【香辣鱼干】1、将鱼干洗干净把水沥干。2、准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。（如图所示）3、炒锅置油烧至7层热把鱼干...
1香辣鱼干
1.将鱼干洗干净把水沥干。
2.准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。（如图所示）
3.炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。
4.炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。
5.再放入豆瓣酱炒香。
6.陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。
7.最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒。
8.翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。
2香辣鱼干
1.小鱼干用水发好
2.葱姜蒜辣椒切好备用
3.青椒切好备用
4.豆豉压碎，放入白糖，蚝油
5.油烧热，煸香葱姜蒜辣椒，放十三香，依次放入发好的鱼干，料酒，青椒，豆豉等调料
6.点上香油，出锅
3香辣小鱼干
1.葱、姜、蒜切末。
2.干辣椒、花椒准备好。
3.花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。
4.小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水。
5.锅里适量油烧，倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份。
6.锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
7.倒入小鱼干炒匀。
8.倒入炸好的花生米。
9.加入适量料酒、生抽、糖煸炒即可。
4香辣银鱼干
1.生姜与大蒜切碎成末,干辣椒洗净去籽后也切成末,葱切花;银鱼干洗净后用厨房专用纸吸干表面的水分
2.热锅放油(比平时炒菜时稍多一些),下入银鱼干,小火将其炒至金黄酥脆
3.下入两小勺料酒炒匀
4.放入姜蒜干辣椒末,炒出辣味
5.下入适量的盐炒匀,再放入葱花炒匀后舀出装盘,撒上少许炒好的白芝麻即可
