辣蓼草制作土酒曲
甘木棉
#头条创作挑战赛#用辣蓼草制作土酒曲的步骤：1、将采摘回来的辣蓼草清洗干净，暴晒至叶子一揉就碎的状态，放进石舂里捣成粉。2、准备早稻米，用石磨或者农家小型打粉机碾成粗粉，也可以直接购买商场里的大米粉使用。3、挑选往年留下的优质老酒曲作为种曲，研成粉末。4、将发酵酒曲需要使用的工具竹匾、簸箕、瓦缸、稻草等提前清洁消毒好。5、将前面准备好的辣蓼草粉与米粉按1:20比例混合好，加水拌成粉团后捏成汤圆般大小的丸子。6、将丸子放在盘子里，撒上1%~2%的老酒曲粉，摇晃均匀让丸子沾满老曲粉。7、接种后的丸子放到干稻草上，上面盖上簸箕再盖衣物保温。8、在25~28度左右的室温环境下，两天内可以完成培菌。9、将培菌完成的曲丸抚平菌丝后移至室外或靠窗的位置晾干10、曲丸干透后保存使用。以上是土酒曲简单制作步骤，更多酒曲制作相关内容可参阅下方专栏，活动期间，价格优惠。
#头条创作挑战赛#
用辣蓼草制作土酒曲的步骤：
1、将采摘回来的辣蓼草清洗干净，暴晒至叶子一揉就碎的状态，放进石舂里捣成粉。
2、准备早稻米，用石磨或者农家小型打粉机碾成粗粉，也可以直接购买商场里的大米粉使用。
3、挑选往年留下的优质老酒曲作为种曲，研成粉末。
4、将发酵酒曲需要使用的工具竹匾、簸箕、瓦缸、稻草等提前清洁消毒好。
5、将前面准备好的辣蓼草粉与米粉按1:20比例混合好，加水拌成粉团后捏成汤圆般大小的丸子。
6、将丸子放在盘子里，撒上1%~2%的老酒曲粉，摇晃均匀让丸子沾满老曲粉。
7、接种后的丸子放到干稻草上，上面盖上簸箕再盖衣物保温。
8、在25~28度左右的室温环境下，两天内可以完成培菌。
9、将培菌完成的曲丸抚平菌丝后移至室外或靠窗的位置晾干
10、曲丸干透后保存使用。
以上是土酒曲简单制作步骤，更多酒曲制作相关内容可参阅下方专栏，活动期间，价格优惠。
甘棠道黄酒，黄陂区非物质文化遗产。是南水北调移民用黄陂六指三姑井水和胡港湾村种植的糯米为原材料，用黄陂六指田间地头生长的蓼花，马鞭草，茅草根等做为酒曲原材料，用武当山道教秘制配方，发酵酿制而成的养生黄酒。
酒曲：我国白酒之魂，可媲美四大发明的伟大创造
白酒酿造加入酒曲，这是中国酿酒人伟大的发明创造，酿酒人甚至爱酒人士都知道酒曲对于中国白酒的重要性，今天市面上知名的酒都有属于自己特有的酒曲，里面含有的微生物群落、菌类的比例都是独特的，发酵产生的香类物质也是特有的。把酒曲换了，酒的味道也会随之而变，在科学发达的今天仍然无法解释产生香味的过程，某国微生物学家甚至认为中国白酒酒曲的发明可媲美四大发明。
原始的酒曲其实是通过自然发酵或长芽的各种谷物，随着科学的进步后来才渐渐有了现代各种不同酒曲。具体的制作方法在此就不一一讲解了，现代酒曲按类别可大致分为大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲几种。因为酒曲兼有糖化和发酵的双重功能。所以酒曲的好坏在酿酒中起着十分关键的作用，对白酒的影响非常大。
而且它不仅只是把粮食变成酒那么简单，它还有一个最突出的作用：产香。因为它其中蕴含的微生物丰富、种类多，所以产生了繁多的香味物质，所以造就了中国白酒香型风味的灵动多变，经过多年的发展，按香型现在大致分为分为一下12种：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、药香型、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。当然还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
经过上述分析，我们不难看出，酒曲对酿酒的重要性，他不仅是可媲美四大发明的伟大创造，现在也已经成为和洋酒相区分的重要因素。
大雪在望，与您分享，老中医外公推荐的，冬令食补养生方法：
红曲米，是一种用特殊方法，发酵过的米，可以健脾消积。
糯米，它本身就是补血的，而做成甜酒酿之后，它可以滋养皮肤，补血活血。
传统的红曲酒酿的颜色，是深浓的酒红色，我家做的，是改良版的。
用普通酒曲粉，与红曲粉按比例混合，做出来的甜酒酿，色泽会更加淡雅唯美。
用红曲甜酒酿，搭配应季水果、杂粮、鸡蛋，做成羹汤，就是我家在寒冬时节，美味又养生的日常饮品。
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#冬日生活打卡季#
马鞭草对于农村人来说并不陌生，它生长在屋角、路边、田间地头或荒草丛里，是非常常见的一种野草，人们平时一般都将它当杂草除掉，但在酿酒制曲人或者懂医的人眼里，它可是价值不菲的宝贝。
马鞭草既是功效甚多的1种山草药，也是制作酒曲最常用的1种植物原料。很多地方都有使用马鞭草制作酒曲的记载，有些地方是单用，而有些地方会加入其它植物一起用于制作酒曲。
马鞭草制作酒曲方法并不复杂，一般采摘新鲜马鞭草的地上部分，清洗干净后切段晒干与大米一起打成粉末，再以水和团捏成酒曲丸，然后裹上母曲粉入库培菌发酵，待长出菌丝再移出室外晾干即成成品酒曲。
更加详细的制作方法可参照下方专栏内容：
咂酒，可以说是现存各种酒中，保持了酒的最原始状态的一个酒种。其酿造方式非常简单：用各种米或者杂粮都可以酿造。讲究一点的，用糯米、糯高粱、糯包谷等，不讲究的，随便用什么米麦之类皆可。把原料蒸熟、摊凉，拌上酒曲，装入小陶坛，发酵十来天就可以了。喝的时候，往坛里加入冷水或开水，插入竹管、芦苇管或其他什么管——古时候有用中空的藤管，吸着喝。喝咂酒是一门技术，因为里面的酒糟渣和酒液是混在一起的，不小心就要连酒带糟一起吸进嘴里。所以，有些地方，把长竹管插入酒坛的那一头剖开，再用麻绳一圈一圈地捆上。这样，吸酒的时候，酒糟就被麻绳挡在外面了。而且很多地方，还不是一个人喝一坛酒，而是一群人喝一坛酒。晚上，乡亲们围坐在一起，一边摆龙门阵，一边喝咂酒。喝一口后，把坛子递给旁边的人，旁边的人接过去，用脏兮兮的手，随便把竹管入口的这一头擦一下，继续吸几口，又往下传递。喝完一坛，就加水，继续喝，直到毫无酒气为止。
重庆掌故丨重庆历史上的三款名酒，曾醉倒过杜甫白居易陆游朱熹
辣蓼为什么能用来制作酒曲？这个问题还是经常有人会问到，以下就简单说一下关于辣蓼草中含有的有利于酒曲制作的一些成分：
1、辣蓼草中含有根霉菌和酵母菌等微生物繁殖所需的生长素，它们能有效促进有益微生物的生长繁殖，从而使得辣蓼草制作出来的酒曲在糖化率、液化率及发酵率等方面都有明显的提高。
2、辣蓼草中含有丰富的黄酮类活性物质，能抑制谷物中脂肪等物质的氧化以及保持酒曲的营养成分不受破坏。
3、辣蓼草能疏松谷物中的颗粒结构，使酒曲的透气性能有效地提高，这样也更利于曲坯内部微生物的培养，使得微生物不仅能在酒曲表面生长，也能在其内部更好的繁殖。
4、辣蓼草含有的萜类物质还能有效抑制病原性微生物等杂菌的产生，从而有效的保证了酒曲中有益微生物的生长繁殖。
5、辣蓼草中含有蓼二醛等倍半萜烯类化合物成分，能对酒曲起到杀虫抑菌的作用，有利于酒曲后期的贮藏和保质。
以上便是辣蓼草能用来制作酒曲的原因，更多制作酒曲的知识可参考下方专栏内容：
今天（11月8号）给你补充一下，酿酒的过程全靠两个字；干净！就是说不能被别的东西污染才能酿出好酒。从米煮好后开始，摊开煮好米的地方事先一定要消毒干净，用开水烫或锅里煮一煮，凉温了后（温度控制在35到37度）搅拌酒曲的时候一定要用消过毒的工具或手搅拌，工具可以在开水里煮一下然后拿来再用，用手搅拌的时候戴着医用橡胶手套搅拌，手套提前蒸一下，医用手套在药店可以买到，买长统的那种，它是耐高温蒸煮的，买厚点的，在蒸馏酒的时候一定要注意保持温度35到37度不可过高过低，这时候酒曲里的酵母菌最活跃也就是说发酵最好。这样酿酒的成功率最高。不容易坏酒。
苗家阿格莫
自己酿的酒，真的喝不醉自己。 #传统手艺 #苗族姑娘 #热门 @农村阿格 @抖音短视频
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同样使用传统药小曲酿酒发酵，白酒口感风味不同。
为什么会出现这种情况？现在越来越多的同行朋友在问到我这个问题。出现这种现象的原因主要有三个方面，第一，药曲中草药配方不同；第二，蒸酒煮酒设备不一样；第三，酿酒过程中用到的水存在区别。
在一一分析这个问题之前，告诉同行酿酒朋友我们制作的传统中草药酒曲使用哪些当地草药。添加到酒曲当中的草药我们用到了路边青、辣蓼草、橘子也、饿蚂蟥、饼药草、绿豆青、薄荷、介子叶、铁马鞭等等。这里我们提到的全部是植物药草。
一直关注我们的同行朋友了解，制作传统中草药土酒曲既要放中药，也要放草药。中药部分虽然说全国各地民间制作传统药小曲配方有区别，里面相当部分的主要药材是一样的，比如像桂皮、甘草、细辛、川芎等等。
中药中的大部分药材到当地中药铺购买。草药使用则不一样，许多情况下，草药获取渠道是自己在暖和季节到荒山野外采摘，“荒山野外”地理位置也不远，局限在本地附近几个地方。中国华夏大地复原辽阔，就算我们只把目光聚焦在民间流行制作传统药小曲的南方各省，东西南北横跨也有几千公里。地理因素造成了各地分布的植物物种相差很大。换句话说，在A的能找到拿来如药曲的草药植株在B地是没有的，反过来也是，B地有的植物到了A地未必出现。哪种草药能够用来制作传统酒曲是过去几百年我们的先民长期劳动生活中总结下来的经验，地域分布的药草植株不同会造成各地使用的草药配方迥然不同。药曲酒的独特风味一方面直接来源于中草药本身的芳香气息；另一方面，不同的药草所含的要用成分作用刺激不同的微生物，它能影响酒曲中微生物菌系的种类构成，而不同的微生物代谢产物是不一样的，与之对应，不同的代谢产物在白酒里边体现出来的风味口感就有差别。
再看蒸馏煮酒设备。现在大家越来越多认识到即使用同样的酒曲、同样的发酵操作、同样的发酵环境，用直烧铁锅何用汽蒸锅炉煮酒蒸馏，酒水
的口感存在差别。
在用水方面，直接从自然界接取未被污染的水和使用城市自来水厂经过消毒但后期也经过率的水酿酒的风味口感也有一定程度差别。城市自来水
消毒剂的残留物会影响微生物新陈代谢活动。
综上，用同样的药小曲同样的工艺操作酿出的酒口感风味存在差别，三个因素，分别是药草配方、煮酒蒸馏设备和用水。#土曲##酿酒##白酒##米酒##土曲配方#
#温州民俗#农家烧酒酿制技艺(藤桥)
藤桥民间酿酒历史悠久，由于采用的是传统的蒸馏法，需要用大量的柴火，因而俗称“烧酒”。
l 工艺流程：烧酒的主要原料为玉米，出酒率约为25%——40%。烧酒主要有四道工序：制作酒曲、原料发酵、蒸馏和调酒。
烧酒所用的酒曲基本上都是自己制作的。制作酒曲最好的原料为大麦和豌豆，也可用玉米。先把按一定比例配好的大麦和豌豆用水浸泡，然后用笼蒸，等晾凉后用桐树叶包好，用脚反复踩，直至踩碎踩实。这道工序是制作酒曲的重要一环，踩不踩不实会直接影响酒曲发酵的质量。踩好的曲料包堆起来让其自然发酵，重要的是控制温度。大约经过30天时间，酒曲就发酵好了，储藏在阴凉干燥处备用。
烧酒的原料大多为玉米，个别地方用柿子。先把玉米粉碎，加适量水和酒曲拌匀后放入发酵池发酵。发酵池很简单，在地上挖一个长方形坑，坑的大小根据所投料的多少而定。一般家庭烧酒不多，投料大多有100——200斤，发酵池宽约1米，长3米，深70公分。先在坑底铺一层塑料膜，放入发酵料，加盖塑料膜，上面盖上大约50公分厚的保温土。15天左右就发酵好了。
藤桥民间烧酒所用的设备很简单，主要是两口大铁锅，分别用做底锅和天锅，另外还有甑子、甑笆、甑圈、出酒溜子。底锅用来产生蒸汽，天然锅的作用为冷凝器。甑子是用来装原料的，为木制的圆筒，直径一般为1米，高1.5米，一次可装料500——600斤。大的甑子一次可装3000斤。出酒溜子安装在甑子的上部约五分之一处。笼笆相当于蒸笼的笼屉。
烧酒时，在底锅中加入足够的水，放上甑笆，再安装甑子。为了不跑气，须用泥把甑子与锅台间密封好。发酵料装入甑子之前，先要拌入一定量的麦糠或稻糠，以增加透气性。料只能装到出酒溜子的10公分以下，要给蒸汽室留有足够的空间。料装好的时候，要请有经验的长者象征性地上一些料，表示对长者的尊敬，据说这样还可以多出酒、出好酒。料装好了，就可以安放甑圈和天锅。甑圈安放在甑子与天锅之间，起密封圈的作用。天锅作为冷凝器，里面加入冷却用水，蒸馏期间要不停地换水，以便提高冷凝效率，可以节省燃料。
只要蒸汽一产生，酒溜子即开始出酒了。按照传统的习俗，出酒后，首先要接一些“酒头子”敬天锅和火神，一来祈求多出酒、出好酒，二来以图吉祥和来年日子红火。在烧酒的过程中，如果有乡亲或宾客来到现场，都会按照传统习俗主动地往灶头里添两块柴，这叫“添财”，寓意给烧酒的主人家带来好运，给主人家添财。
一般情况下，一甑子料要蒸馏三次。第一次蒸馏出的酒称做“酒头子”，度数高，味道醇香可口，相当好，可以和市面上的高档酒媲美，以后两次蒸馏出的度数和味道就差些了。通常每家烧酒时都会单另留出一些“酒头子”，专门用来招待贵客或送给重要的朋友。三次蒸馏的酒分开，可以根据需要调配出不同质量的成品酒。
冬天，是藤桥村民竞相烧酒的时节。这时候，当你走进藤桥山区，到处可闻欢声笑语，处处弥漫着酒的醇香。村民们早早地烧好美酒，盼望着在外奔波劳作的亲人早点归来，全家团圆，亲朋好友相聚，过一个温馨欢乐的春节。
l 材料：玉米、大麦、豌豆
l 工具：大铁锅、甑子、甑笆、甑圈、出酒溜子
l 产品用途：招待贵客或送给重要的朋友或作调料。
l 传承状况：现在，每逢春节过年时有农家自己做，但极少了。（资料来源温州市文化馆）#民俗#
想要酿出好酒，首先得有好的酒曲！
酒曲又称酒饼，是在酿酒发酵时需要加入粮食中帮助粮食发酵成酒的一种媒介，有了好的酒曲，酿出来的酒是酒液清澈，酒气芳香四溢的，而且喝起来口感醇厚、甘冽，喝过以后也不会有头痛、头胀等上头的表现。
酒曲粗分可以分为传统酒曲和纯种酒曲，其中传统酒曲一般是用天然植物原料加入米、面粉中制作而成的，这种酒曲酿出来的酒便是香甜好喝而又不会上头的美酒。
传统酒曲的制作也并不复杂，只需采集辣蓼、酒饼木、马鞭草、桑叶、金樱子、桂叶等植物原料砍碎晒干后加入大米中一起打成粉，再用适量清水和匀后捏成酒曲丸，裹以母曲粉放置在干稻草、干茅草、谷壳或米糠等铺垫物上保温发酵，在经过大约一至两天左右的时间后这些新的酒曲丸上会长出白色毛茸茸的菌丝，到这时便代表着新的酒曲丸子已经发酵完成了，只需将它取出晾干就行，完全干透之后的成品酒曲经贮存后便可以用于酿酒了。
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这个配制酒（泡酒）外地人喝不到，恐怕就没听说过，更没见到过。
四川泸州地区自古是酿酒腹地，民间清香小曲酒为特色，工艺特点是自制酒曲。正因为每家制曲用到不一样材料，酿出的酒各家风味就有所不同，相同的是都很好喝，而且很便宜。
这次要说的是配制酒，俗称泡酒，一般用时令水果泡制而成。做法极其简单，人人都会做还不会失败。比如杨梅酒、桑葚酒、青梅酒等，当地小糟坊粮食酒泡着，过段时间就可以喝，而且很好喝。
不过有一种酒一般人泡不了，要糟坊的酿酒师傅才能泡制。这个酒当地叫做“红茅烧”（不要看成东北的那个鸿茅药×），泸州地区仅有的传统酒。这个酒其他人为什么不会泡？因为主要材料是糯高粱，还要糯高粱酒来泡。关键在于被泡的糯高粱，要先经过酿酒的发酵、蒸煮、糖化程序，完全糖化好了才放进酒里泡起来。半月十几天就可以喝了，三十来度，酸甜味水果味与酒香味十分协调，比起红酒、果饮别有一番风味，营养更胜一筹。看下图，喜欢不喜欢？
#生活日记# #打卡郑州美好生活#
#湖北秭归：传统酵母助增收#
湖北秭归传统酵母（俗称小酒曲）是用丁香、肉桂、甘草等几十种中药材加工后与米粉混和，再经过发酵、晒干等几十道工序制成。使用这种酵母生产的米酒、酿出的米醋风味独特，倍受市场青睐。
在秭归县归州镇向家湾村，当地企业坚守传统工艺生产酵母，并通过百余家电商和个体经营户进行销售。一颗颗白色的酵母，从长江三峡的大山深处走向全国及海外市场，年创收近千万元。同时，企业吸纳50多名工人就业，带动周边30多户村民致富增收。（聂爽）
关节红肿疼痛？风湿关节炎？推荐你这个中医养生方！
【准备】五加皮50克,糯米500克,酒曲适量。
【做法】把五加皮水煮两次去渣合汁,与糯米一起煮成饭，待冷却后,加入酒曲适量拌匀,发酵成酒酝。
【用法】每日适量食用就可以了。可以通经活络,除湿祛风寒，用于腕、肘、膝关节疼痛等症。
一瓶好酒具备成本
1：粮食成本
以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特殊工艺。这种高粱是产于茅台本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。
所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初五，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。
2：下沙成本
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农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。
这就是大家常听到的：端午节制曲，重阳节下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
3：发酵成本
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酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
4：出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次馏酒。
七次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
5：贮存成本
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大家留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，大家看到基酒的完成，需要一年左右的时间。
但是，这个时候的酒，还不能喝。
经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。
存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。
大家算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，几年了?四年左右了吧。
前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。
完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。
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6：老酒成本
什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说，没有十年贮存的白酒做基酒，都谈不上老酒。现在问题来了，要喝上好喝的酱香型白酒，就需要前的酒水。那么，前的酒水，是几年前开始酿造的呢?
太震撼了，一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。
到现在为止，大家也就清晰见到成本材料了。
酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元=17.5元。
好吧，你用了五年半的时间，酿造出一斤酒来，不算酒曲的原料，只说高粱就已经17.5元了。你肯17.5元出手吗?更别说其中还有一定比例前的酒水了。
还有其他投资呢，一个规模为48个窖池的酒厂，环保排污费5万元/年、水电14万/月、煤630元/吨、还有人工工资、税收、窖池费用等等，到这一步，您觉得市场上的零售在50以下的是什么酒呢?所以，有业内人士说，低于200元，能难喝到好的酱香酒。
