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危害极大的反式脂肪酸

反式脂肪酸又称为反式脂肪，是指来自天然或工业来源的不饱和脂肪酸。天然存在的反式脂肪来自反刍动物。工业生产的反式脂肪如“部分氢化” 油。“反式脂肪酸”被称为“餐桌上的定时炸弹”，对人体危害极大。

部分氢化油是许多食品的原料，包括人造黄油、植物起酥油、人造奶油、油炸食品和甜甜圈、烘焙食品（例如饼干、松饼和馅饼）及预混产品 （例如烙饼和热巧克力粉）。由于反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品加工广泛使用。