【山西家常炒面】1、锅里放足量的清水，大火烧开2、水里加入一点食盐3、做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。（山西拉面的做法山西：男...
1山西家常炒面
1.锅里放足量的清水，大火烧开
2.水里加入一点食盐
3.做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。（山西拉面的做法山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面）
4.等最后一根面条下入锅里，烧煮片刻，至面条无硬芯，用筷子将面条捞出
5.捞出的拉面立即用凉水冲凉
6.拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀
7.韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断；香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝
8.胡萝卜洗净，去皮切成丝；鸡蛋摊成蛋饼切丝。（蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊
9.鸡蛋皮）
10.里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟
11.锅里放入食用油，烧至四成热
12.放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
13.放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝
14.用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味
15.放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀
16.面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色
17.放入鸡蛋丝
18.用筷子快速滑炒1分钟
19.蒜切成蒜末，加入锅中
20.用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香味
21.香菜洗净切末，放在面条上
22.在面条上淋入1匙芝麻香油
23.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋
24.用筷子划散炒均匀即可
2山西家常豆腐
1.【豆腐的焯制过程】
2.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块
3.锅内放入清水
4.将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
5.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐
6.捞出的豆腐用冷水冲凉
7.【豆腐的炒制】
8.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味
9.放入蒜末、大葱片爆香
10.放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右
11.均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油
12.均匀的加入2克五香粉
13.取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁
14.将芡汁沿锅边淋入锅内
15.用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠
16.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可
3山西家常猫耳朵
1.将面粉和成面团，做到三光（手光，面光，盆光），放置十五分钟
2.将面团弄成长条状，如中性笔杆那么粗
3.将条状面切成1.5厘米长小块
4.在案板上用拇指抿面小块，这样一个一个的猫耳朵就出来了，注意要散开，防止做好的猫耳朵粘在一起
5.将土豆削皮洗净后切块
6.将豆角摘好以后，洗净掰成约3cm长的段
7.将西红柿洗净切碎
8.将葱切碎，姜切丝，蒜切瓣
9.热锅下油，油热后将豆角倒入翻炒三分钟
10.倒入切好的土豆翻炒三分钟，并加入少许老抽
11.倒入切碎的西红柿，并加入约一碗热水
12.盖上锅盖，炖约8分钟，期间要注意锅内水量，防止糊锅
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13.加入食盐，再继续炖约2分钟后即可搅拌均匀并出锅
14.锅内加水，煮开
15.将前面做好的猫耳朵下锅，煮约5分钟之后捞出将
16.将面与菜混合后即可食用
4家常炒面
1.韭黄洗净切段儿，瘦肉切片儿，干辣椒剪碎
2.鲜的圆面条煮熟过凉白开，用少许老抽，香油拌匀备用
3.锅内放油，炒香干辣椒，放入瘦肉片儿炒至变色
4.把准备好的韭黄和面条一同放入锅内，大火快速翻炒2分钟撒盐出锅
