟,然后把腌制好的鸡腿摆放在烤盘上。
3. 在鸡腿表面均匀涂抹上老抽和蜂蜜,再撒上白胡椒粉。
4. 放入预热好的烤箱中烤制20分钟左右,然后取出撒上葱丝和姜片即可。
2. 锡纸包烤鸡腿
材料:鸡腿、盐、胡椒粉、酱油、姜片、蒜头、糖、香葱。
做法:
1. 先将鸡腿用盐、胡椒粉、酱油、姜片、蒜头和糖腌制20分钟左右。
2. 将腌制好的鸡腿放在锡纸上,用锡纸将鸡腿紧紧裹好。
3. 然后将裹好的鸡腿放入烤箱中烤制25分钟。25分钟后拆开锡纸,再烤5分钟以增加鸡肉表面的硬度。
4. 最后撒上香葱末即可。
3. 孜然味烤鸡腿
材料:鸡腿、盐、胡椒粉、孜然、青椒、红椒、洋葱、酱油。
做法:
1. 鸡腿用盐、胡椒粉、孜然和酱油腌制20分钟左右。
2. 青椒、红椒和洋葱切成小块,与腌制好的鸡肉一块放入烤盘中。
3. 然后用烤箱烤制30分钟即可。
4. 烤好后可以撒上炒熟的孜然即可。
三、水煮法
水煮鸡腿是一种非常简单的做法,不仅能够保留鸡肉原汁原味,而且健康营养。
1. 豆腐鸡腿汤
材料:东北豆腐、鸡腿、姜片、大葱、盐、生抽、胡椒粉、油。
做法:
1. 鸡腿去骨并切成小块。大葱切成小段,姜片切成薄片。
2. 锅中加水烧开,加入鸡块煮10分钟左右。
3. 加入豆腐,继续煮5分钟左右。
4. 然后加入盐、胡椒粉、生抽,再加入大葱段和姜片,煮5分钟即可。
2. 素煮鸡腿
材料:鸡腿、红萝卜、洋葱、胡萝卜丝、菠菜、盐、胡椒粉、鲍鱼菇。
做法:
1. 鸡腿去骨切片,红萝卜切成小块,洋葱切成片状。
2. 锅中加水烧开,然后放入鸡块、红萝卜、洋葱和胡萝卜丝煮开。
3. 然后加入鲍鱼菇煮5分钟左右。
4. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。
3. 酸辣鸡腿汤
材料:鸡腿、木耳、冬瓜、姜、蒜、醋、生抽、盐。
做法:
1. 将冬瓜去皮切成小块,木耳泡发后切成小块,蒜和姜切成末。
2. 锅中放入适量的水,加入鸡腿和姜蒜,煮至水开后撇去浮沫。
3. 接着加入木耳和冬瓜块,煮10分钟左右。
4. 最后加入醋、生抽和盐调味即可。
四、炖煮法
炖煮鸡腿是一种把鸡肉的鲜香和营养都保留下来的方法。
1. 核桃炖鸡腿
材料:鸡腿、核桃仁、葱姜、香菜、盐、鸡精、料酒、生抽。
做法:
1. 先将鸡腿切块,取一锅开水焯烫后加水浸泡去血水。
2. 把核桃仁用开水泡软备用,葱姜切丝备用。
3. 取另一锅加水,放鸡腿块、姜和料酒,烧开后煮10分钟。
4. 放进泡软的核桃仁继续煮10分钟左右。
5. 最后加入盐、鸡精、生抽煮10分钟左右,再撒上香菜即可。
2. 红枣炖鸡腿
材料:鸡腿、红枣、姜片、料酒、盐、生抽。
做法:
1. 将鸡腿切成小块,准备适量的红枣。
2. 将鸡腿块放入锅中煮开,捞出撇净浮沫。
3. 然后放入红枣和姜片,加入适量的料酒和水,煮30分钟至鸡肉煮熟即可。
4. 加盐和生抽调味即可。
3. 香菇炖鸡腿
材料:鸡腿、香菇、料酒、盐、生姜片、水。
做法:
1. 将鸡腿切成小块,准备适量的香菇。
2. 然后用开水焯烫香菇后备用。
3. 取一个不粘锅,烧热后加入少量油,然后放入鸡块煮至变色。
4. 然后倒入适量的水,加入料酒、盐和姜片,慢慢炖煮。
5. 放入焯烫好的香菇再烧10分钟左右即可。
特别提醒: 烧煮的时候要注意火候以免鸡肉和香菇过干或煮老。
总结:
鸡腿是生活中常见的一道菜,煎、烤、水煮、炖煮都是制作鸡腿的好方法,不同的做法也能制出各种口感和不同的味道。以上就是本文为您介绍的“鸡腿的做法大全家常”,希望能够帮到您,也希望大家能够喜欢本文,做一份美味又营养的鸡腿。
一、准备食材和材料
1.鸡腿:可以选择新鲜鸡腿或冻鸡腿,它们的风味略有不同。对于新鲜鸡腿,最好选用肉质坚实的鸡腿,皮肉分离的鸡腿不适合卤制。而对于冻鸡腿,在使用前要彻底解冻。
2.调料:卤鸡腿所需的调料包括生姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精等。
3.锅具:卤鸡腿的锅具可以使用高压锅、电压力锅或普通锅,根据自己的喜好选择。
二、处理鸡腿
1.用清水洗干净鸡腿,并在表面撒上适量盐和白胡椒粉,腌制半小时左右,以去除腥味并提高鲜香味。
2.切小块生姜和葱白,备用。
3.将鸡腿用刀在表面划出几个口,以便卤制时调味汁更容易渗透鸡腿内部,增加鲜香口感。
三、制作卤汁
1.热锅冷油,倒入适量食用油,放入切好的生姜和葱白,然后加入少量料酒,炒至香味散发。
2.倒入适量清水,加入一些姜片、桂皮、八角、花椒等香料,煮开后加少量盐和糖调味。
3.加入适量酱油,让卤汁变成深褐色,再加入鸡精调味,让卤汁味道更加鲜美。
四、卤制鸡腿
1.将处理好的鸡腿放入卤汁中,让鸡腿完全浸泡在卤汁中。
2.大火烧开,然后转小火慢慢煮烂,煮到鸡肉软嫩,卤汁被完全吸收。
3.在卤制鸡腿的过程中,如果发现卤汁不够,可以再倒入一些清水,并加入适量的调味品。
五、调整味道
1.卤制好的鸡腿出锅后,切成薄片或者条状,码在盘子里,淋上少许的卤汁,让味道更加浓郁。
2.如果卤制的味道过咸,可以加适量清水调淡,或者加一些糖和醋中和味道。
3.如果卤制的味道过淡,可以在收汁的时候放入适量的盐,或者加一些鸡精调味。
六、其他小技巧
1.卤制鸡腿的时间要适当,一般15-20分钟就可以了。时间过长会影响鸡肉口感。
2.可以在烹调过程中添加一些自己喜欢的食材,如木耳、豆皮、红枣等。
3.可以加入一些醋,增加卤味鲜爽,同时醋还有去腥和助消化的作用。
4.在卤鸡腿之前,可以在锅中下适量的香叶,这样卤制出来的鸡腿会更加芬芳可口。
5.可以在卤汁中加入适量的白酒或料酒,增加鲜香味。
7.总结
以上是卤鸡腿的制作方法及技巧,希望能够帮助大家成功制作出香口美味的卤鸡腿。卤鸡腿虽然简单,但是也需要足够的耐心和技巧才能制作出好吃的卤鸡腿。希望大家可以尝试一下,亲自动手做一次,享受美味鲜香的卤鸡腿带来的口感和幸福感。