一、“酒店菜”的来历
1、“酒店菜”最早出现在20世纪八十年代，它是几大中餐饮模式中最新的一种。
2、它源自法国古典料理，也可以说是以法国料理为基础来改良、提升的新型料理。
3、由于它特定的创造性，它开创出半新式料理的崭新样貌。酒店菜在法国也可以称为“一种餐饮模式”。
4、它是一种健康、环保的新型烹饪方式，重新定义了传统的料理技术，用现代的理念来诠释古典的美食。
5、它的概念开创性地把料理行业特有的纯手艺引入了酒店环境，给摆饭台带来了一股清新的气息。
6、除了带来新的烹饪方式，同时它也为消费者提供了便利性和节约性，使得酒店菜在法国本土饮食市场受到了很大的青睐。
二、“酒店菜”的演变历程
1、20世纪八十年代，当法国的酒店大敞开大门，欢迎食客来店体验的时候，法国传统料理也正在发生一场继承和创新的革命。
2、20世纪九十年代，法国的料理融入了新的烹调形式，这就是“酒店菜”这一概念的产生，它象征着料理新潮流的开始。
3、21世纪，随着互联网的发展，法国料理出现了新的风格，也就是所谓的低碳料理，这一概念提出了“料理环保烹饪，低碳环保旅游”的理念，还使用原料进行多料理的分级。
4、21世纪十几年，“酒店菜”在法国开始进入全民媒体，越来越多的饮食消费者被“酒店菜”的独特风味所吸引，它也在发展壮大成为当今料理行业比较火热的烹饪模式。
5、现在，“酒店菜”已发展成为一种新颖的美食文化，融入传统经典法国料理，以现代料理理论为先导，打破了传统烹饪方式，提供高品质的餐饮服务。
一、酒店菜的概念
1、酒店菜，又称饭店菜，是指宾馆酒楼和特色餐厅提供的菜品，在食材的品质、加工工艺、搭配等均有其精妙之处，为饭店招徕宾客而独特设计。
2、酒店菜的特点是突出口味、烹饪技巧、精彩搭配、场景运用和创新形式等方面，整体性强，具有明显的品牌形象。
二、酒店菜的功效
1、烹饪技法多样多彩，可营造出丰富的饮食文化氛围。
2、精心搭配及不同搭配，酒店菜可满足宾客多样化的食尚口味。
3、采用优质的原料，适当调整烹饪工艺，可使宾客获得比较健康的饮食，营养全面且物有所值。
三、酒店菜的分类
1、按烹饪方式：蒸菜、炒菜、卤菜、烤菜等；
2、按用料：海鲜、蔬菜、肉类等；
3、按口味：咸鲜、甜香、酸辣等；
4、按风味：地方风味、外国风味、家常菜等；
5、按季节：春季菜、夏季菜、秋季菜、冬季菜等。
四、酒店菜的类型
1、西餐：牛排、意大利面、火腿、烤鱼等；
2、中式菜：鱼香肉丝、剁椒鱼头、酸辣汤等；
3、日式料理：寿司、刺身、日式拉面等；
4、泰式菜：泰式青瓜沙拉、咖喱鸡、辣椒炒年糕等；
5、谷物菜：蔬菜炖饭、豆浆油条、麦片粥等。
五、酒店菜的营养成分
1、蛋白质：蛋白质主要来源于动物的肉类、海鲜、蛋及奶制品，蔬菜和谷物含有的蛋白质较少；
2、维生素：维生素有维生素A，D，E，K，C等，通常可以通过吃新鲜蔬菜、水果、禽蛋、鱼类和乳品类等食物获取；
3、矿物质：矿物质可以来源于蔬菜、谷物类和坚果的食用，也可以来源于肉类、海鲜、蛋类；
4、膳食纤维：膳食纤维是主要存在于一些高纤维食物中，例如干豆、谷物含量高的食物等；
5、脂肪酸：脂肪酸可分为不饱和和饱和脂肪酸，这些脂肪酸可以来源于植物性油品和动物脂肪。
