【冰皮红豆沙月饼】1、步骤不见了
1冰皮红豆沙月饼
1.步骤不见了
2红豆沙冰皮月饼
1.将粉类过筛后放入碗中，加入其他材料拌匀
2.放入锅中蒸30分钟取出，冷却备用
3.将冷却的面团揉匀分割成20g/个，馅料分割成60g/个
4.将面皮擀薄，包入馅料收口
5.放入月饼专用模具内，用手向下施加压力压平
6.将模具提起，施加压力将其挤出即可
3红豆沙月饼
1.160g糖浆＋5克碱水混合均匀，再加50克食用油搅匀
2.筛入300克低粉
3.面粉和糖油糊拌匀，揉成面团，装进保鲜袋，放冰箱松弛30分钟
4.豆沙馅：趁面团松弛的时间，把豆沙馅团好，每个分量为40克左右
5.面团松弛后，分为25克左右的剂子，按成饼皮，把豆沙馅包进去，饼皮封口，搓圆
6.用月饼模罩住月饼坯，轻轻将手柄压下去。脱模时压下手柄，月饼就出来了
7.做好的月饼
8.烤箱预热，把月饼放在烤盘上，220度烤10分钟左右，取出刷蛋黄液，再烤8分钟左右
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9.烤好的月饼（这时的月饼没有回油，看上去没那么滋润，回油后饼皮就会很滋润了。）彻底晾凉后装保鲜袋回油即可
4麻薯红豆沙月饼
1.转化糖浆称重好备用。
2.加入枧水。
3.用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。
4.加入食用油继续搅拌均匀即可。
5.搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。
6.筛入中筋粉。
7.用刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
8.放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。
9.这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
10.加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。
11.放入热锅里中火蒸15分钟。
12.蒸好的麻薯取出。
13.趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
14.等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。
15.将红豆沙揉成球状，每个20克。
16.然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。
17.放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
18.将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。
19.2小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。
20.拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。
21.将月饼皮放在手掌里。
22.把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。
23.用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆即可。
24.将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上干粉；多余的倒回碗里。
25.月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
26.将模子放下慢慢的往下压。
27.这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
28.将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。
29.烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水，不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
30.月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液；不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。
31.继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅。
32.成品。
