【酱爆春笋】1、逐层剥去新鲜春笋的外皮，将鲜嫩的春笋从顶端开始，切成3cm大小的滚刀块，切至根部的时候，如果感觉下刀比较费力，即说...
1酱爆春笋
1.逐层剥去新鲜春笋的外皮，将鲜嫩的春笋从顶端开始，切成3cm大小的滚刀块，切至根部的时候，如果感觉下刀比较费力，即说明此部分的春笋已经老了，不宜用来制作酱爆春笋。香葱洗净切丝，蒜切碎
2.将春笋滚刀块放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸没过春笋滚刀块为准），大火烧沸后转小火煮约5分钟，再捞出彻底沥干水分
3.在小碗中加入海鲜酱、蒜碎、绍酒、白砂糖、盐和水（约40ml），再搅拌均匀制成调味酱汁
4.中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将猪肉馅放入翻炒至熟透，再将混合好的调味酱汁倒入炒锅中，转大火翻炒片刻
5.将焯过的春笋滚刀块倒入锅中翻炒数下，使春笋滚刀块均匀地裹满酱汁，最后再撒入香葱丝即可
2酱爆春笋
1.春笋剥去外皮，放菜板上用刀轻轻拍扁，切成4cm长的段，红辣椒、大蒜和大葱切碎
2.把切好的春笋放入锅中，加入足量的热水浸没过春笋表面，以大火烧开后转小火汆煮
3.分钟，捞出后沥干水分
4.在一小碗中放入黄豆酱、生抽、料酒、白糖和清水50ml，并搅拌均匀成调味酱汁
5.炒锅放少许油，油温热后放入大蒜和大葱用小火慢慢煸炒出香味，将猪肉馅放入翻炒
6.至熟透，再倒入混合好的调味酱汁翻炒片刻
7.最后将汆过水的春笋和红辣椒碎放入锅中翻炒1分钟，使春笋均匀地裹满酱汁即可
3酱爆春笋
1.逐层剥去新鲜春笋的外皮，将鲜嫩的春笋从顶端开始，切成3cm大小的滚刀块，切至根部的时候，如果感觉下刀比较费力，即说明此部分的春笋已经老了，不宜用来制作酱爆春笋。香葱洗净切丝，蒜切碎
2.将春笋滚刀块放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸没过春笋滚刀块为准），大火烧沸后转小火煮约5分钟，再捞出彻底沥干水分
3.在小碗中加入海鲜酱、蒜碎、绍酒、白砂糖、盐和水（约40ml），再搅拌均匀制成调味酱汁
4.中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将猪肉馅放入翻炒至熟透，再将混合好的调味酱汁倒入炒锅中，转大火翻炒片刻
5.将焯过的春笋滚刀块倒入锅中翻炒数下，使春笋滚刀块均匀地裹满酱汁，最后再撒入香葱丝即可
4油焖春笋
1.春笋剥去外壳，洗净
2.把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味
3.锅内水烧开，倒入春笋块
4.焯15秒后捞出控干水份
5.把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油
6.放姜片煸出香味
7.倒入焯好过的春笋
8.加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋
9.开盖，倒入糖、老抽
10.略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材
11.盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味
12.开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可
