【炝腰花】1、猪腰自中间平剖开。2、用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。3、先斜着切，不要切断。4、反过来...
1炝腰花
1.猪腰自中间平剖开。
2.用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。
3.先斜着切，不要切断。
4.反过来，竖着切，将其切成麦穗状。
5.切成小块。
6.将其泡入水中，去除血水。
7.胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
8.将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起焯熟。
9.将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。
10.将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。
11.用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
12.倒入料汁，搅拌均匀。
13.锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。
14.将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。
15.搅拌均匀，装盘即可。
2醉汁炝腰花
1.将腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋(白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官)，将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用
2.将红甜椒、胡萝卜洗净切片；姜切片大葱斜切段状；黑木耳泡发后手撕成小片状备用
3.将1中浸泡好的腰花改刀条块状，放入碗中，加入盐、水淀粉上浆备用；锅内注油烧热，将入浆好的腰花滑透盛起控油
4.制作醉汁：将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉、辣红油1小勺调匀成醉汁备用
5.锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下2中的姜片、大葱段炝锅，转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀，下3中的腰花，将锅内材料掂匀，淋上4中的醉汁，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘
3黄瓜炝腰花
1.把猪腰对半片开,去除腰臊白筋膜,片成花刀
2.锅水烧开后,把切好的猪腰花放入,烫一分钟即捞出
3.倒入凉开水中浸出血水,换浸两次水
4.另起锅,倒入酱油,黄酒,盐，醋,糖,蚝油,胡椒粉,姜片,蒜片,红椒片,味精,一起调好炝汁
5.黄瓜切片铺盘底,把凉好的猪腰放上面
6.浇上调好味的炝汁,淋上香油拌匀就OK啦(也可放冰箱里冷藏后吃味道更佳)
4炝腰花
1.新鲜腰花处理干净，用黄酒浸泡一下冲洗干净后切刀花并焯水
2.捞起沥干水份，
3.另外配碗汁，葱姜蒜末、香油、老抽、香醋、糖、胡椒粉、淀粉，加少许水搅拌均匀，
4.锅里放油烧热，煸炒青辣椒，倒入腰花爆炒一下盛起，
5.然后倒入碗汁煮至起稠，最后倒入腰花快速翻炒撒上葱花即可。
6.出锅装盘
