我用的安琪酸奶发酵剂（最小包装一克），可以随意放（我十升的罐子放一克或两克）不用考虑比例，温水激活一下，加一点糖更好。//@勇者麻酱88:放多少乳酸菌，比例是多少？//@发酵军:做酸奶的酸奶发酵剂就可以//@妩媚儿10:用乳酸菌腌酸菜法腌酸菜 不用放盐 避免了亚硝酸盐的危害 或者用古老的阴阳水腌酸菜 也不需要加盐 腌出来的酸菜都特别好 阴阳水盐酸菜慢一些 乳酸菌腌酸菜快一些 都特别好吃
小秋知名美食领域创作者
自然发酵腌酸菜；老一辈的传统做法，又酸又脆，不烂还不长毛
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超标60倍！这奶我喝过，我相信很多人都喝过……
据上海市场监管消息：由卡士酸奶（苏州）有限公司生产的卡士酸奶，酵母超过标准值60倍，而且还是卖的特别火爆的那一款——餐后一小时！
大家可能不太了解酵母是什么东西
首先，它不是细菌，是真菌，而且在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌！
而且它非常常见，容易生长，在我们空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母，它可以将我们糖发酵成酒精和二氧化碳。
当然，酵母这种天然发酵剂不属于食物添加剂，一般只要你不吃多，适量吃，通常是无害的，但是假如你过多摄入，这就有可能导致我们肠道菌群失调，可能引发胃肠功能失调、嘌呤沉积、血糖升高等危害。
所以，我们要求是一定要做好冷藏，酸奶开启后要及时喝完，因为只有在温度控制一定范围内，即冰箱冷藏下，才能保持活性平稳
一旦您将其放置在常温下，这菌会随着温度升高，大大增强，不需要三天，即可达到顶峰
喝过人肯定知道，酸奶是常温下，三天内是越放越久口感越酸
再接着放，酸度会逐渐下降，但这时候也会快速变质，说不定还可以看出外包装是膨胀的！
所以，假如您有一阵子吃完饭喝酸奶，吃一次就肚子疼，拉肚子，连着好几次，别以为是自己体质的问题，导致好长时间不敢喝酸奶，有时候可能是本身酸奶就出了问题！
因此，我有时候也无法理解为啥有人能喝放那么久的酸奶！
疫情之下，还是少囤酸奶，因为它确实不易保存，一旦保存不好易变质！！#头条抗疫科普# #健康明星计划#
超市里卖8.8元的如实酸奶
今天只要5元多点点
配料表非常干净
只有生牛乳和发酵菌
无糖添加无防腐剂无香精
孕妇、减肥、控糖都可以食用
还会赠送一小包蜂蜜
我们糖友在低血糖的时候食用
夏天不用担心糖果融化
外出携带很方便
顺丰包邮！这款酸奶非常好喝！
自制酸奶的做法
纯牛奶980克
酸奶发酵菌1克
准备好牛奶、酸奶发酵菌、糖
盆里倒入少量牛奶
酸奶发酵菌倒入
用汤匙搅拌，使发酵菌全部溶解于牛奶里
再倒入剩余的牛奶，搅拌几下
将牛奶倒入到炖盅里
选择酸奶档，机子显示9个小时
#春日花样生活#在家自制酸奶简单又好喝。首先准备纯牛奶、砂糖和酸奶发酵剂，在做酸奶之前把用到的容器和勺子用沸水消毒，我用了磨克养生杯做酸奶，往磨克养生杯加入350毫升清水，按下烧水100度功能键，等烧开水磨克养生杯已经经过高温消毒了，把勺子用沸水烫一下。接着往磨克养生杯加入350毫升纯牛奶、10克砂糖和少许酸奶发酵剂，1克酸奶发酵剂可以发酵1升纯牛奶，倒入三分之一袋酸奶发酵剂就可以了。插上电源，按下烧水40度，持续6个小时或以上，牛奶就会变成拉丝顺滑的酸奶了。
溯源【发酵面团】的风味来源
首发|杜德春
发酵风味主要食料：
老面引子、酸奶、酒曲、红曲米、酒类、植物根茎叶果等。
老面酵子馒头风味与口感好一酵子是一种多菌种发酵剂，除了酵母菌外，还含有一定数量的其他微生物群。
目前面肥酵子制作时都要接种一定量的酒曲，酒曲中除了主要作为糖化发酵剂的霉菌外，还有其他的微生物产生的多种酶，可以算得上是一种特殊的多酶制剂，具有糖化和酯化等能力。
一方面，淀粉分解的单分子糖可直接被酵母菌所利用，辅助酵母的发酵。
另一方面，多种微生物协同发酵生成的【醇、酯、醛、酚、酸、低分子糖、多肽、氨基酸等】多种风味物质，经兑碱中和后，制品更能突出特有的风味，这是与单纯酵母发酵面团所不同的，也是酵子蒸出来的面包或馒头比酵母发酵的产品更香甜可口的原因。
同时，在发酵期间微生物分解出多种酶，如淀粉酶、蛋白酶等，对面团流变性有很好的改善作用，使面包与馒头组织结构更趋于柔软细腻而富有韧性的口感，老化变硬速度减缓。
△不同发酵方法形成不同口味与风味
隔夜法；烫种隔夜法；中种法；醪糟液酵法；酸种法等。
△不同面种类型形成不同口味与风味
大酵面种
母酵面种
子母酵面种
嫩酵面种
老酵面种
呛面酵面种
烫面酵面种
酸面酵面种
野生菌面种
酵母菌面种
乳酸菌面种
等等。
△发酵面团发酵过程中的风味物质的形成
面团发酵的目的之一，是通过发酵形成风味物质，在发酵过程中形成的风味物质大致有以下几类。
酒精:是经过酒精发酵形成的乙醇。有机酸:乳酸、醋酸、丁酸、酪酸等。
酯类:是以酒精与有机酸反应而生成的带有挥发性的芳香物质。
羰基化合物:包括醛类、酮类等多种化合物。醇类:丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等。
酵母菌本身也具有一种特殊的香气和味道，由于被配方中的其他配料所稀释，而不能为人们所鉴别。有关学者认为此种香气来源于酵母脂肪。
乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌、发酵菌团是“发酵面团”：面包、馒头、花卷、包子、烙饼、烤饼、烧饼、馕饼、锅盔饼、发面饼的风味来源。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春。
很多人都知道，益生菌可以缓解便秘。
在日常生活中，最佳的益生菌来源就是酸奶。
然而市面上出售的乳酸菌饮品多为调味制品，其中是否有活菌还值得商榷。而对于含活菌的酸奶，一般包装上虽然会有标注，但终端消费者一般很难确定其含量。
况且，市面上的酸奶/乳酸菌饮品，在被我们购买之前，已经经历了“生产—出厂运输—存储—购买回家”这个漫长的过程。
这个过程少则2、3天，有很多益生菌已经死在了路上，到最后喝到肚子里其实已经没有多少了。
更何况，活菌从嘴里吃进去，要历经唾液、胃酸、胆汁等种种磨难，路上死了一大片，最终只有少量残兵能进入肠道，存活下来发挥微乎其微的功效。
为了弥补益生菌的损失，我们可以尝试自制酸奶。
自制酸奶的原理，跟蒸馒头的原理很像。
馒头是由面粉和发酵粉制成，而酸奶是由牛奶和酸奶发酵剂(菌包）制成。
在制作酸奶时，菌种是酸奶发酵的重要成分，可以说“无菌粉不发酵”。
在益生菌这个大家族里，每种菌都有着自己的长处与特点。
能辅助治疗便秘的益生菌是这几类：芽孢杆菌类、酪酸梭菌类、 双歧杆菌类、乳杆菌类、布拉氏酵母菌、枯草杆菌、肠链球菌等。
网上售卖的酸奶发酵剂常常包含多种菌种，总结起来多属于双歧杆菌类、乳杆菌类益生菌。
简单的自制酸奶做法！
主料
纯牛奶400克 酸奶发酵菌1/3包 2人份
辅料
白糖适量
牛奶倒入奶锅中。加入白糖小火加热至糖完全融化后关火。
将牛奶晾致不烫手的温度，加入酸奶发酵菌。搅拌均匀。
装入消毒后的玻璃瓶。电炖锅放入适量的水，放上牛奶。
按下酸奶键，9小时后好喝的酸奶就成了
简爱力荐 0%蔗糖原味+0%蔗糖椰子酸奶*12杯 无蔗糖无添加剂健身
超市真正的酸奶只有如实一种！只有生牛乳和发酵菌。
不便宜啊，大概7元一瓶。开刀以后，肠胃问题。医生就建议吃这种。
其他蒙牛伊利添加剂都一大堆，老酸奶也是不正常的浓稠。莫斯利安，我喝了想吐。那个口感，不好吃不好吃。
你自己做酸奶就知道，酸的要命。不加糖和蜂蜜没办法入口。
这是个问题，你是要健康还是口感？
不都懂吗？奶茶炸鸡小烧烤，好吃的都不健康呢。
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最近一直刷到，用酸奶自制奶酪，看得很心动，也想试一试。
正好最近在家电断舍离，看着吃灰的酸奶机和豆腐盒，灵机一动[呲牙]，可以了，有发挥地方了。
很简单。牛奶+发酵粉放酸奶机8小时就成型了，不要放糖，一定要是无糖酸奶哦。
接着再把酸奶倒到豆腐盒，上面压点重物，让他自身自灭一个晚上就成了。
第二天，渗漏出来的酸奶乳清可以喝哦，有点酸，你们可以加一些蜂蜜或者糖。我是泡奇亚籽➕紫薯圈，外加一颗鸡蛋和一颗苹果，很好一顿简易减脂早餐。
卖相是有点难看，因为我没估算好量，导致酸奶倒进去后，才发现纱布太小，但是也只能硬着头皮了，下次有经验了。
做出来的奶酪很像豆腐块，反正我减肥，觉得拿来抹面包，很赞
