你确定真是你说的这肉比饲料猪贵两元，这老板能长期做下去？
SS档案馆优质科学领域创作者
为什么现代人觉得猪肉没以前香了？这到底是人的嘴变叼了，还是说肉的品质真的没有以前好了？其实是两方面的原因。我们首先说一说猪本身的问题。以前我们养的猪是我们本土的中华土猪。中华土猪是一种很宽泛的统称，因为地域不同，饲养的品种之间也有很大的差异，其大体分为：荣昌猪、淮猪、太湖猪、金华猪、东北猪和香猪等大的品种。中华土猪生长周期长，长到180斤要喂13个月，喂得粮食多，肥肉多，瘦肉少。这种猪出栏率比较低，满足不了当代人的需求，逐渐被淘汰。《中国青年报》曾经报道过：已经有部分的中华土猪品种，已经濒临灭绝，或者已经灭绝，已经灭绝的品种有：定远猪、龙游乌猪、窄勒黑猪等4个品种。保留的中华猪有浙江人爱吃的“两头乌”，湖北的寺门前猪。这些当地的优秀本土猪已经很少，成了高端的昂贵食材。其次现在猪吃的食物也不一样。从前我们盖房时都盖一个连茅圈，厕所挨着猪圈。猪吃的是人的大便和剩饭做的泔水。有时候家里还要去田野里割草，找野生果子，才能喂饱自己家的猪。怀孕的母猪可以吃到掺棒子面的泔水，这是最好的待遇。猪吃的油水少，粮食少，得到的营养少，生长周期长。农户都是养两年才舍得杀猪吃。这种实打实长出来的肉质比现代养殖技术出来的肉质肯定是要好的。只是各地的优秀土猪饲养量大幅减少，很少有现代人会吃到当年的味道。而现在大家见到的白色猪其实是舶来品。这种猪是“外三元”，是国外杂家的优良品种猪，身上瘦肉多，肥肉少。白猪养到220斤只需要7个月。所以，从出栏率来说，是现在的白猪优胜。养猪户在选择上自然愿意购买便宜的、出栏率高的品种。白猪吃的是饲料。饲料按照蛋白质、能量、维生素、矿物质等比例混合而成。这些经过提取的营养物质让猪吸收的更快，也更容易长肉。而且小猪有专门的小猪饲料，育肥期有育肥饲料，母猪也有专门的饲料。这种专门的饲料对应专门的猪，让养殖变得简单了不少。只是饲料喂出来的猪和以前吃杂食喂出来的猪，肉质口感是不一样的。速成就意味着失去口感，换取数量。有人按照以前喂养土猪的方法来养现在的外来白猪，肉质口感也达到了和黑猪差不多的水平，但生长期却和以前一样长了。现在那些喂养杂食的猪成了高端品，只有自己喂养，或者通过一些渠道购买才可以吃到。而且往往供不应求。曾经的猪肉一下子变成珍品肉。国家也开始重视中华本土猪的数量问题，为它们留下了血脉，延续我们曾经的味道。除了猪本身的问题，还有人的原因。现在人赶上了好时候，国家富强了，人民的生活水平提高了。以前养一头猪都是留着过年吃，而且一大家子和村里人一起分食一头猪，每个人只能吃上一块肉。在那个物资珍贵的年代，人们吃上一块肉很难，物以稀为贵，自然就觉得肉很好吃。现在生活条件好了，基本上顿顿都能吃上肉，这时候再吃肉就觉得很平常，味道自然也很一般。我们的烹饪也有很大改变。以前用到的调料很少，就用一点盐，其他的味精、鸡精、耗油都很稀缺，人们口味偏自然。现在吃一点东西就是各种调料添加，各种刺激味蕾的食物让人的口味变得更独特，单一的食物不能再满足人的口味，所以吃一些东西感觉寡淡无味。还有是烹饪用的火的改变。如果在农村使用柴火烧的菜，时间长、温度合适，很入味。而现在煤气灶做的饭没有柴火的木香，也不如大饭店的大灶火，因而难以入味。所以吃起来的口味不如以前的味道。有的时候我们缺的不是食物，而是缺少放慢的生活节奏，缺少改良的魄力。或许不久我们就可以改变中华猪的出栏率、脂肪含量，推广本土猪肉，让更多人品尝到正宗美食。
