一、板栗烧鸡简介
1、板栗烧鸡，又称锅栗烧鸡，是一道湖南菜肴。传统的做法是将洗净后的板栗塞入鸡腔中，放入盐、酱油、料酒，火烧而成。
2、做法极其简单，唯一的繁复之处集中在把板栗塞入鸡腔的动作上，需要有丰富的技巧。而完成之后，鸡肉中几乎可以吃到每一粒板栗，让整个烹饪过程更加有趣。
3、烧制过程中放入的水量非常重要，水量多太多会使鸡肉变烂，而水量少又会导致板栗变得太硬、太柴。另外，在煮鸡时，要小心火候，加热过快会导致失去味道。
二、板栗烧鸡的来源
1、板栗烧鸡的渊源可以追溯到民国时期的湖南长沙，当时的长沙向湖南全省扩散出许多传统菜肴，板栗烧鸡就是其中最具特色的菜肴之一。
2、当时，最早的板栗烧鸡传承者是张永新，他的父亲曾经在一个非常正宗的湖南小镇里开设了一家小店，并积极传承板栗烧鸡的制作技术。
3、随着改革开放，板栗烧鸡也出现了新形态。如今，许多人将茶叶、黑醋栗、红枣等放入鸡腔以增加风味，使原有的板栗烧鸡更加美味、多样化。
三、板栗烧鸡的做法
1、首先要先把鸡洗净，洗净后放入清水中浸泡；
2、板栗去皮，去皮之后用一刀将板栗一刀切两半；
3、将切开的板栗塞入鸡腔中，注意尽量将板栗塞的很满；
4、把刚塞好的鸡放入锅中，放入盐、酱油、料酒；
5、开大火烧锅，用大火逐侧烧入火，一定要够火；
6、烧到锅底有板状油即可；
7、最后撒上香菜，就可以把板栗烧鸡上桌，尽情享受美味了。
1、准备好板栗、鸡、香葱、清水、盐、老抽、姜、料酒、糖等食材。
2、将鸡洗净切块，放入清水中加入料酒、盐、老抽、姜片拌匀，用中小火将鸡煮熟。
3、另用一锅烧热水，放入板栗，加盐煮至八成熟，捞出沥干水分，备用。
4、将鸡捞出，用纱布将其裹住，然后用手搓揉，以增加鸡的软嫩度和外观效果，备用。
5、将油放入锅中烧热，放入鸡片，翻炒片刻，加入一勺糖，炒出色香。
6、倒入板栗和香葱、葱花炒出香味，加入盐、料酒、老抽调味，炒出颜色后捞出装盆即可。
一、材料准备
1.板栗5斤；2.鸡肉2斤；3.大葱2根；4.蒜头3个；5.枸杞15克；6.料酒2汤勺；7.醋1汤勺；8.食盐2茶勺；9.胡椒粉1/2茶勺.
二、调料准备
1.姜汁2汤勺；2.豉油1汤勺；3.老抽1汤勺；4.玉米胶浆2汤勺；5.白糖1/2茶勺；6.酱油1汤勺；7.花椒粉1/2茶勺；8.淀粉水1汤勺.
三、制作步骤
1. 把鸡肉、枸杞、醋、食盐、料酒放在一起拌和，拌和均匀后放入冰箱冷藏30分钟；
2. 热锅把板栗放进去，加上一点老抽，然后大火煸炒10分钟；
3. 锅内加少许油，把蒜头、大葱加入锅内，迅速精炒出香味；
4. 关小火，加入鸡肉拌和，再加入姜汁、白糖、豉油、酱油、胡椒粉、花椒粉，少许水，把鸡肉翻炒出油；
5. 把板栗加入锅内，搅拌均匀，煮至锅内的汤汁凝结；
6. 最后把玉米胶浆和淀粉水拌和加入锅内，再快速搅拌几下，即可出锅。
一、前期准备：
1、准备板栗400克；
2、准备新鲜鸡一只，大米一杯。
二、板栗洗净：
1、把板栗洗净，放到清水里浸泡半小时，然后把水放掉，把板栗取出；
2、把板栗放在一个碗里，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、胡椒粉等调料搅拌均匀。
三、准备鸡排：
1、把鸡肉切成薄片，盛入碗中，加入料酒、醋、淀粉、香油、白胡椒粉等，用勺搅拌均匀；
2、把鸡肉放在平盘上，加入洋葱末，芦笋丝，炒匀后备用。
四、炒制板栗：
1、把板栗放入平底锅里，加入少许油，炒至金黄色，把炒好的板栗取出放在旁边备用；
2、向平底锅中加入一勺鸡油，待油热后把鸡片放入煎至两面金黄，煎好的鸡片备用。
三、制作板栗烧鸡：
1、把炒好的板栗放入一个碗中，加入大米，拌匀后倒入烤盘；
2、把熟的鸡片放在板栗米饭上，放上洋葱、芦笋丝，淋上醋汁；
3、把板栗烧鸡放入烤炉中进行烤制，烤制约35分钟，至微焦即可。
四、装盘：
1、把烤好的板栗烧鸡取出烤炉，装盘；
2、撒上剁好的香菜，并配上麻辣酱和醋腌豆腐，即可享用。
