食材明细
猪肉500g
香菇5个
花生米400g
茄子一根
盐豆400g
萝卜干300g
糖一点
酱油适量
八角1个
干辣椒适
花椒适量
桂皮少许
芝麻适量
黄豆酱适量
尖椒适量
香叶2个
老抽适量
淀粉少许
油适量
麻辣口味
酱工艺
三刻钟耗时
普通难度
茄子肉酱的做法步骤
1
把食材准备好、清洗干净备用
2
食材切丁大小适中备用
3
上锅预热直到没有水
4
先不要放油、把佐料跟肉放锅里煸干水份
5
现在放油、量可多些、茄子比较吸油、做酱也不要加水这样才好吃
6
倒入花生米放锅里炸香翻炒
7
加一点糖、加酱油跟老抽
8
放盐豆萝卜干、放豆瓣酱翻炒
9
最后放香菇跟茄子大火翻炒、然后转小火上锅盖慢炖
10
我的小火15分钟左右
11
最后撒芝麻
12
大火淀粉勾芡、快速翻炒关火起锅
香菇肉末茄子酱做法
香菇、干黄花菜，洗净泡发，切丁。
步骤 2
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猪肉洗净，切小丁，放姜末，料酒腌制
步骤 3
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圆茄子两个，切丁
步骤 4
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洋葱两个，切丁。 可以一开始将洋葱对半切开，泡凉水十分钟，然后再切丁，就不会辣眼睛了。 一定要泡够时间，泡过的水别扔，后续可以用到。
步骤 5
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锅烧热，加适量油，倒入洋葱丁炒香至透明
步骤 6
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再放入猪肉丁，香菇丁，炒匀。 加入三勺黄豆酱，炒香炒匀。火不要太大，防止炒糊。 林大厨用的是干黄酱一勺，我家里只有黄豆酱，就用了这个替代。
步骤 7
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倒入茄丁，体积很大，不用着急翻动。 沿锅边倒入泡发干香菇的水，泡过洋葱的水，适量添减。 盖上锅盖，中火焖煮。 中途差不多翻动一下，让上面的茄丁翻到下面，一直煮到茄丁软烂，体积缩小。 揭开锅盖，加入黄花菜丁，中大火收汁，期间注意搅动，锅底和锅边注意别糊了。 水分较干，菜品表面不再汪着汁水时，尝尝咸淡，可以少量加入老抽调整盐味，少量多次，别一下加咸了。
步骤 8
