今天分享的这一款吐司实在太好吃了，奶香味十足并且口感绵软。让人吃了一块还想再来一块，它的制作是以馅料组合高水量面包体。然后以三股辫的制作发酵烘烤，在杏仁片的点缀下风味绝佳。如果你喜欢吐司面包，就不要错过了#家庭美食大赏#
酒花野生酵母酸奶原味面包.酸酸甜甜儿时味道
图文|杜德春【全球独家技术知识产权】
一：食材差异化
野生酵母、天然酵母、醪糟米酒、天然老面、益生菌、绿色天然有机食材等
二：发酵工艺差异化
低温72h发酵+烫种+天然风味剂【北欧/日本】
三：饧面饧发差异化
中间预醒发+翻面
四：一城一味 有的放矢因地制宜
①南甜北咸，东辣西酸
②东北味、西北味、华北味、华中味、港澳台味、华南味、华西味、海外味【一城一味】
③新疆味、福建味、江南味、北京味、东北味、山东味十里不同品 百里不同味 千里不同口原则，有的放矢因地制宜设计以人为本的地方风味【一方水土养一方人】
④南甜香软潤，但不酸发酵酸味、南方人与江南人以为酸则馊之；北味酸酸甜甜、若东北酸咸—无酸不欢，所以发酵之；亦川渝麻辣口味，无麻辣不欢也；所以孙子兵法曰：以人为本、有的放矢、一城一味、一方水土养一方人也
⑤匠心精诚：焙酵炊烟，若基督徒信仰上帝，虔诚心 敬畏心 低调心 感恩心
⑥绿色天然有机：我们的健康从饮食开始，所以食材、工艺、匠心都有讲究；几十年以后我们避免去301、协和、肿瘤医院，为了做到这个目标：如何饮食，意义非凡
⑦发酵圣经：低温隔夜发酵+三次发酵工艺，碳水化合物几本被野生酵母、天然酵母、乳酸菌、醋酸菌、益生菌吞噬掉，所以这是个利好消息
⑧烤焙之法：石窑炉+果木 远古味道、复古传统、大道至简。
天然老面是一切发酵面团产品的灵魂风味剂
脚本.图文|杜德春
*酵头/引子
馒头、包子、烤饼、烧饼、面包、大饼等，凡是发酵面团产品，风味灵魂均溯源“老面”；亦啤酒的灵魂是“啤酒花与发酵工艺”。
*酵子溯源
齐民要术：“轻高浮起，炊之为饼”。～【汉代】
埃及尼罗河：“呆面酵子，炊之为包”。～【公元1世纪】
*问渠那得清如许，唯有源头活水来。
宁夏银南：吴忠、同心。
中东：土耳其、耶路撒冷、巴勒斯坦、波斯、卡塔尔、阿富汗。
中国发酵面食饕餮在宁夏，而世界发酵面食文化在中东。
日本烫种，法国鲁邦种，波兰老面……不过是无病呻吟；与伊斯兰国家看面比冠军，那是小巫见大巫。
馕；饼；馍；餌；糕；饕；烙；面包等面食、均是老面所酵而炊子焙之？
*回民之乡的老面
木印面香：木桶、瓮；木棍；麦；酵子/引子；水。
阿訇手艺：引子手抓碎，反复一个方向打引酵子种；接麦反复搅拌；引、种、麦、水～四位一体，老师傅方可停止接种。
阿訇在接种老面前，要用壶水把自己清洗九遍，这样做是因为默罕默德要他的信徒清洁身躯与灵魂；所以真正的“清真老面”是有灵魂注入的。
西北的馍馍、烧饼、饼子、烤饼、馕饼、焙子、清真饼、炊饼、锅盔、发面饼、醌、醪馍、酵馍、酵酿、饕酥等都是有灵魂的饕餮。
你若漫步宁夏、西宁、新疆、兰州、喀布尔、土耳其、耶路撒冷、波斯、巴格达；一种烤饼的炊烟会让你欲罢不能！而这就是清真老面的灵魂！
杜德春.中国糕饼资深名匠.44年磨一剑
杜德春.茶呢【中国】
“曲为酒之骨。”大曲不仅是糖化、发酵剂，而且也是形成白酒风味的主要条件之一。
而制曲与堆积两个过程可以看作是两个不同的培养条件，它们可以使用同一种菌株产生不同的代谢物，而这些代谢物都是构成酱香酒风味的组成部分。这也说明了，制曲与堆积两个过程对于丰富酱香酒的风味物质具有重要的互补作用。[灵光一闪]
今日互动小话题：你们自己在家酿酒都是用什么曲呢？是怎么发酵的呢？欢迎大家在评论区或私信留言呀~[机智]
我是@旗袍酒妹#旗袍酒妹#，一个爱旗袍，更爱美酒的女子！#旗袍酒妹##黔袍酒##酒知识#
发酵面团风味品控与管理
首发|杜德春
馒头、面包、烙饼、烧饼、火烧、包子、花卷、烙饼、焙子、锅盔饼、清真馍、清真饼、馕饼等发酵面团的风味品控如下：
一：小麦产地与品质
加麦、澳麦、新麦、欧麦、美麦、鲁麦为品，其次佐之。
二：引子品质/量与老面品类/量
面肥品质是否健壮，若种地匹配种子；因果关系：好种子，则有好果子。
老面品类笔者归纳八类面种，覆盖人类所有饕餮，不再赘。
三：发酵方法重之
主席的方法论，华罗庚的优选法，皆溯方法。
一次法标也；二次法本也；三次法标本兼治也；隔夜法饕也；72h+餮也；烫种法软也；乳酸菌+醪糟米酒酸甜也；云云。
四：水质、水品、水小分子团、水弱碱性、水桃花水、水微量元素水、水酸碱度、水钙钼锰钾硒铬铁云云。
水质、水品决定产品风味品控。
①榆林市豆腐甲天下，好水也
②巴马长寿村小分钟团水，4600高斯也
③杜康与茅台酒 芬芳馥郁醉千里，好水也
④文人雅士品好茶，茶 瓷 水 禅、水必须好也。
馒头、面包、馍 饼 赋 馕 炊 焙 醪 曲 烙 饕 餮蒸 酥 亦需要匹配好水也。
五：碱、兑碱、施碱、中和碱
中国国学核心：天人合一，亦“中庸”；或饼、或馍、或炊、或酵皆中和为佳；酸之碱也；碱之酸也；甜之咸也；咸之甜也；苦之辣也；辣之苦也；软之硬也，硬之软也云云；或岐伯之妙：寒则温之、热则凉之、则补之、实则泻之；如此则“天人合一”也。
六：工艺岐伯之妙
日本大美审美饕餮沙龙大儒柳宗悦 脚本：《工艺之美》、【工艺之道】、《工艺沙龙》。
①天下传世之木器，乃鲁班可雕刻
②天下水墨丹青神韵，乃张大千素描
③天下论语道德经神卷，乃孔子老子普度
④天下文学图腾，乃莫言鲁迅拷贝
试问？一个馍，一个炊饼，一个酥；何人可麦香也？
七：蒸之、焙之、炊之、烙之、煮之、饪之
秋林列巴的酸香，可是果木所炊乎？
全聚德烤鸭的饕餮，可是木炊可染乎？
王哥庄的馍麦炊溢，可是田禾可烫乎？
稻香村的糕味色香，可是焙法烤则炊乎？
八：匠心独运、匠心沉淀、匠心有魂
天下木匠多乎哉？为何唯有鲁班 木魂有魄哉？
天下医生多乎哉？为何唯有张仲景大医治未病哉？
天下辣酱多乎哉？为何唯有老干妈陶华碧知味天下哉？
天下糖纳豆多乎哉？为何唯有京日正山四郎风味隽酚哉？
杜德春：
△非遗糕饼 工艺 审美 文化 情怀工匠
△焙烤食品首席工程师博士
△焙烤食品工程系统防腐工程师
△大陆唯一被日本/台湾等邀请的草根师傅
△截至目前为止临床实践指导海内外焙者/焙企约6.8万±
△面点面食/米稻五谷杂粮焙烤营养工程师
酸老面 是面包/馒头、烧饼/酥饼、法饼/烙饼的风味剂
文|杜德春
埃及：6千年前
中国：5千年千
希腊/伊拉克/印第安：6千年千
一次偶然，家庭主妇把呆面放在哪里发酵了，等她酒醒后，惊奇地发现—麦、发酵后的风味。
中国：1980年、几千年里一直用老面【天然酵母/野生酵母】制作炊烟【发酵面团：馒头、包子、花卷、烧饼、烙饼等】。
欧洲/海外：二次工业革命前德国/意大利发现了【商业工业酵母】，这个时间点之前一直用麦、汁、酒花、果、酸奶、醪糟发酵等自己培育的野生/天然酵母；大约在1930年前后、资本家开始大量使用【工业酵母/发酵面包】。
老面、酸面团、面种的风味灵魂标准何在？
发酵【酸味阈值】：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、霉菌平衡，酵母菌：乳酸菌：醋酸菌比例1：1：1；1：2：1；1：0.5：0.5【南方】。
发酵面种因素：麦质、水质、面种品质与量暨纯洁度、温度、湿度、时间、环境卫生程度。
世界口味：一城一味、一区一味、一人一味、一方水土养一方人一方味。
更多原创：焙烤首席食品工程博士杜德春
《酸老面发酵工业/杜德春》
《面种发酵八大类别》等。
酸奶里的这四个细节，你还不知道吗？
喝了这么多年的酸奶，你确定买到的都是好酸奶吗？商场里的那些酸奶，应该怎么区分？
我们平常见到的“风味发酵乳”、“风味乳酸”、“发酵乳”、“酸乳”等不同名字的酸奶，配料表里可大不相同。
首先，“风味”酸奶跟原味酸奶的区别。
有“风味”的酸奶是添加了食品添加剂、营养强化剂、水果、谷物、蔬菜等等，因为这种酸奶只要满足奶占了80%，蛋白质有2.3%，其他的没什么要求。
而没有“风味”二字的，它就不能添加其他的成分，只能以奶或者奶粉为原料，而且蛋白质的含量要达到2.9%。所以在选择酸奶的时候，原味的酸奶自然更健康些。
“发酵乳”和“酸乳”的区别。
带有“酸乳”的，是添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，因为这两种菌主要作用是能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，但是对调节肠胃并没有什么多大的用处。
而“发酵乳”，就是在这两种菌的基础上添加了更多的菌种，让这些菌在肠道内存活的时间更长，才能真正发挥调节肠胃的作用。
“常温酸奶”和“低温酸奶”的区别。
常温酸奶，又叫“灭菌型酸奶”，顾名思义，酸奶里的有益菌都被灭掉了，基本没有了活性乳酸菌。这么做的原因，只是让酸奶在常温下的保质期更长，储藏和运输成本更低，方便售卖。
而低温酸奶，则称“活菌型酸奶”，因为低温酸奶中含有各种乳酸菌，对维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便是有帮助的。所以选择低温酸奶，更能帮助肠道消化。
“复原乳”和“生牛乳”的区别
复原乳也叫还原奶，它是把牛奶高温脱水加工而成的，再经过高温消毒做成液态奶。这样下来，用奶粉做成的酸奶营养成分其实是损失了很多。
而带有“生牛乳”的酸奶，自然就是用新鲜的牛奶做的，所以在奶粉和牛奶中选择的酸奶的话，牛奶的营养价值自然是更高一些。
不过，在选择饮用酸奶的时间，最好还是在晚饭后 30 分钟到 2 个小时之间。因为酸奶的含钙量高，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。晚间12点以后人体钙含量是一天中最低的时候，有利于食物中钙的吸收。
一入酱香深似海，从此他香是路人。
百人百酱，好酒一样。
大厂举例，小型或者不知名酒厂，其成本过高，机械设备老化，环境卫生堪忧。
同等价位可能会高出数倍不止，可能口感风味具佳，不排除香味剂直接添加，非自然发酵而成。
身体难代谢，易头疼，饮酒本不利于健康，还是择优而选。
宝藏难挖掘，大多智商税。
国产人气无蔗糖酸奶对比，减脂控糖人士必备，第二期（无广）
