泡制腊八蒜,在我国北方很多地方都有这样的习俗,就是在腊月初八这一天腌制大蒜,用醋来泡制。这也与北方的一个生活习惯有关系,因为大部分北方在冬季的时候喜欢吃水饺,包括过年、过节、冬至等这些大节的时候,都是少不了水饺的,而这时候腌制出来的腊八蒜搭配水饺,味道那是一绝,特别好吃。
传统经验认为,腊八蒜应该在腊八这天腌制,其实只要掌握好温度和酸度,一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜。
腊八蒜起源于我国的北方地区,是醋蒜的一种,也是深受北方人们喜爱的佐餐小菜。过去,人们都要等到腊八这天才开始腌制腊八蒜。他们认为,只有腊八这天腌制腊八蒜才容易成功,做出来腊八蒜才最好吃,所以就把这种腌制的醋蒜称为腊八蒜。
后来,人们通过反复实践和理论研究得知,让腊八蒜变绿有两个很重要的因素,一是必须要用醋来腌制,二是必须要在低温下腌制。只要符合以上两个关键因素,无论什么时间都可以腌出漂亮诱人的腊八蒜。
从前的人们没有冰箱,没有办法人为的制造低温,所以只能在腊八这段时间,天气比较冷的时候才能腌制。现代人们家家户户都有电冰箱,想吃腊八蒜一年四季都可以腌制,甚至夏季也可以腌出好吃的腊八蒜