【台湾清蒸肉圆】1、五花肉洗净，切丁；青豆、虾仁洗净，沥干备用2、将干香菇洗净，泡软，切丁3、香葱洗净，切丁；竹笋去皮，切除老的...
1台湾清蒸肉圆
1.五花肉洗净，切丁；青豆、虾仁洗净，沥干备用
2.将干香菇洗净，泡软，切丁
3.香葱洗净，切丁；竹笋去皮，切除老的部位，切丁
4.锅中加入适量油加热，倒入香葱丁爆香，接着加入香菇丁、五花肉丁炒香，再倒入竹笋、青豆、虾仁续炒，最后加入调味料拌炒匀，盛出备用
5.在糯米粉中加入适量水调匀为糯米粉水，将除盐、鸡粉外的调味料混合调匀，倒入锅中以小火煮滚，再加入糯米粉水勾芡，盛出备用
6.将米粉倒入玻璃碗中，加入水搅拌均匀
7.取一锅微火加热，倒入作法5的米粉糊加入至起泡泡时熄火，继续搅拌均匀至溶稠状，放凉，再加入糯米粉、地瓜粉拌匀成粉浆
8.取一个小杯，均匀地抹上色拉油，倒入约8分满的粉浆，加入作法4的肉馅材料，用汤匙略压材料，再将杯边溢出的米浆往中间收口
9.蒸锅中加水烧沸，铺好纱布，将作法7放在纱布上，以大火蒸约20分钟，取出，淋上酱汁即可食用
2台湾肠仔包
1.把除热狗肠外的所有材料混合搅拌，揉成较光滑的面团
2.面团放在温暖湿润处,发酵至二倍大
3.发酵完成后取出面团，拍扁压出大气泡后揉匀,分割成10份，取一份面团搓成长条形
4.然后将长条形面团饶着热狗肠自上而下卷成螺旋卷，两头捏紧朝下，排入抹过油的笼屉里
5.放在水温大约30度左右的蒸锅上，等大约20分钟以后开火
6.水开后中大火蒸12分钟关火，再闷3分钟即可
3台湾卤肉饭
1.五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用
2.选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经放的，本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊
3.肉块和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干净，保证食材不容易变馊
4.焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁
5.焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性
6.油炸葱头
7.炸完的葱头先控油
8.然后必须晾干
9.用油炒好冰糖色
10.见锅中糖色变红时，即可关火
11.倒入备在一旁的料酒，然后将糖色倒入容器中备用
12.锅中放油，倒入挤去水分的香菇丁
13.炒出香味后，再放肉皮丁翻炒
14.最后倒入焯水后的肉丁
15.一定要炒透，炒出水分，炒出油脂
16.炒出肉丁油脂后，倒入生抽
17.倒入炒好的糖色
18.再倒入炸好的红葱头酥
19.补充清水超出肉块1-2厘米
20.调入鸡汁，小火炖制1.5小时
21.再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火
4台湾肉燥饭
1.红葱头切片后沾上干生粉后放入油锅炸酥
2.将1捞起放入碗内压碎
3.锅内热油将蒜末香菇爆香后加入肉糜，五香粉翻炒，炒干后放入米酒，放入红葱头酥，酱油，蚝油，冰糖，小葱，八角和水。煮滚后转小火煮40分钟左右，起锅后撒少许白胡椒粉拌匀
